入冬时节，炖煮的粉条与白菜成为北方人餐桌上的经典家常菜品，而采用传统工艺制作的大相家粉条，以其久煮不烂、口感筋道的特点，深受市民喜爱，成为不少家庭的常备美食。每年“大雪”节气之后，便是制作大相家粉条的黄金时期。在胶州市洋河镇的大相家村，青岛金粉世家红薯专业合作社理事长相武，与乡亲们一道，用祖传手艺全力赶制传统手工粉条。仅年前这段时间，全村年产粉条近百万斤，产值接近千万元，小小的手工粉条成为村民们增收致富的“金条”。

　　村民开足马力制作粉条

　　记者驱车来到胶州市洋河镇大相家村，映入眼帘的是一派繁忙的景象。多位村民驾驶着农用车，车上装载着一捆捆粉条，穿梭于村中的大街小巷。在村东的小树林里，村民们正抓住晴好天气忙着晾晒粉条。一根根粉条悬挂在树林间，阳光洒在粉条上，泛着晶莹的光泽，场面颇为壮观。

　　根据相武的指引，记者辗转来到粉条加工作坊。只见5个村民系着胶皮围裙，穿着水鞋，在作坊内正忙着加工粉条。记者注意到，加工粉条需要五个人合力才能完成，一人负责给大锅烧火，一人负责和面，一人负责漏粉，一人负责将漏好的粉条从大锅捞出冷却，相武则将冷却的粉条捞起，穿在竹竿上，再挂到架子上沥水。

　　从小跟着父辈做粉条的相武，耳濡目染了粉条的古法制作工艺，他也看到了父辈的苦和累，长大后当兵归来的他心中难以割舍家乡的味道。回乡后他接过父辈的老手艺，成立了粉条加工合作社，用诚信去经营大相家村的纯手工粉条。

　　据史书可考，大相家村手工粉条制作技艺传承400多年。因产于胶州市洋河镇大相家村而得名，主要以红薯粉条为主，传承四百年的制作工艺，最大特点是手工制作、久沸不腻、晶莹剔透、营养丰富。

　　30多道工序让粉条“出圈”

　　大相家村的粉条畅销于农村大集、年货市场和非遗大集。究其出圈的秘密，是因为它经过了30多道工序用传统工艺制作完成，而这种代代相传的粉条加工工艺也被列为“胶州市非物质文化遗产”，曾参加2010年、2011年全国非物质遗产展览。

　　据相武介绍，从每年八月份开始收获地瓜，合作社便制作红薯淀粉。经过清洗、磨碎、过滤、沉淀发酵，再经过二次沉淀发酵，然后再控水上兜子。经过这么多工序，才仅仅做成红薯淀粉。接下来晾晒红薯淀粉，然后和面、漏粉，再把粉条冷冻，锤粉，最后是粉条自然晾晒，整个粉条制作工艺多达30道。

　　冗杂的老工艺，不仅是体力和耐力的较劲，也需原料和手艺的平衡。当日上午九时多，作坊里轰鸣作响。为了让做出来的粉条更筋道滑溜，揉面机揉得非常慢，在给面上劲。说到和面与揉面这一步，“下粉条需要用干淀粉和芡按一定比例和面，这开水烫熟的红薯淀粉就是芡，看着软硬程度，硬了就要加热水，把淀粉颗粒全部化开之后再用机器揉面。”相武娓娓道来。

　　建冷库提高传统粉条产量

　　“今年气温一直不太冷，村民们新建的小型冷库就派上了用场，不仅让粉条能够提前上市，还延长了加工周期，提高了产量。”相武介绍道，冷库中的温度控制至关重要，冷冻粉条时以零下2℃—3℃为宜。得益于新建的冷库，粉条加工不再受天气的限制。此外，利用冷库进行“冻粉”还有一个显著优势——在低温环境下，能有效防止粉条被冻裂，进一步提升粉条的品质。

　　经过36个小时的冷冻处理，将粉条中的水分冻出后，用木棍轻敲掉表面的冰层，再用温水冲洗干净残余的冰碴，随后转移到室外晾晒六七个小时，便可以捆扎好保存起来，这样制作出的粉条不仅筋道，而且口感更佳。

　　在村外空旷的土地上，用铁丝拉起的粉条晾晒区，成了村里一道靓丽的风景线，不少爱好摄影的市民，驱车近百公里只为记录下这朴实村民手工艺的传承味道。“这全是纯红薯，十斤红薯淀粉才出一斤多点粉条，货真价实，骗不了人的。”相武边抖擞着晾晒粉条，边感慨道。经过一上午太阳晒，到中午12时粉条晒干便可以装车拉回家了。

　　年产近百万斤助村民增收

　　“这种纯手工制作、无任何添加剂、自然上冻的粉条，不仅筋道好吃，同时营养丰富。经权威机构鉴定，大相家粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等人体必需的营养物质和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，对维持和调节人体机能有益。长期食用可防止心脑血管硬化，有效减少黑色素生成。”相武说，“这两年根据客户的需求，慢慢把工艺精细化，通过加工漏瓢的改良，工艺上由原来的粗宽粉条，可变成细粉条、圆粉条，还制作了粉皮，受到客户的热捧。”

　　相武全年生产粉条三万至五万斤，因纯手工制作，品质有保证，不仅注册了以个人名字命名的“相武牌”粉条商标，还包装成了高端粉条礼盒。尽管每斤批发零售价15元—20元，礼盒装为四斤80元的售价，但每年的回头客不断。“今年直播卖货的网红找到了村里，主动要卖大相家村的粉条。现在我在家里把粉条做好，品质保持住了，才能把粉条卖到百姓心里。”相武补充道。

　　据了解，整个大相家村目前有四五十户从事粉条加工生产。大相家粉条以其实力圈粉，全村每年生产近百万斤，产值近千万元，为村民带来了丰厚的利润。大相家粉条主要销往青岛市区及胶州、胶南、平度、莱西等地，这些年，在电商平台上，来自北京、天津、南京等大城市的回头客也频频下单。

　　观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 马妮娜 马丙政 摄影报道

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　　看、闻、折、烧四步法

　　教你挑选优质粉条

　　观察粉条色泽：首先需要看一下粉条的光泽。优质的粉条呈半透明状且有光泽，掺杂其他原料的粉条颜色虽然很白，但是没有光泽。另外优质粉条颜色偏黄，接近淀粉原色。

　　通过闻来判断：有红薯淀粉应该有的香味，没有任何的异味，劣质粉条没有味或者是有异味。

　　折断粉条检验：随便取一根粉条，然后把它对折，纯正的红薯粉条用手一折就断，如果有些粉条怎么折也折不断，可能添加了胶质。

　　烧测法：用打火机将粉条点燃，劣质的粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是因为里面添加了杂质。优质的粉条一烧就断，火苗很小，没有噼噼啪啪的声音，因为红薯淀粉制品燃烧比较困难。