草酸高的蔬菜 像菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要热水焯，除掉大部分的草酸。 

　　有“毒”的蔬菜 生的豆角、四季豆中含有皂苷和植物凝集素。在100℃水中持续煮沸20分钟，可彻底去除。鲜黄花菜，沸水处理3-5分钟可安全食用。

　　亚硝酸盐高的蔬菜 叶菜中的香椿亚硝酸盐含量比较突出，焯水可以降低亚硝酸盐含量。

　　可能被寄生虫污染的蔬菜 比如荸荠、莲藕、菱角，焯水之后再凉拌。

　　不好清洗的蔬菜 比如西兰花、菜花、木耳。西兰花的维生素C比较丰富，焯水时间别太久，一般焯水1-2分钟即可。

　　有血污或特殊气味的食物 排骨、羊肉、猪大肠等，焯水时可以加入料酒、香叶、八角等去腥增香。陈艳欣