白菜在我国北方地区种植广泛，尤以胶东白菜更为出名。数年前偶然读过一篇平度南村十中原校长綦世宝先生的文章，始知早前，南村沙梁白菜品质不俗，亦为部分青岛市民之最爱。

　　多年前，当地百姓对大白菜情有独钟，皆因当时冬季无冬暖大棚种植技术，因而耐储存的大白菜和青白萝卜几乎成为市民和农民家中冬季的当家菜。每逢冬初时节，只要广播喇叭里传出“一股来自西伯利亚的强冷空气近日将影响我国大部地区”之天气预报，便如同吹响了一齐动员加入抢收储运大白菜之行列的号角。

　　印象中，大多数人对萝卜并不喜爱，尤其小孩子最不喜欢吃萝卜，无论煎炒炖煮，萝卜的口感气味都不能够引起人的食欲。但是人们对于白菜却偏爱有加，包括白菜炖粉皮或者粉条，白菜心炒鸡蛋等等。这些年，反季节蔬菜开始大量上市，一段时间白菜开始受到冷落，原先家家大量必备的冬储白菜竟渐渐稀少，菜农甚至出现销售难题。想不到近几年，喜欢它的人又开始多起来，人们对它的喜爱，大概多基于它的口感脆甜。

　　曾跟同事论起，大白菜到底有多少种吃法？这种提法很是有趣，令我想起在绍兴酒店里站着喝酒的孔乙己，他曾对茴香豆有多少种吃法颇有研究。屈指数来，白菜的食用方法足有无数种。

　　民间常见的或生切丝凉拌，若用油条猪下货相拌，或者用海蜇皮凉拌，自成待客佳肴。或将菜叶用开水焯了加辣椒油和盐醋凉拌，佐酒风味别致。或将白菜头切成丝加入鸡蛋咸鱼蒸熟，又是一道待客品酒佳肴。再譬如东北大菜白菜猪肉炖粉条，里面放几棵野生蘑菇，又是一道冬季滋补佳品。再比如吃火锅或者热炒醋熘白菜条等等数种，不一而足。至于用作炖菜，因其味甘性脆，则又毫无违和限制，无论融合于肉食还是海鲜，它几乎都可以搭配。因此在我心中，一直认为白菜颇有“老好人”之性格。是故，白菜似乎就是蔬菜中的王者。

　　哦！区区一棵白菜居然会有“老好人”的品格？大概写这篇小文的起因正缘于此。白菜可以跟牛羊肉搭配炖煮，肉味便多了一份甘甜。如跟海鲜类的蛤蜊、八带、乌鱼炖煮，滋味会更加鲜美。而跟豆腐结合成姻，分明是素菜中的一道美味。更有甚者，那些看上去肥腻无比的大肠或者猪头肉、五花肉，一旦加入白菜一起炖煮，则香美无比。由此看起来，白菜的这种优良品格，真是值得我们赞美一番了。

　　且慢，白菜惹人喜爱之处不仅仅是“老好人”之品格吧！似乎它从来只甘于幕后当配角，从不与他人抢风头。比如上述炖菜，它只是默默地奉献自己的本质甘甜，从不夺他人之味。不妨一试，要是换上萝卜、芹菜或者其他蔬菜与上述的菜品同煮，这些炖菜大概就完全改变味道了。