宽慰一个周的工作压力，需要一锅热汤，尤其一锅菌菇汤——咕嘟咕嘟，热气腾腾，鲜香落肚，心满意足。春风干燥，略干的嘴唇提醒着胃，该喝点热汤了。

　　“所有汤里，最馋人的当属一锅菌菇汤。脆口有嚼头的羊肚菌、清爽的竹荪、鲜香浓郁的虎掌菌……统统下锅‘咕嘟咕嘟’地炖上大半个小时。”李美玉的女儿艾佳，下班后一进家门，被家里“鲜”气飘飘的味道吸引。“一定是我妈又炖汤了……”闪进厨房，李美玉一掀锅盖，一锅热气腾腾的菌菇鲜汤惹得人直流口水。迫不及待盛出一碗，“嘶溜”吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比。

　　中国人对菌菇的爱由来已久。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。” 由此可见当时人们就已经在烹饪、食用菌菇。《随园食单》中亦有，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”“可荤可素”，放在各种菜中均能助鲜。“想煲一锅好菌汤也是有门道的，不是所有的菌子扔锅里就不用管了，那熬出来的汤不对味。”艾佳说，每种菌子都有自己的脾气，一锅菌汤用多少种菌子，哪几种菌子，须得一应权衡。比如干巴菌，炒起来相当鲜香，但是久煮就会出现木屑一样的口感，美味尽失；有些菌子则会越煮越稠，黏糊糊的，让整锅汤都失去清透感。还有些菌子就适合煮汤，比如以“异状、奇香”出名的虎掌菌，肉质肥厚，长相霸道，香气更是霸道。新鲜的虎掌菌带有着淡淡木香，干菌则香气更甚，不管烹煮什么，只要加一点，都能化腐朽为神奇。再如竹荪，公认的“菌中皇后”。自带洁白纱裙的竹荪味道脆爽鲜嫩，煮进汤锅里会迅速饱满起来，带来清脆的口感。姬松茸则是出了名的鲜味十足，炖煮时还能释放出亮澄澄的色泽，让整锅汤都变得透亮。而后还得遵从一定的调配比例，主角与配角搭配，才能让鲜香一层层释放出来。几经调试，才能平衡出一锅香气浓郁的菌汤。

　　在这个口味直抵极限的时代，辣麻咸冲击着味蕾，追求一口至鲜至本的暖菌汤似乎有些奢侈。好在，春日的“鲜菌”们保留了纯真的食材风味，让四季有了各种风味。