一支串带火一座城，淄博凭借着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤三件套火爆出圈。烧烤历史悠久，让我们跟着古人去“撸串”，一起领略烧烤经久不衰的魅力。

　　两千年前就有小饼夹串

　　烧烤是人类最早发明的美食之一，史前人类使用火的历史有上百万年，用烧烤的方式加工食物是古人类告别“茹毛饮血”的标志。考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多烧烤遗留的动物骨头。大约60万年前，在北京周口店生活的北京猿人已经开始吃烧烤了。

　　距今约7000年前的浙江嘉兴马家浜文化遗址中，出土了陶制长条形烧火架，也就是炉箅，现收藏于上海博物馆。这件夹砂红陶陶炉箅，两端各有一耳便于取放。使用时横搁于炉塘中间，上面放置柴火，下面通风，使炉膛供氧充足，柴火燃烧充分，提高了炉火的燃烧效率。而且，它还可以用于烧烤，与今天的烧烤架有异曲同工之妙。

　　商周时期，烧烤的方法开始升级，人们把烤肉叫做“炙”。像后世的“脍炙人口”、辛弃疾“八百里分麾下炙”等词句都是与烤肉串紧密相关。春秋战国时期，烧烤不但是祭祀的供品，也是贵族阶层的专享。到了汉代，烧烤撸串已成为贵族不可或缺的美食，汉代刘歆著《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，可见没有什么是一顿撸串解决不了的，西汉昭帝还举办过“烧烤节”……

　　在宁夏中卫常乐汉墓中也发现了汉代的肉串实物，17号墓中，棺前地面的漆盒内还有三个“饼”类遗存。研究表明，发现肉串为羊肉制品；饼是以粟为主要原料烤制而成。可见，火出圈的小饼夹烤串的标配2000年前就已经安排上了。

　　淄博“烧烤炉”汉代已上桌

　　“灵魂三件套，烤炉很重要”，古代烤肉串风靡一时，出土的实物烤炉更是材质多样，有铁炉、铜炉以及陶炉等。

　　上世纪七十年代末，考古人员在淄博发掘了一处西汉墓葬，墓中出土了一件造型奇特的青铜方炉（图①），属于国家一级文物，现藏于淄博市博物馆。这件青铜方炉制作工艺十分复杂，由炉体和炉盖组成，炉盖为覆斗形，四面有许多镂空的条形出气孔，镂空工艺是中国古代青铜铸造工艺的一项绝技。淄博烧烤的起源或许远比我们想象的久远得多，青铜“烧烤炉”原来在两千多年前就上桌了！

　　济南章丘区博物馆馆藏的两千多年以前的汉代铁炉，既可以烧炭取暖，也是烤肉串的“烧烤架”。这件烤炉是吕后的侄子、第一代吕国国王吕台的，可见他当时已经实现了“烤串自由”。汉代随着冶铁技术的成熟，铁质炊具逐渐替代原来的铜质、陶质炊具。特别是铁质烤炉具有更好的热量利用率和延展性，使得烧烤撸串在社会上流行开来。

　　除了方形烤炉，还有圆形的烤炉。甘肃省博物馆有一件距今约两千年的精致烧烤炉。这件烧烤炉大小和一只碗差不多，底部小、上面大，分为上下两层，底部镂空方便炭灰漏出，碗口上方有圆形支架。支架空隙比较细密，既能放肉串，也能放肉片；既可放饼，还可以烧水。可见这是一件迷你便携式多用途烧烤炉，随身携带，走到哪里都可以使用。

　　挥扇把串，妥妥的烧烤大排档

　　如果说出土的各种炉具只能反映出烧烤设备的状况，而刻在砖石上的图像则再现了两千多年前古人烧烤的真实场景。汉晋画像砖石上生动形象的“烤串”“食串”场面，展示了一幅生动的古代风情画卷。

　　山东嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母献烤肉串的场景，羽人是古代神话中长翅膀的飞仙，他高举着一支烤肉串，恭恭敬敬地献给高高在上的西王母。西王母是秦汉时期神话体系中与东王公并列的高级神仙，就连不食人间烟火的她都忍不住大快朵颐，可见肉串真是抵挡不住的舌尖诱惑。

　　山东诸城凉台汉代孙琮墓出土的石刻上“庖厨”画像，就有厨师在方形烤炉前烤肉串的形象，画面中不但挂着鸡鸭鱼肉等各种美味，还反映出“烹羊宰牛且为乐”的活色生香场景。有学者认为这幅图可以清楚展示“烤肉串”的制作工序：从左到右有“厨师长”、切肉的刀工，还有人递送肉块、穿肉串、送肉串、烤串扇风、装盘……有条不紊。

　　临沂市博物馆出土的东汉晚期五里堡汉画像石《庖厨图》（图②），有两方刻有烤肉串的画像石，描绘出2000多年前山东贵族阶层撸串的场景。画像石上还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风助燃；金乡画像石上厨人左手持数枚穿好的肉串，右手摆扇驱风的画面，妥妥的就是烧烤大排档的写实场景。

　　那时候，烧烤受到很多人的喜爱，包括我们熟知的关羽。根据《三国志·蜀书·关羽传》记载：“时羽适请诸将饮食相对，臂血流离，盈于盘器，而羽割炙饮酒，言笑自若。”关羽受伤之际用烤肉和美酒来转移注意力，一口肉串一口酒，忘却眼前的疼痛，还能谈笑自如，可见这个烧烤的魅力了。

　　经历漫长岁月，烧烤已经形成一种饮食习惯，成为生活中的日常。 张向阳