烟台的福山大面是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。

　　据说福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的。明代程敏政在《面食行》诗中写道：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”《福山县志》记载，坐落于福山城东门里的“吉升馆”，就是因经营福山大面而出的名。福山大面因其独到特色先后传入北京、天津、上海及大连等城市。

　　传统的福山大面所用原料系本地“大弓弦麦”，用石磨磨成面粉。大面的制作包括和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程，其中溜条包括“丢荡”和“摔打”两种制法。“丢荡”法是将和好的面团运用两臂和腕力，使面团抻长后，再扭、叠、抻，然后出条；“摔打”法是将和好的面团放在案板上反复地摔打，再叠、抻，然后出条。

　　福山大面历来重视主料、配料、调料的合理使用，既保证了面品的丰盛，又起到平衡膳食、调适胃口的作用，显示出福山大面制作、烹饪的科学性。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。 揣志国