崔启昌

　　海藻，是生长在海洋中的藻类的总称。海藻根系似有若无，随着潮汐风浪生长，如裙裾那般漂摇，给人以浪漫美妙之感。

　　海藻通常“栖居”于近海，常见的有绿藻、红藻跟褐藻几类，其代表分别为海苔、紫菜、海带。海边人在不同季节都能在浅海的滩涂上以及落潮后的礁石区域收获海藻。海边人诗意地将“拾藻”表述为“大海的农忙”。

　　海藻能食药两用，这在古代书典上多有证据记载。有药食同源思维的中国人非常乐意接受藻食，海边人靠海吃海的理念里不仅只有鱼虾蟹贝之类，“吃海”的欲望里当然也包含有尝藻、吃藻。像胶东沿海海域广阔，以海带、裙带菜、紫菜为主打的海藻产量丰盈，当地人日子稍长，心里便会泛起想吃顿藻食的念想。没有诱人的海带炖肉，扒拉一碗龙须菜熬制的蒜泥海藻凉粉也行，即使这些不应时，磕几枚鲜蛋，勾两碗余味悠长的紫菜蛋花汤喝喝，也十分可口呢！

　　海洋藻类植物有个共性，都含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素及人体必需的磷、钙、铁、钠、钾等多种矿物质。研究表明，常吃藻食可有效调节人体的酸碱度，避免体内的钙、锌等碱元素因酸性中和而被过多消耗。因为脂肪含量低，藻食能为防止肥胖筑起一道屏障。藻食中蛋氨酸、酪氨酸都极为丰富，对护发养发有裨益。藻食中所含的纤维素不易被人体消化吸收，食后会使胃肠蠕动增加，肠管及时排空，有利于体内有害之物的排泄。

　　藻类作为食材之一，用其研究、开发、生产藻食由来已久。上世纪80年代初，我当兵从青岛去了武汉。武汉的“火炉”之名人人知晓，每至盛夏没有谁不谈热色变。可是，天再怎么热，军训不能耽误呀！战士们个个挥汗如雨。天气闷热潮湿，三餐胃口欠佳，加之水土不服，连里几乎所有新兵都莫名得了“烂裆病”，严重的平常走路都痛痒。宁波籍的几位老兵提议连里用海带做菜，吃后能缓解症状。连首长当即安排炊事班隔天做一顿海带黄豆炖排骨给大家疗疾，效果竟在七八天后显现了。后来这个“方子”被部队一年年沿用下来。当年，军区报社记者到连里采访出主意的宁波籍老兵，操着浓重宁波口音的他们给出的答案出人意料：自己也不知道为什么，只是老家人每遇湿热季节，老爱用海带、裙带菜、海白菜、紫菜等海藻当食材炖鱼熬肉吃，跟武汉一样的气候，却没有得“烂裆病”的。

　　吃藻食，胶东人有传统。烟台靠海居住的人家爱吃海菜包子。将收获的新鲜海菜或泡发好的干海菜剁碎，加干虾皮、姜丝、葱花、五花肉、花生油、精盐调好，盛进用烫面擀制的面皮里，包成带折的圆形或者月牙形包子，盖锅旺火蒸熟即成鲜香皆具的吃食，烟台等地的酒楼食肆里海菜包子都是招揽食客的头牌主食。威海海岸线长，海藻种类多、产量足，藻食种类也多。用龙须菜熬制的海藻凉粉叫人吃后眷恋难忘。青岛人对藻食特别钟爱，每至夏季，吃海菜凉粉，吃凉拌裙带菜，吃花生碎儿加蒜泥调和的龙须菜，吃泡发的辣味海带丝，喝蛋花虾皮加香菜段儿和小磨香油烹制的紫菜蛋花汤，格外舒坦惬意。

　　令人欣喜的是，包括青岛在内的若干沿海地区的企业而今把开发眼光投向了“海藻经济”，一些老牌企业因顺应趋势开发藻食而陡添生机。青岛西海岸有家1968年设立的企业，至今依然在海带上发力，所产藻食除了菜品，还广涉主食、零食，海内外消费者纷至沓来。办“藻食教育”，开“尝藻食堂”，老厂在藻食研发与藻食推广上担起了新责。

　　海藻的生活环境虽没有肥沃的土壤，但却有海洋浪花的滋养和热烈阳光的抚育。海水中丰富的矿物质，让海藻类食材充满了大海的气息。喜爱上来自大海的馈赠——藻食吧，让胃口频繁地体验藻食，这是对身心的宽慰和放松，是对身体的重视和厚爱。