早报3月8日讯 位于莱西市上海路的夏格庄蒜香鸡店内，一大早就人来人往，一派繁忙景象，老板张为连边打包边叮嘱店员加快速度。在莱西，说起特色小吃，夏格庄蒜香鸡是当之无愧的明星产品，每天店门口都会排起长队。一只小小的烤鸡为何有如此大的魅力？探寻夏格庄蒜香鸡热销的轨迹，记者感受到了土特产增收富民的巨大潜力。

　　用“土”味挖掘鲜味

　　莱西是畜牧养殖大市，年肉鸡存栏量在1000万只以上。过节和宴客吃鸡的传统悠久，历来有“无鸡不成宴”的说法。“家里有祖传的烤鸡手艺，我想传承这门手艺，并将其发扬光大。”2007年，张为连结束了长达8年的学厨之路，开了一家餐馆。“为了留住顾客，必须有特色菜，夏格庄蒜香鸡就是我们店推出的特色菜。”为了研制出口味独特的蒜香鸡，张为连在祖传秘方的基础上，精心比对了若干种烤鸡配方，并辗转多次到青岛城区、潍坊、东营等地寻师问道。

　　“烤制品大多会加入八角、桂皮、草果等调料腌制，成品带有浓浓调料味。要想有所突破，必须在原有的基础上进行改良创新。”经过反复试验，张为连将鸡用大蒜、竹叶、胡萝卜和香菜等按照一定比例腌制，再以木炭慢火烘烤。经过十几年的摸索实践，最终成型的夏格庄蒜香鸡不仅保留了传统风味，而且在锁住鲜香的基础上满足了大众个性化的需求，成为深受莱西人喜爱的“家乡味”。

　　坚持特色打响品牌

　　借助2015年世界休闲大会在莱西市举办的东风，张为连的夏格庄蒜香鸡一时间名声大噪，被评为“莱西十大特色小吃”之一。张为连清醒地认识到，作为乡村特色产业，保持产品的特色是产业发展的关键。张为连保证蒜香鸡品质的诀窍有两点：一是保证原材料质优量足。鸡的品种是提升烤鸡肉质口感的关键，张为连坚持使用肉质紧实的芦花鸡或白公鸡，并先后与当地23家养殖户签订养殖协议，实行全年错时养殖；同时与12家蔬菜种植户签订购销合同，不定期进行药残抽检。二是把控好每道工序的时间。“一只鸡从宰杀、腌制到烤制控制在3天内，腌制时间必须达到10小时以上，确保入味。”张为连说，为了保证品质，公司建立了3个300平方米的保鲜库，每天存放腌制鸡3000只左右，通过冷链运输保障各门店供应。

　　近年来，夏格庄蒜香鸡先后获评“美食山东·齐鲁名吃”“青岛市手造乡土名品”等。

　　把小吃做成“大产业”

　　短短几年，夏格庄蒜香鸡年产值达到5000余万元，线上线下同时发力，门店、外卖、快递同步进行，产品畅销胶东半岛，不仅实现了自身产业扩张，也拓宽了农民的增收途径。据统计，夏格庄蒜香鸡每年采购各类蔬菜60余吨，直接带动养殖户收入3000万元，直接增加农民种植收入80万元，并在净菜、腌制、运输、加工、服务等环节为当地500余名农民工提供了就业岗位。

　　“很多人想加盟夏格庄蒜香鸡店，这是对我们土特产的认可，也将成为夏格庄蒜香鸡走出去的契机。”张为连说，如今，夏格庄蒜香鸡在胶东地区已经有43家分店，一年卖出100万只烤鸡，并以每年新增十几家店的速度扩张。“蒜香鸡的口碑是消费者给的，客户的回购率在90%以上。”张为连表示，“我们要争取把‘蒜香鸡’这一土特产卖到全国各地，带动更多的农民增收致富。”

　　夏格庄蒜香鸡产业融合了养殖、种植、加工、电商销售等相关产业，闯出了一条依靠土特产增收富民的成功路径。2019年，夏格庄蒜香鸡去新加坡参展，受到新加坡贸工部部长徐芳达及中国驻新加坡公使钟曼英的高度评价，靠实力成功出圈。

　　（观海新闻/青岛早报记者 孙晶 通讯员 杨敏 摄影报道）