问：野菜真的浑身是宝吗？吃野菜可以多多益善吗？如何健康吃？

　　青岛市疾病控制预防中心食品卫生所：野菜营养丰富，常见的荠菜、芦蒿等几种特色野菜的蛋白质含量和营养价值高于许多普通蔬菜。野菜的烹饪要保持其“野味”，方法上可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。

　　健康吃野菜，关键在于根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法合理食用。一些野菜草酸过多且有异味，如果直接炒食，味道并不理想。而过下热水，既能去除草酸又改变了味道，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。需要提醒的是，路边的野菜不要采，不认识的野菜不要挖。并且野菜的食用并不是多多益善，有些野菜草酸含量高，多吃影响钙的吸收，还有一些具有清热解毒功效的野菜吃多了会损害脾胃。

　　推荐一款养生野菜食谱减脂荠菜窝头，原料包括：荠菜80克、玉米粉100克、燕麦粉50克、小苏打1克、盐2克。将荠菜洗净焯水并切碎，把所有的原料放入大碗里混合均匀，少量多次加入温水和成略湿润的面团，面团静置十分钟。不用案板，手上蘸水，取一块面团团成小球，捏成窝头状。冷水上锅，水开加热10分钟，减肥又美味的荠菜窝头就做成了。

　　观海新闻/青岛早报记者 杨健