●崔燕

　　青岛三面环海，海岸线绵长旖旎，海水正蓝，海货斑斓。在外地人看来，青岛是一个可以代表北方滨海城市风物的标志性地域。实际在青岛，不同海域有着彼此的融合关联，同时还各有千秋的海鲜地理风格。

　　位于青岛北部的红岛，是这座城市众多“向海而生”的渔港之一，海岸线35公里，柔风与轻浪琴瑟相合，使得红岛海滩的海产风物嘹亮多姿、浑然天成。

　　红岛地处胶州湾底部，潮汐、河流、底质等适于海生物蓬勃的“美意”尤其丰盈，由此该海域的浮游生物、营养盐异常丰富多姿，适宜的水温、盐度、pH值等为之加持，使得这里的鲜味地理格外浓郁妥帖，所孕育的海货色形俱佳、鲜美可亲。鲅鱼、带鱼、梭鱼、班祭等鱼类和对虾、虾虎、梭子蟹、石蟹、蛤蜊、海蛎子、海螺、八带蛸、海参、海蜇、鲍鱼、扇贝、海虹等青岛人热衷的小海鲜，皆是红岛熠熠生辉的鲜味使者。

　　在青岛的美食语境里，有一个颇为有趣而“自负”的词：本地的。这个“本地的”，可以理解为一个大青岛的美食地理概念，也通常被当地人很自豪地应用于小范围的地产个性标签。最有代表的便是蛤蜊，大家很认可的一般是红岛的薄皮花蛤蜊。

　　细究起来，蛤蜊并非青岛独有。但是在青岛市却有一个“红岛蛤蜊节”，这就赋予了蛤蜊最高光的时刻。红岛是适合蛤蜊养殖的福地，加之适量的黑泥和海沙天作之合，令蛤蜊饱满肉厚，鲜嫩爆汁，鲜中带甜。原汁红岛蛤蜊，汤色鲜浓，堪比牛奶，口味销魂。

　　蛤蜊可算红岛“风物志”代表。北宋《物类相感志》中记有腌蛤蜊法在此地一直有所流传。元代《云林堂饮食制度制》一书记录的生吃一谱更是取胶州湾蛤蜊吃法之精髓：“用蛤蜊洗净，生擘开，留浆别器中，利去蛤蜊泥沙，批破，水洗净，留洗水，再用温汤洗，次用葱丝或桔丝少许，拌蛤蜊肉，匀排碗中，以前浆及二次洗水汤澄清去脚，入葱、椒、酒调利，入汁浇供，甚妙。”

　　经年的耕海牧渔，令“红岛蛤蜊”成为岛城知名品牌，在民间有“天下第一鲜”的美誉。以蛤蜊为翘楚的红岛小海鲜种类不下上百种，仅蛤蜊就达到了十多种，除了常见的红岛杂色蛤以外，还有毛蛤、冒子头蛤、抱鸽头蛤、象拔蚌蛤、双咀蛤、兰蛤等品种。红岛四小海鲜“泥蚂、海沙子、末货、蚝艮”，更是老饕的心头好。

　　海蛎子是红岛的另一种鲜味代言。俗话说“凉水蛎子，热水蛤”。一般来说，最适宜蛤蜊生长的海水温度大约是15—30℃。春天，水温达到11℃以上时蛤蜊就开始生长。到了秋冬，水温下降到10℃以下，是海蛎子生长的好时候。在红岛当地，蛤蜊最为美好的季节为春夏季，而海蛎子最为丰腴的季节为秋冬季。红岛特产的海蛎子个头不大，属于老辈人记忆中野生海蛎子的最好传承，“呲溜”一口，肉质饱满爆浆，鲜味上头。

　　红岛历史底蕴丰厚，人文风情多姿，但对于海鲜的做法，则讲究大道至简的原味。红岛“八大炸”是海鲜极走心的代表之作，此“炸”并非油炸而是“清水煮”。这生动的词儿听上去干脆爽利，貌似简单，实则对于原汁海鲜的新鲜度要求极为苛刻，这种底气当然来自于红岛渔家对于本土海鲜的自豪与自信。

　　红岛的特色海鲜菜系经过千锤百炼，自成体系且可圈可点。海菜蛤蜊饼、海鲜疙瘩汤、墨鱼炖黄姑、腊鮀鱼冻、蚝艮拌韭菜、末货蒸蛋等红岛特色菜征服了无数游客的味蕾，成就了让人吮指的美味。海参、虾皮、虾米、末货、蛤蜊肉、虾酱等干、鲜、腌、冻的特色海产品，在无数食客的口口相传中登顶朋友圈、成为社交硬通货。颇具红岛渔家特色的“黄金饭”更是走进了央视，以惊艳四座之势，成为红岛活色生香的“活广告”。