□王开生

　　靠山吃山 ，靠海吃海。老青岛人过年的餐桌上，固定呈现的年味美食有“三鱼三面”。

　　从当年的小渔村到如今的现代化都市，鱼在青岛人的心目中有着无可替代的独特地位。逢年过节、红事白事，鱼不可或缺。此中之鱼，定是指海捕鱼。春节餐桌上的第一种鱼是五香熏鲅鱼，咸甜口，凉食。在岛城，鲅鱼的吃法很多，但唯有五香熏鲅鱼才有资格摆上年夜饭的餐桌，足见青岛人对其的厚爱；接下来，是青岛人祖祖辈辈喜爱的百姓鱼：带鱼，老青岛人称为刀鱼。刀鱼之所以广受青睐，除产量大之外，虽冰冻难掩其鲜，是主因。青岛人烹制刀鱼，曰煿，即两面挂煳入锅煎；第三种鱼，是一条带鳞的全须全尾的家常烧海鱼，多以黄花鱼、黄姑鱼、寨花鱼和加吉鱼为佳。

　　三面，其一是一大盘麦香浓郁的枣饽饽，透着丰收的喜悦，飘着生活的香甜。如今，生活条件越来越好，除夕夜的枣饽饽仅存展示之功能，摆着好看；主角定是饺子，年夜的饺子以白菜猪肉海米合馅最为传统，非但味美，饺子馅中还藏着宝贝，吃中了，家长会有崭新的赏钱。青岛人所藏的宝贝，一是红枣二是硬币，数量宜八宜六。吃中硬币，寓意来年发财；吃中红枣，象征新年有甜头，皆取吉利。第三样节日面食，便是年糕。北方多选五谷之黍，去皮后称作“大黄米”，比小米略大，格亦高。多用于包黄米包或制作黄米年糕，皆甜食。

　　老青岛人过年的舌尖乡愁美食还有白菜拌海蜇皮、猪皮冻、芹菜拌卤水花生，拌黄豆芽等。芹菜与“勤”谐音，黄豆芽形似如意，故有称其为“如意菜”的，美食之余亦寄托了人们朴素的生活愿望。