早报7月8日讯 盛夏的青岛，热闹的夜市摊档、乡镇的传统集市、城区大大小小的饭店，几乎都少不了一道专属夏日的清凉凉菜——海凉粉。这一取材于黄海礁石上生长的石花菜制成的美味，无淀粉、无添加，口感Q弹、爽滑解暑，是刻在青岛人记忆深处的渔家味道。很多人贪恋这一口清凉，却鲜少有人知晓，这份寻常市井小吃，藏着一门跨越百年的家族技艺。始于1923年的孙氏海凉粉制作技艺，历经孙桂昌、孙思瑞、孙维涛三代人的坚守与深耕，从街头集市的小小地摊，一步步蜕变升级为现代化特色产业。百年时光里，匠人守古法、融新意，守住大海本味，打破传承困局，让一碗凉粉走出街巷、风靡全城，成为青岛极具代表性的夏日美食符号与地域文化名片。7月7日，记者走进青岛市即墨区前吕戈庄村，听孙维涛讲述一碗凉粉传承三代人的故事。

　　百年古法 海味传承

　　即墨濒临黄海，潮起潮落间，礁石上丛生的石花菜，是大自然馈赠给海边人的天然食材，也是孙氏海凉粉百年传承的根基。不同于市面上的普通凉粉，孙氏海凉粉全程古法制作，每一口Q弹爽滑的背后，都是代代相传的匠心工序。

　　“做海凉粉，没有捷径可走，全靠耐心和古法，一步偷懒，口感、品相就差一截。”面对记者，孙维涛娓娓道来，细致讲解这门百年手艺的核心门道，言语间满是敬畏与坚守。百年前，孙氏海凉粉第一代传承人孙桂昌扎根棘洪滩大集，以摆摊售卖海凉粉为生。1923年至今，孙家恪守最纯粹的渔家做法，只取天然石花菜为原料，不掺淀粉、不加胶质，原汁原味锁住大海的清鲜。

　　在孙维涛的讲述中，完整的古法制作海凉粉流程缓缓铺展。新鲜采摘的石花菜，先要经过多日露天晾晒，褪去杂色、风干水分，随后人工反复敲打、分拣，剔除泥沙、贝壳等杂质。之后是数遍海水浸泡、反复淘洗，彻底洗净藻体杂质，保留纯粹的海藻纤维。熬煮是整道工序的核心，也是最考验功力的关键。洗净的石花菜入锅，文火慢熬数小时，全程不停匀速搅拌，既要避免糊底影响口感，又要让海藻胶质充分释放。待汤汁浓稠挂勺，使用多层纱布精细过滤，去除残渣，只留澄澈原液。最后自然静置冷却凝固，便可形成通透、Q弹的海凉粉。

　　时代更迭，世事变迁，孙家三代人始终坚守这份匠心。创始人孙桂昌摆摊立业，后续开办“广益成”旅店，将海凉粉做成招牌菜，即便历经公私合营等时代变革，也从未中断这一技艺的传承，1967年完整将技艺传给次子孙思瑞。此后，孙思瑞深耕海凉粉技艺数十年，通过去腥、优化配比，反复调试熬煮火候与过滤流程，改良后的海凉粉色泽通透、清鲜无腥，成为当地宴席、节庆、红白喜事的必备佳肴。1997年，孙思瑞正式传艺于孙维涛，百年手艺，三代接力，初心始终未变。

　　守正出新 蝶变兴业

　　为让渔家老味真正活起来、走出去，2013年，孙维涛创办青岛祥茂轩食品有限公司，开启“传统工艺+现代科技+市场运营”的全新发展模式，让百年小摊手艺，正式蝶变为现代化特色产业。

　　“守正不泥古，创新不离宗”，这是孙维涛坚守的发展准则。在核心工艺上，他分毫未改，严格遵循祖辈流传的选材、浸泡、熬煮、凝固古法，牢牢守住海凉粉最本真的大海风味。在生产模式上，他大胆革新，引入现代化清洗、过滤、恒温设备，以机械替代繁重人工，实现生产标准化、规模化。这一改变，不仅大幅提升了生产效率，彻底解决了传统手艺产量低、品质参差不齐的难题，更让每一份海凉粉的口感、品相始终稳定。

　　为适配多元化市场需求，孙维涛带领团队深耕研发、推陈出新。在经典石花菜原味凉粉的基础上，深挖海洋食材特色，创新推出海带凉粉、墨鱼汁凉粉、芹菜凉粉等特色品类；贴合年轻消费群体喜好，研发黄桃、蔓越莓等水果海藻凉粉，一咸一甜、老少皆宜，构建起丰富多元的产品矩阵。

　　传承不止于产品，更在于薪火相传。为避免技艺断层，孙维涛开设专属技艺课堂，采用师徒结对、集体授课相结合的方式，毫无保留传授核心技法，吸纳大批年轻人加入传承队伍，为百年手艺注入新生力量。凭借纯正口感、过硬品质与创新模式，产品辐射全国各地，曾经的街头小摊小吃彻底走出街巷，走进大众视野、走向广阔市场。

　　以食为窗 窥见城魂

　　一方烟火小吃，一座城市温度。在青岛琳琅满目的特色美食中，海凉粉是最朴素、最具烟火气的小吃。它取材于大海、根植于市井，是胶东渔家生活的真实写照，更是青岛海洋饮食文化的微观载体。从百年前的街头小吃，到如今产业化、品牌化的城市美食，孙氏海凉粉的“出圈”之路，为传统小吃的传承给出了绝佳的青岛答案。

　　长久以来，诸多民间传统小吃受困于“小众、零散、作坊式”的局限，只能存在于本地市井，难以走出地域、形成规模，更谈不上文化传播。而孙氏海凉粉三代人的可贵之处，在于始终拿捏住守正与创新的平衡。坚守古法工艺，是守住美食的灵魂与文化的根脉，让大海本味跨越百年不变；拥抱现代创新，是打破传承壁垒、适配时代发展，让老手艺摆脱失传困境、焕发新生。

　　一碗爽滑Q弹的海凉粉，是青岛人刻在心底的夏日味道，更是胶东海洋饮食文化的鲜活载体。一碗海凉粉的走红，从来不止于口感的Q弹清甜，更在于其背后的匠心坚守与文化底蕴。它承载着海边先民顺应自然、取之山海的生存智慧，也彰显着青岛质朴务实、深耕笃行的城市品格。如今，这道青岛清凉小吃早已突破地域限制，在全国市场收获认可，成为展示青岛烟火魅力、海洋文化的鲜活窗口。小小一碗凉粉，撑起的不仅是一门百年手艺、一个特色产业，更是一座城市的美食底气与文化自信，让青岛的渔家烟火被更多人看见、偏爱并铭记。

　　（青岛早报/观海新闻记者 康晓欢 袁超 通讯员 张涛 摄影报道）