■史晓芸

　　青岛作为中国知名海滨度假旅游城市之一，拥有得天独厚的区位优势与丰富的旅游资源。1898年青岛第一版城市规划的正式出台，赋予了青岛休闲度假功能，奠定了旅游城市的基础。伴随城市的发展，工业旅游随之发轫，青岛也由此成为国内工业旅游的开篇城市之一。本文依托原始档案资料，抽丝剥茧，真实还原青岛啤酒厂和屠宰场开启青岛工业旅游的历史。

　　青岛啤酒厂的创立

　　19世纪末，德国强租青岛，大批德侨和华商涌入青岛。人口的集聚，对啤酒、矿泉水、肉类、糖等产品的需求随之增加，在此背景之下，一些满足生活消费相关的工厂、企业相继涌现，青岛啤酒厂和屠宰场应运而生。

　　英德商人首先发现了青岛市场蕴藏的商机。1903年8月，来自上海的英资耶松船厂、仁记洋行、协隆洋行、天福洋行四家外资洋行，联合烟台的德商哈唎洋行，在德华银行支持下，根据《香港公司条例》，在香港注册成立了“英德啤酒有限公司”，由五家公司各派一人组成董事会。同时以公司名义发行总资为40万墨西哥鹰洋的股票，在香港注册上市，4000股股票中，2900股股票对外公开发行，由德华银行承销。

　　1903年8月15日，英德啤酒有限公司合伙合同正式生效。出于交通便利性和水源可及性考量，公司选址在海泊水源地附近霍普曼米勒街（今登州路）建厂，由德国人直接经营。

　　啤酒公司采用德国开姆尼茨机械厂设计制造的全套生产设备，生产纯用巴伐利亚啤酒花和进口优质麦芽制成的淡色啤酒和黑色啤酒，年产能力预计达1500吨。其生产的高品质啤酒广受埠内德国官兵的欢迎，同时啤酒也经口岸销往大连、天津、上海等地，后来在德国慕尼黑啤酒博览会上获得金奖，声名鹊起。

　　屠宰场的规划与建设

　　位于市南区观城路65号的这座建筑，原为青岛屠宰场办公楼旧址，始建于德占时期。青岛屠宰场是官设的肉类联合加工厂，其设施和规模长期居于亚太地区领先水平。

　　青岛屠宰场建成之前，胶澳总督府在青岛以西的小泥洼（今团岛），临时建设了一座屠宰场。场内设有屠宰大、小牲畜的公用屠宰台，一间兽医专用办公室。但因临时屠宰场的卫生条件不够完善，仅能用于应急，胶澳总督府仍旧把大型屠宰场（即青岛屠宰场）作为“继承性事业”予以推进，这种继承性是指可以长久、持续地使用。

　　1899年，胶澳总督府便着手开发屠宰场项目，以德国国内的屠宰车间系统为参照，咨询相关专家意见，订立开设所需的技术要求，确定经费、建筑设计等项目。为高标准推进屠宰场项目建设，仅论证设计一项工作，胶澳总督府就花费了数年时间。

　　1902年冬季，青岛屠宰场设计完成并准备动工。胶澳总督府经多重考量，最终决定将屠宰场选址在阿尔柯纳桥（后海栈桥）和小港之间，今观城路的位置。该处有以下四个优点：一是可与胶济铁路接轨，便于运输；二是附近预留有足够空间，可用于日后扩建；三是周围空旷，可以排放废气，不必担忧会危及相邻单位和人员；四是可以方便地将废水排入近海。

　　青岛屠宰场1903年起开始建设，1906年6月5日正式投产使用，历时两年多，耗资75万马克。

　　青岛工业旅游的开端

　　工业旅游是指以工业生产过程、工厂风貌、工人工作生活场景为主要吸引点，开展旅游活动。这种旅游观光形式随着德国侵占而被带入青岛，在啤酒厂、屠宰场得以实践和发展。

　　德国胶澳总督府向国会提交的《胶澳发展备忘录》记载了工业旅游在青岛的“生根发芽”。《胶澳发展备忘录（1903.10—1904.10）》描述如下：

　　由林务局建成的优美小路和宽阔的大街，收拾得仔细而又舒适，分别通往林务局、伊尔梯斯山（今太平山）、新啤酒厂和野战医院，为新浴之后精神焕发的泳客提供了兴致盎然的寻访美丽景点的机会……

　　由此可以推断，啤酒厂建成后不久，胶澳总督府便规划设计出精品旅游路线，将海水浴场、青岛啤酒厂、伊尔梯斯山等景点相连，实现休闲度假游与工业体验游互促发展。几乎同一时期的《青岛及周边导游手册》登载的照片也印证了这一事实。在啤酒厂发酵大楼前，数辆四轮观光马车清晰可见，是当时工业游兴起的真实写照。

　　1906年6月，青岛屠宰场建成后，也加入到青岛工业旅游的行列之中。据曾来青岛调查的日本人田原天南1914年出版的《胶州湾》记载，游客只需要交付1马克即可进入工厂内参观，向导会对厂内设备和生产流程作详细讲解。

　　青岛啤酒厂和屠宰场的旅游项目，成为近代青岛工业旅游的开篇，极大地丰富了青岛城市历史文化内涵。作者供图