●唐瑶瑶

　　肠粉，是广府人常见的早餐点心之一。之所以称之为肠粉，说法不一。较为普遍的说法是因为其形似肠；另一种说法是因为店家供不应求，食客常常要排队等候，被戏称为“抢粉”；还有一种比较有历史底蕴的说法，说是当年秦始皇兵分四路攻两广，所带粮食被雨水所污，只好将大米打浆蒸熟，名为“炝粉”。

　　肠粉名字由来说法不一，历史溯源也是众说纷纭，莫衷一是。有说起源于秦朝的，有说起源于明清的，说法虽多，但都没有确凿的历史证据能直接证明肠粉的确切起源，这种追溯更多是一种推测。

　　肠粉从制作方法上分为两种：布拉肠粉和抽屉肠粉。布拉肠粉是将米浆淋在屉布上，然后上蒸笼蒸熟成形，取出后将屉布反扣于盘子上，扯下屉布。较多见的是抽屉肠粉，我家附近有一家很小的肠粉店便是做抽屉肠粉的，不同于大多数商家用不锈钢抽屉蒸肠粉，他家用的是竹箕抽屉，器具新颖，米浆新鲜，酱料可口，故而生意很好。

　　我在等餐无聊时，探着头看过店家如何制作肠粉。他先往一只方形竹箕上刷一层薄油，将事先兑好的米浆往里浇上一勺，拿起竹箕左右颠簸摇晃一下，让米浆在竹箕中走匀，接着将其塞进屉笼，再根据客人的要求或放鸡蛋、里脊、火腿肠等等，略等上三两分钟，一份肠粉便制作完成了。

　　他家刚蒸出来的肠粉是瓷白色的，热气腾腾，连褶皱里都透着润、温、柔、弹。趁着热乎劲，淋上一份独家制作的红绿辣椒混杂的酱汁，一口下去，肠粉的软糯鲜香在口腔中弥漫开来，那细腻的口感和米香让人陶醉，辣椒的热辣劲爽与肠粉的温润相互交织，瞬间从舌尖到心间，都觉得舒畅。

　　平时肠粉店里的辣椒辣味不足甜味有余，他家的辣却是辣得爽朗直接。我出于好奇和店家攀谈，一聊，他竟然是我们湖南老乡，怪不得一碟辣椒如此合胃口。我问他是否是为了开店来广东学了这做肠粉的手艺，他却回复，这是他家乡的做法，因家乡多竹，所以祖祖辈辈都擅用这竹箕蒸菜，其间便包括了这竹蒸肠粉。

　　“祖祖辈辈？但书上不是说肠粉是广东特产吗？”我好奇问道。

　　他爽朗笑起来：“谁知道呢？我们那个地方管这个叫‘蒸米粉’。”继而他又补充：“但做法是一样，都是黏米浸泡磨浆兑水蒸熟，叫法不同而已。”

　　究竟是怎么回事呢？也许是当年的秦小兵战争结束后途经湖南，见当地山清水秀便留下来，顺带着“炝粉”也留在了当地。也许是明清时期，湖广本就是一个行政区，人员的往来交流频繁，肠粉这一特色食物便随着这种交流传播开来，在湖南落地生根，并逐渐演变发展。又或许是在某个不为人知的历史时期，有一位旅人，带着对肠粉的喜爱与记忆，在湖南这片土地上定居，将制作技艺传授给当地人，使其得以传承与发扬。唉，这终归只是我的胡乱推测罢了。

　　历史的长河如此漫长，人类的迁徙、饮食的交融和创新又是如此频繁，笔写纸载的毕竟是少数，于是，肠粉的名字、起源和传承都如同一个个谜团散落在时空里。然而肠粉本身，却凭借其独特的魅力一代代延续传承着。它不仅代代传承，还随着中国人的脚步遍布世界。