凉拌菜是很多人消暑的选择，它味道爽口，制作简单，是餐桌上常见的美食。

　　但我们也要知道凉拌菜作为冷加工即食食品，在制作过程中易受到微生物污染，储存不当极易引发食源性疾病。凉拌菜大多不经加热直接制作，应现吃现做，放置时间最好不超过2小时。

　　因此，凉拌菜最好不要隔夜吃，尤其是含有生肉、海鲜等食材，蛋黄酱、沙拉酱等调味品的凉拌菜更易滋生细菌，需要格外注意。

　　另外，有人问：剩汤烧沸腾了不开盖可以隔夜存放，科学吗？

　　是有科学依据的。高温可以杀菌，煮沸15分钟，这锅汤基本可以视为无菌状态。如果接下来盖上可靠的盖子，那就避免了外界的细菌（或真菌）进入，也就不会发生腐败。

　　但是，如果在重新加热之前已经发生了腐败，那么虽然细菌（或真菌）可以被杀灭，但已经产生的毒素却依然存在。

　　另外，如果保存的时间非常长，那么很难保证在此期间没有细菌（或真菌）进入，毕竟我们只是盖了盖子，不是真空包装。川健