●崔启昌

　　在青岛，从“树阴满地日当午，梦觉流莺时一声”的炎夏，到“天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星”的爽秋，中间似乎仅隔着一朵松莪脱胎与绽放的工夫。

　　入秋时序久盼而至，极目所望，岸海、坡岭、山峦、林地无不朗润清明。这样的时日，几阵大小正好的雨淋下来，如若有适宜的气温和硬烈的光照跟得上，青岛人饭桌上除却常客海鲜，会陡添一道来自山间林地的松莪——嗅其味，品其鲜与香，没有谁能抵挡得了它的诱惑。

　　一般人往往把松莪与松伞相混。两者虽属菌类同科，但外貌跟内里却不同质。松伞颜色偏橙黄，底纹齿状，宜鲜食。不及时烹制，就会泛出类似铜锈的斑点，口感逊色若干。新鲜松伞炒菜脆且鲜，但不及松莪香。松莪通体泛着棕褐色，底面呈蜂窝状。松莪除了鲜食，干品泡发后炒鸡、炖肉、煲汤滋味醇厚，香气浓郁，无论下酒还是佐餐，只能用一个字形容：绝。

　　浅秋季，阵雨过后天空放晴，懂行的人会聚到山中的马尾松林里。雨水刚刚淋过不久，湿漉漉的马尾松树下就有娇嫩的松莪探出头来，头顶上沾着细碎的草梢碎叶。不多工夫，就能采到大半提篮。翌日一早，人们再次进山，潜到松林中寻找那些新生且碗口大的松莪。

　　松莪采回来，人们通常是干制后泡发食用。泡发适度的松莪，无论跟鸡、鸭还是猪肉配伍，哪怕素炒，其释放的鲜美与芳香恐是菌中翘楚了。

　　泡发停当的松莪洗去尘土草屑，撕成条块。将一年龄的小公鸡剁块。葱碎、姜丝、小米椒、八角、桂皮、花椒入锅炒香，放入鸡块旺火爆炒，淋酱油少许，翻炒至鸡肉溢香，加松莪旺火炒，添适量清水盖锅转文火慢炖。出锅前，加入韭菜段或香菜段调味提香，盛盘上桌。松莪与嫩鸡这双绝配制成的菜品香气四溢，为寻常的日子注入了别样的幸福与惬意。

　　除了松莪与嫩鸡，更多时候，人们会用五花肉、前肘肉、后肘肉，甚至鸭肉鹅肉与泡发好的松莪搭配，炮制一道道可口好菜。

　　青岛临海但不缺山，不缺马尾松林地，崂山、大珠山、小珠山、藏马山、铁橛山、大泽山，山山林密，每至初秋，都是野生松莪采撷之地。得益于大自然的馈赠，往后的岁月里，松莪这种上好的野生食材在这方土地上还能新生成多少道美味佳肴，恐怕没人能说得清楚。