鞠培霞

　　近日，海底捞现身李沧乐客城夜市卖火锅一事，颇受众人关注。关于海底捞在部分城市摆摊的微博话题，目前相关阅读量累计已超过2000万。

　　除了青岛，海底捞在上海、太原等城市都开设了户外摊位。虽然销售模式和菜品有所区别，但总体价格都比较接地气。比如，乐客城夜市上的海底捞，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份。很多网友评价说，小吃很实惠，量大价格也不贵。

　　实际上，这么“向下卷”的，不只海底捞一个。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市摆过摊。事实证明，这些餐饮大牌摆摊效果还不错。比如，江苏南通一家蜜雪冰城店，在附近夜市选了个固定摊位，第一天就因为果茶中途售罄而临时补货，不仅给门店增加了收入，相关短视频还在社交媒体上吸了一波粉。

　　海底捞等为什么“进军”夜市？其一，夜市本身发生了变化。与传统夜市相比，如今的夜市不止于吃喝，还不断与夜间经济、露营经济、网红经济等融合，形态日益多元化，成为打通城市生活的“毛细血管”。海底捞等走进夜市，正是看中了持续升温的夜间消费带来的大流量。其二，大众消费观念发生了巨变。现在的年轻一代消费主力军，流行“反向消费”，回归理性和务实，追求低成本、性价比。满满烟火气的夜市，成为年轻人社交减压与自我“回血”的集聚地。据不完全统计，依托这波Y世代、Z世代夜经济消费主体，我国夜间消费市场规模已经达到了40万亿左右，约占整个消费市场的60%。海底捞等餐饮大牌摆摊夜市的背后，是为了匹配新生代核心需求，抓住消费新趋势，拥抱年轻人，加码夜间经济。

　　当然，并非所有餐饮大牌摆摊都能获得明显收益。相较于个体户落草生根的自由练摊法则，品牌出摊更需要“资本”。一方面，应有详细的市场调研和经营计划，权衡其带来的收益和成本；另一方面，利用品牌影响力吸引地摊消费用户，也需要拿出与门店一样的产品与服务品质，否则，摆地摊也可能演变成过度消费品牌影响力的行为。

　　人间烟火气，最抚凡人心。当下，夜经济已成为城市消费的“新蓝海”，除海底捞外，越来越多的餐饮品牌，正以各种各样的形式，享受地摊经济红利，掀起越夜越精彩的高潮。