青岛第五十三中学 初二12班 方一山

　　盛夏时节，冷饮吃得多，忍受了太多寒凉的脾胃需要一碗温补的羊肉胡萝卜汤。

　　在我的老家，人们常吃羊肉胡萝卜汤。做这种汤时，一般是肉少胡萝卜多，用量大约是1:4。据说，这样的比例可能是因为发明这种吃食时物资匮乏，肉又贵，买不起那么多，羊肉就成了一种佐料。好羊肉味道鲜香而不腻，有暖中补虚、补脾益气、开胃强身的功效。

　　羊肉胡萝卜汤的做法很是精细。先是把羊肉切成小块，烧开姜水，放羊肉焯水一分钟后，捞出爆炒，放一边备用。然后将胡萝卜切成丁，我们用的常常是老家的黄色胡萝卜，在锅里放油，油热后倒入胡萝卜丁，爆炒后加水煮十分钟左右，让胡萝卜变软，再加入淀粉勾芡。最后倒入羊肉煮五分钟，出锅前加入一些调料。翻滚的油泡破开，咕嘟咕嘟推皱了汤面，一缕缕水汽飘散到空中。胡萝卜被灯光笼罩着，犹如一面镜子反射出微微的光，在水汽的映衬下忽明忽暗。羊肉的鲜美，胡萝卜的清爽，都浸到了汤里，一口汤下去，简直从齿间香到了心里。

　　这道菜在我们老家的餐馆也是盛行的，尤其到了冬季，几乎每桌都会有它的身影。它通常被称作“大菜”，食客们总是要趁热享用，一边吸溜一边赞不绝口。等到最冷的三九天，我们还要在汤里加一些姜和辣椒，暖了身，也暖了心。

　　一碗羊肉胡萝卜汤，将节气、民俗、传统都融入其中，是我浓得化不开的乡愁。