烤牌又名朝牌，是鲁南、苏北地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。

　　传说烤牌的诞生与明朝的方孝孺有关，他反对明成祖朱棣夺了侄子朱允炆的帝位，被“株连十族”。当时，一些没被抓住的方孝孺的家人、亲戚、朋友、学生成了通缉犯。为了避难，他们开始了四处逃亡，有些人就在重镇马头（临沂郯城）落户下来。为了让后人缅怀方孝孺，就用面做成“笏板”（古代大臣上殿面君时用以记录君命或旨意的工具）的模样，并洒上芝麻，表示“笏板”上的字，并给起了一个响亮的名字“朝牌”。

　　烤牌主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。高沂