“开水冲鸡蛋”登上热搜！不少人说自己小时候只要一上火，家里人就给冲上一碗，没过两天，上火等问题就消失了；还有些人说，它还有防贫血、清肝明目等功效。一碗“开水冲鸡蛋”真有那么神奇？

　　“开水冲鸡蛋”可食疗？

　　鸡蛋富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素。日常生活中，煮鸡蛋、煎鸡蛋较为常见，但过度高温对鸡蛋的营养成分（维生素B、维生素C和胆碱等）和口感可能产生不利影响。

　　专家认为，“开水冲鸡蛋”利用开水快速烹饪，加热时间短，温度低于煎炸、水煮蛋，容易消化、增进食欲。但要说有特殊的食疗作用，目前尚不明确。

　　或可能危害胃肠健康

　　专家提醒，经常喝开水冲鸡蛋，其实并不能让鸡蛋的营养物质被更好吸收，还可能伤害我们的肠胃，给身体健康带来不良影响。

　　细菌感染风险。从安全角度看，鸡蛋是比较容易被细菌污染的食物，常见的有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。如果开水冲蛋冲泡不均匀、时间短，则无法杀死这些细菌，可能会导致急性肠胃炎，产生呕吐、腹泻等症状，严重的甚至出现败血症、脓毒血症等情况，更别提调养肠胃了。

　　“加料”未必更营养

　　单纯的开水冲鸡蛋，不少人觉得味道有些寡淡，还会加入一些调料，比如花生皮、红枣、醪糟、蜂蜜、红糖等。

　　但如果这些调料放得过多，就违背了吃鸡蛋的初衷，营养成分平衡被打破，很可能因为热量过高，食材发生性变，反而对身体健康造成损害。

　　开水冲蛋最好这么吃

　　①餐具要热水烫一下。鸡蛋和碗冲洗干净，把碗用开水烫洗一遍。

　　②一定要用沸水。必须是90~100度沸腾的水，而不是保温瓶里的开水（温度只有60-70度）。将沸腾的水一边冲进蛋液，一边马上搅动均匀，盖上盖子或盘子焖5分钟，或者上蒸锅蒸3分钟左右。

　　③不要加过多料。可向里面加一点香油、一点点红糖，适当提鲜提味即可，切勿过多，适可而止才是最好的选择。  高阳