王开生

　　江南忆，其次忆吴宫。吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉，何日复相逢。烟波浩淼的三万六千顷太湖，三分之二的面积在苏州。太湖与苏州，如同大海与青岛一样，你中有我，我中有你，相偎相依，不可分割。

　　昔年，我的一位女同事初见苏州太湖时，曾大声惊呼：“哎哟，这是个什么水库，这么大！”引来我的哂笑，这到底是海边人的思路和做派。外地人初来水乡苏州，通常园林必看，虎丘必游，寒山寺必拜，松鹤楼得月楼必吃；如今又多了一座苏州博物馆，那是苏州籍世界建筑大师贝聿铭献给家乡的经典杰作，每天引来无数粉丝打卡。若论起逛古城的老街老巷，普通游客首选繁华热闹的观前街和小桥流水人家的平江路；资深一点的观光客，行程中会加上一条山塘街，俗称七里山塘；东山老街、陆巷和葑门横街，往往才是骨灰级游客的首选，穿越千年的历史文化古镇，最具市井烟火气息的枕河人家生活日常，在这里，皆有迹可寻。

　　老苏州人的早晨是从一碗面开始的，苏式汤面自成饮食体系，已深入苏州人的骨髓之中，它不仅是一种寻常食物，更成为苏州人的一种生活习惯。陆文夫在中篇小说《美食家》中描写的主人公朱自冶，每天清晨醒来的第一件事，即是赶赴“朱鸿兴”吃一面头汤面，风雨无阻，否则，一整天都打不起精神来，好像病了一样。苏州人爱面之情形，可窥一斑。

　　单说一碗面，其中学问之多，颇有讲究。面条中之汤肴，北方人叫“卤子”，西北人称“臊子”，江南地区曰“浇头”，各有所长，各有所重。苏式汤面中，少放汤，称“紧汤”；多放汤，称“宽汤”;多放香葱，称“重青”；不放香葱，称“免青”；选一种浇头，是“单浇”；两种浇头，称“双浇”；浇头单置一碟，称“过桥”；面条先入油锅炸脆，再浇上浇头，称“两面黄”等等，令外地食客眼花缭乱。

　　不时不食。以苏州百年老店“观振兴”为例，其夏季推出的时令汤面有：炒三鲜汤面、响油鳝糊面、清溜虾仁面、清炒腰花面、红烧牛肉面、爆鱼面、苏式焖肉面和苏式爆鳝面等，品种有三四十款之多。苏式汤面的灵魂是汤，有红汤白汤之别。红汤选用野生青鱼骨鳞、青壳螺蛳、黄鳝骨、太湖猪筒骨等，加入二三十种中药材熬制而成。面汤中注入上等的酿造酱油，入口滋味丰富，鲜美无比。苏式汤面之“面”，压得紧实，有韧劲；捞面入碗，面半露汤中，似梳子挼过，排列齐整，雅称“鲫鱼背”。

　　夏至时节，天气炎热，苏州“松鹤楼”、胥城大厦和昆山“奥灶面馆”的卤鸭面开始上市，此为夏季应市的白汤面。白汤面面汤熬制与红汤面异曲同工。精心吊出的原味荤汤，层次感十足，配上软烂可口的卤鸭浇头，是打耳光也不放手的时令享受。

　　以我之食经，苏州最豪华版的面，当是梅雨时节推出的一碗三虾面。所谓三虾，即面的浇头，指虾仁、虾籽和虾脑。此时节，太湖虾最为肥腴，显著的标志是：头中有脑，腹中带籽。《太湖备考》中云：“白虾，色白而壳软薄，梅雨后有籽有膏更美。”苏州“同德兴”面馆号称是苏州最地道的面馆，其出品的三虾面广获好评。面端上桌，三虾浇头“过桥”，服务人员为顾客一对一服务，快速将面和浇头拌匀，入口有虾籽沙沙的质感，味极鲜。当然，价亦不菲，此是江南一带饕餮客们每年一度的味蕾盛宴。其外，杭椒肥肠、五香小肉、罗汉净素等浇头，味道可圈可点；一碗物美价廉的葱油开洋拌面，竟是意料之外的好吃，夏令食之尤美。

　　吴中区东山镇被誉为千年古镇，不是扑风捉影。镇中心有东西两条石板路老街。东街中段的敦裕堂前，一株宋代的紫藤古树，树干宛如虬龙，每至春季花时，茸茸一架，遮天蔽日，蔚为大观，树龄已有一千多年，是古镇历史最好的佐证。

　　东山镇“月月有花，季季有果。”夏至时节，正是杨梅的上市期。江南多地均盛产优质杨梅,苏州洞庭东山西山的品质尤佳，东山西坞里的杨梅，漫山遍野，数量上仅此于枇杷，其特点是嫩、软、甜，色泽乌紫，吮指回味。昔年我曾有拙诗赞曰：小满枇杷半坡金，夏至杨梅最可人。不是东山风物好，此生何必往来勤。诗不佳，情是真的。