●崔燕

　　如同南方人的生活中不可居无竹，青岛人的生活中可以一日食无肉，但不可一日食无鱼。吃鱼，几乎成为青岛人生命中至高无上的饮食信仰。

　　就拿青岛的单位食堂来说，炸鱼几乎是每天必备的菜式之一，炸黄花鱼、炸带鱼、炸鲳鱼、炸舌头鱼、炸偏口鱼、炸沙丁鱼出场率最高。单位食堂炸制食物的食用油通常会反复用几次，鱼一般也是用相对便宜的冰鲜鱼。但很多大师傅为了让这类看似乏善可陈的鱼，更有味道，会在腌制鱼的时候加入葱姜花椒等调味，这种味道倒也成为上班族比较喜欢的“妈妈手艺”。

　　那是一种比较久远的气息，一般是小屁孩放学的时候，已经饥肠辘辘，恰好妈妈在厨房炸鱼，特殊的鲜香味道格外诱人，或许那就是家的气味。过去的很多日子里，很多人对最高级、顶级的美食的记忆就是“馒头配炸鱼”。脑补一下这个场面，刚出锅的白馒头和从油锅里刚捞出来的喷香的炸鱼，那或许就是人生中绵长温馨的场景之一。

　　美食家蔡澜认为，最好的饭菜是一碗白米饭配一条清蒸鱼，将蒸鱼酱油浇在白米饭上，比吃什么都惬意。青岛的寻常人家，上桌率最频繁的饭菜莫过于白米饭和家常烧鱼。鱼一般是当季鱼，什么鱼并不重要，关键在于新鲜。春季通常是鱼最多的时节，鲅鱼、带鱼、黄花鱼、鼓眼鱼、牙鲆鱼、舌头鱼、鲳鱼等，都是畅销的鱼种。至于吃法，顶顶新鲜的鱼通常被赋予清蒸、油泼、炖汤或者鱼生这样的简单吃法。不过青岛的普通人家，最常见的做法一般是红烧，这种烹饪方式与福建的酱油鱼有异曲同工之妙。通常将各种调料爆锅后加入水烧开，然后将鱼放进锅里炖，最后收汁即可。此种做法一定不必将鱼过油，就是原味炖烧，这是对新鲜鱼的最高礼遇。鱼汁拌米饭，每一粒米都浸润了鱼的鲜味，堪称一绝。

　　如今每年的五月至九月，是黄渤海长达数月的休渔期。因此五一前后，青岛海鲜市场的价格会有小幅的上升，因为这时候本地人会蜂拥而至，囤货备“封”。很多时候，大家将休渔和封海混为一谈，实际上，伏季休渔政策并不是完全的“封海”。休渔期内，从事钓具作业的渔船，仍然允许出海。所以，这段时间我们还能买到的新鲜黄鱼、燕子鱼、白姑鱼、黄花鱼、黑头鱼等，便是通过海钓、外地流入的新鲜鱼和养殖鱼等几个渠道获取的。

　　所以，在青岛不可一日食无鱼，既是一种口福，也是大自然给予这座城市的一种美好馈赠。