□青岛日报/观海新闻记者  余瑞新  实习生  车芳如

　　在大鲍岛即墨路与潍县路交汇处，立起了一块复古招牌，上面“英记楼”3个大字十分醒目。这家始创于1906年的百年老字号，历经辉煌、沉寂与重生，如今正以全新姿态续写着青岛的味觉记忆。

　　1906年，河北点心手艺人英达昌在青岛中山路支起一方小摊位。他制作的鸭尾酥以68层酥皮闻名，薄透如蝉翼，入口即化，很快成为“岛城一绝”。1917年，英氏兄弟在中山路北端创立英记楼，后与顺兴楼、春和楼、聚福楼并称青岛“四大名楼”。

　　据史料记载，英记楼曾是名流汇聚之地。康有为是这里的常客，曾感叹：一日不食英记楼，恍如隔世。1926年，梁启超在青岛拜访康有为，初尝英记楼点心后即兴创作藏头诗。1927年，康有为七十大寿时，挚友特意邀他由沪返青，寿宴就设在英记楼。1934年，初到青岛执教的老舍品尝过友人送来的英记楼点心，认识了青岛风味。

　　20世纪30年代末，抗日烽火燃起，英记楼逐渐萧条。1938年，日军占领青岛后，英记楼因拒绝供应军需遭查封，老师傅姜换斗冒险将祖传模具沉入胶州湾，自己隐姓埋名在台东开小铺维持生计。这段往事直到2014年才被解密，当年打捞出的铜制模具上仍清晰可见“英记楼”篆刻。青岛解放后，英记楼与其他几家粤馆合并为“广州食堂”。鸭尾酥的酥香，成为老青岛人记忆深处的味道。

　　2008年，现青岛英记楼食品有限公司负责人黄学功偶然听闻英记楼的故事，决心让这个百年老字号重焕生机。他遍访名师学习面点技艺，考取国家一级面点师资格，并锲而不舍探寻英记楼技艺的传人。线索指向了新中国成立后青岛首个糕点厂——生活林糕点厂的老厂长姜换斗。他16岁便在英记楼当学徒，是正宗技艺的传承者。

　　为请姜换斗之女姜培红出山指点，黄学功连续7次登门拜访，最终获得首肯。随后，83岁的高秀常、72岁的陈秀英等岛城糕点大师也相继被诚意打动，将英记楼失传的30多种秘制糕点配方一一复原。

　　2015年5月20日，英记楼在江宁会馆重新开业。为开业精心准备一周的糕点，不到两小时便被抢购一空。焦急等待的顾客甚至“扣留”了送货司机，笑嚷着“拿点心来换人！”如今，英记楼已形成6大产品线：传统糕点、文创伴手礼、健康零食、节令礼盒、定制喜饼、餐饮体验。从手工作坊到现代化食品企业，年销售额突破亿元。黄学功始终坚守古法：月饼依旧遵循“三腌三滤”工艺，酥皮坚持千层标准，所有产品零添加防腐剂。2019年，英记楼获得“中国绿色食品行业领军品牌”称号。

　　在潍县路与即墨路的转角处，新的英记楼不仅售卖糕点，更是一个活态文化空间。游客可以亲眼观摩“酥里藏金”的古老技艺，在绵软甜香中触摸胶东糕饼的百年风情流转。从英达昌的点心摊到现代食品工厂，英记楼用百年匠心证明：真正的老字号，不是躺在功劳簿上的标本，而是与时俱进的创新者。历经岁月打磨的味道，愈发醇香持久。