到了腊月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面为大家详细解答。

　　◎腊味是否会致癌

　　目前多项研究发现，过量食用腌制食品可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高。肉本身并不会致癌，之所以会影响健康，是因为腊鱼、腊肉等制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会与肉中的氨基酸或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物，从而危害健康。

　　◎这三类人要少吃腊味

　　第一，高血压患者。腊味本身含有大量的盐分，过吃、常吃腊味会导致摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。第二，肾脏疾病患者。腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。第三，心血管疾病患者。大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。

　　◎腊味怎么吃才健康

　　首先是尽量减少亚硝酸盐和亚硝胺的摄入。自己在家腌制，可以选择新鲜瘦肉，需要放在阴凉干燥的环境下保存以减少细菌滋生；购买市面上销售的成品腊鱼、腊肉，一定要选择有生产资质的厂家。烹饪前可将腊鱼、腊肉在水里浸泡，减少亚硝酸盐。在烹饪时，尽量避免煎炸，可选择炒、蒸等。吃完腊鱼、腊肉以后，适当吃一些富含维生素C的水果。研究发现茶多酚对于清除亚硝酸盐有一定作用，因此吃完腊肉后可以适当喝茶。 黄穗平