在第二十三届中国食博会上，中原食品实验室将多项硬核技术变成了看得见、尝得到的创新食品。

　　山药雪融片：秒溶水，更营养

　　温县喜再来公司的山药雪融片放入热水即完全溶解，彻底解决了传统山药粉冲调结块、口感粗糙的痛点。这得益于中原食品实验室研发的“酶解—预糊化协同改性技术”：将山药大分子多糖分解为小分子，既避免高温加工导致的营养流失，又让热水快速渗透粉粒。检测显示，该技术生产的雪融片活性多糖溶出率超85%，膳食纤维溶解度提升40%，小分子营养吸收率提高35%。

　　无磷发酵火腿：不加磷酸盐，肉也嫩

　　漯河瑞和公司的无磷益生菌系列肉制品成了展会“爆款”。传统香肠火腿多添加复合磷酸盐来保鲜增嫩，但长期过量摄入会增加肾脏负担、影响钙铁吸收。企业联合科研机构研发出无磷微发酵技术，用复合发酵剂对肉进行短时发酵，替代化学添加。发酵中还添加多种益生菌，将蛋白质和脂肪分解为小分子活性肽，数量比未发酵肉制品高出近5倍，更易被人体吸收。检测显示磷酸盐“未检出”，符合绿色食品标准。张毅力