俗话说：一只榴莲三只鸡。粤菜里有一道补上加补的传统药膳——榴莲炖鸡，补血益气，是十分适合进补的靓汤。电视剧《小欢喜》里有一幕，女主角做了榴莲煲鸡，上一秒男主角还一脸苦楚地嫌弃，转眼却喝了满满一大碗，并啧啧称赞。

　　夏天是榴莲的成熟季，无论在网上或实体店，价格比冬天更“平易近人”。即使入夏吃榴莲炖鸡，也不必担心上火。“一物降一物，解决食物上火的问题，不用特意寻找，方法往往就在眼前。”经营粤菜馆的小月说，榴莲肉是热的，榴莲壳却是凉性的，二者一起炖煮就能平衡。“这个方式，还是几位东南亚的食客教我的呢！”

　　小月打开一颗榴莲，小心地取出榴莲肉，再用月牙刀剜掉尖刺的外壳，剩下的白色软壳部分，就是这款靓汤的主角。“别看它其貌不扬，带刺的榴莲壳外表下，就是这部分软壳包裹着娇嫩的果肉不受伤，它偏凉性，能解榴莲之热。”鸡块下锅飞水，立刻取出，冲去血水及浮沫。然后取一深锅，多放水，先下剥好的榴莲软壳，再放入鸡块，加入葱姜去腥。大火烧开，小火慢炖大约40分钟，差不多快熟了，就放入榴莲肉再炖煮10分钟即可。炖至最后，可以将榴莲肉捣烂，浓烈的榴莲味交织着鸡肉的清甜鲜美，格外诱人。

　　榴莲煲鸡汤底清澈，却充满浓郁榴莲香。软糯的榴莲肉，经过炖煮后香气更足。鸡肉软而不烂，味道更香甜。盛出一碗汤，小月用小勺轻搅汤底：“这种做法汤底清澈，榴莲肉与鸡肉两相分离，口感清甜。当然，如果喜欢汤底浓厚的，可以把榴莲肉去籽，打成榴莲泥再加入汤中。这种的汤底接近浓汤，味道更足。” 榴莲煲鸡香甜可口，但烹饪前一定要考虑全家人的体质，不能只放榴莲肉，一定要搭配榴莲软壳，凉热均衡，更适合大家同享。

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　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾