对于很多无辣不欢的人来说，辣椒带有一定的“魔法”色彩。尤其到了湿热季节，“去湿气质”的辣椒更能吃出花样。

　　擂椒皮蛋是一道非常开胃的下饭菜，它的做法相对简单，通过“擂”的方式，将辣椒和皮蛋完全融合在一起。“第一步是烤辣椒，需要选择皮薄肉厚的辣椒品种，因为螺丝椒的特点就是如此，所以一般选用螺丝椒。”青岛蓝港海鲜厨房行政总厨陈军令介绍，火上烤到辣椒表皮烧黑、起泡，基本上就烤好了。“把烤好的辣椒放入水里过凉，可以快速降温、去皮。”然后将辣椒的黑皮清理干净，再将其撕成小条。如果家里不用火烤，可以采用“炸辣椒”的方式，虽然鲜味会逊色一点，但并不会影响整体口感。

　　“整道菜没有特别的调味，放入适量盐、蒜、生抽、醋，搅拌均匀即可。”陈军令提醒，注意大蒜一定要现做现剁，这样蒜香味才会浓郁。皮蛋最好是溏心的，将其切成小块后放入烧辣椒中。再放入容器将皮蛋擂成酱，刚开始要轻轻地旋转式擂，这样可以避免皮蛋、辣椒的汁水溅出来。让皮蛋的风味更加均匀地包裹在辣椒上。整道菜看不见皮蛋的样子，吃起来却有皮蛋的风味，一口下去感觉非常奇妙。

　　在北方，当下正是吃豆角的季节，不晒不腌，用麻酱汁拌着吃，清凉开胃，香浓脆爽。陈军令说：“这道菜是许多家庭夏天的家常菜，做起来十分简单。”煮好的豆角捞起，放入凉水中过上两遍，沥干水分备用。芝麻酱放入碗里，倒入30摄氏度左右的温水化开，用筷子顺一个方向搅拌，温水可以分2到3次倒入，芝麻酱搅到个人喜欢的稀稠度即可，建议调得稍微稀一些，太稠容易腻。大蒜去皮捣成蒜泥，放入搅好的芝麻酱里，再加入香醋、生抽、白糖、香油以及适量盐拌匀，做成麻酱汁。煮熟的豆角切成小长段，摆在盘子里，用勺子把麻酱汁均匀地淋在豆角上面，撒上少许熟芝麻，这道麻汁豆角就做好了。

　　为什么饭店的麻汁豆角吃起来总是更脆爽可口？其实，这里面是有秘诀的。“豆角千万不要放入凉水里泡，轻轻过两次凉水就行，一旦泡过后豆角会变得很软，口感就不脆了。”陈军令提醒，豆角一定要煮熟，煮的时候不用先切段，因为豆角切开后，煮的过程中会吸入太多水分，水分一多就会影响味道和口感，也会稀释麻酱汁的香味。煮豆角的时候放少许盐和油，煮出来的豆角会变得更加翠绿。