六月是一个承载着梦想的季节，莘莘学子即将奔赴考场迎来考试。寒窗苦读的日子就要开花结果了，家长们每天都在为给孩子吃点啥绞尽脑汁。记者采访了家长和大厨，晒晒拿手菜和烹饪心得，希望你也能得到灵感，并结合孩子的口味，制作出美味营养餐。

　　一碗牛肉面

　　滋味营养挺全面

　　考试季到来，结合孩子的口味，餐饮荤素搭配很重要。家住李沧区的李女士有一套自己的营养心得：首先富含蛋白质和脂肪的大鱼大肉容易给消化系统带来负担，不宜多吃；淀粉类食物和蔬菜较易消化，要适量；升糖指数高的甜食易造成血糖快速升高，容易导致餐后困倦，也不能多吃。李女士做牛肉面特别拿手，她认为牛肉面包含了蛋白质、碳水和充足的膳食纤维，合理搭配，营养更全面，挺适合给孩子吃。

　　“将牛腱子肉改刀切成大块儿，搭配蘑菇一起炖，这个面卤营养又好吃。”李女士的儿子去年高考，一碗省时又营养的蘑菇牛肉面，让孩子吃得舒服又过瘾。“起锅烧油，放入桂皮、丁香、香叶、八角，将牛腱子肉下锅煸炒，煸炒至微微变色加入番茄酱、黄酱。牛肉翻炒均匀后加入料酒，放入半个洋葱，洋葱不用切，炖煮后更易捞出。”之后，李女士在锅中加入生抽、红烧酱油以及热水，胡萝卜切块放入锅中，煮至开锅后放入冰糖提鲜，小火炖煮1小时后转中火收汁，捞出洋葱。另起一锅，倒入水，加入一点油和盐，水烧开后放入蟹味菇和油菜焯水，“焯水时间别过长，稍微一烫，保持脆感。”将蔬菜焯好水后捞出，李女士往锅中下入面条，煮好后捞出，放上小油菜等蔬菜和炖煮好的牛肉，一碗美味十足的牛肉面就做好了。

　　营养课堂：牛肉中含有丰富的蛋白质，胡萝卜中含有丰富的维生素A，蟹味菇含有丰富的膳食纤维。

　　柠檬奶香鲈鱼

　　酸甜清爽口感好

　　对于喜欢吃鱼的孩子来说，一道美味好吃的鱼，可以带来满满的活力。搭配鱼类的主食，全谷杂粮、豆类等味道和营养都不错。“将鲈鱼改刀，分离出鱼肉和鱼骨。起锅烧油，放入鱼骨煎制，加入葱、姜去腥，将鱼骨在锅里捣碎，加入热水，开大火炖煮10分钟，炖煮好后过滤出鱼汤。”青岛李沧喜来登中餐厅主厨马维涛说，这道柠檬奶香鲈鱼的精华都在汤里。

　　马维涛将煎制后的鱼骨捣碎，然后加入热水，更利于熬制出白汤。鱼肉上撒上食盐、白胡椒粉，倒点料酒腌制30分钟，去除腥味。往腌制好的鱼肉上撒上淀粉和面粉，锅中放油，将鱼皮朝下放入锅中煎制，煎至两面金黄后夹出，放在一旁待用。“面粉有利于成形，使其外表更焦脆。”马维涛解释说，淀粉可以防止鱼肉脱水。在锅中放入黄油和橄榄油，加入口蘑、白芦笋煎制，加入小葱、洋葱、姜、蒜、小米辣、香茅草翻拌均匀，倒入鱼汤，加入一点淡奶、食盐、白胡椒粉、糖，放入煎好的鱼肉，倒入用牛奶和淀粉勾兑的芡汁，最后加入小番茄和柠檬叶即可出锅。马维涛推荐：“这道菜可以与谷物、粗粮进行搭配，比如藜麦饭、糙米粥、玉米饼等，鱼和这些粗粮搭配起来提升了口感。”

　　营养课堂：鲈鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，能补充人体所需的营养元素；柠檬中含有丰富的维生素C，让人更有胃口；白芦笋矿物质元素含量相对较高，口感清脆爽口，味道偏甜。

　　鲜美疙瘩汤

　　晚上加餐负担小

　　“居住在沿海城市，在食材上有很多选择。”家住崂山的林女士这些天一直为即将考试的孩子精心准备饭菜，“海蛎子、扇贝、蛏子，含有丰富的微量元素，这些原材料可以混合到一起做成海鲜疙瘩汤，有营养，吃起来舒服，味道又好。”

　　制作面疙瘩，林女士在碗中加入几勺面粉，用细细的水和面，一边滴水，一边搅拌，“制作面疙瘩时，一边搅拌一边加水，疙瘩更均匀细腻。”搅拌好的面疙瘩放置一会，可以制作其他配菜。先将蟹味菇、黑木耳、胡萝卜、小油菜改刀成小丁，韭黄切成小段，虾仁切片，葱和姜切成末，之后，锅中加入油，爆香葱末、姜末，下入蟹味菇、黑木耳、胡萝卜丁，加入开水。

　　“这道菜用盐、酱油简单调味即可，因为丰富的海鲜自带鲜味，所以不用加过多调料。”汤底水开下入面疙瘩后，等水再开，下入小油菜、虾仁、海蛎子、蛏子、扇贝等海鲜，随着鲜味慢慢煮出，这时候淋入蛋液，最后可以根据个人口味，下入一点韭菜碎。一大碗可口的海鲜鸡蛋疙瘩汤便可以出锅了。“这个疙瘩汤清脆爽口，不失鲜味，孩子晚上复习饿了，作为夜宵，真的营养丰富又好消化。”林女士说，每次看到孩子舒舒服服地喝一碗，都特别有成就感。

　　营养课堂：海蛎子、蛏子等海鲜中富含优质蛋白，疙瘩汤的做法，会让人有饱腹感，但不会造成太多胃肠负担。

　　新闻延伸

　　记忆中的“高考味道”

　　高考的味道不仅是几道菜，在许多过来人的记忆中，那些平凡的味道，带着父母的温暖和期望，记录着青春和激情。一起看看他们的高考味道，是否也有你的同款回忆。

　　网友@燚阳：提起高考，我就会想到红烧带鱼和健力宝，那时候家里孩子多，平日里粗茶淡饭，带鱼是过年才吃的。高考前半个月，父亲就开始做红烧带鱼了，那鲜香的味道飘出大门，回荡在巷子口，放学的我大踏步往回奔。我很奇怪，平日里少言寡语的父亲是怎么发现我爱吃带鱼的。在备考的那段日子里，红烧带鱼成了家常便饭，还能喝到甜甜的健力宝。时至今日，在我的美食菜单上，它们的地位仍然不输当年，曾经惊艳了我高考时光的红烧带鱼和健力宝……

　　网友@小白：我是2015年参加的高考，那时候妈妈常做我最爱的两道菜：西红柿炒鸡蛋和葱爆羊肉。我一直很喜欢酸酸甜甜的味道，那是妈妈特意为我做的。虽说记忆已然远去，但父母对我无私的爱却弥足珍贵。

　　网友@哈利波特：当年高考3+2，爸妈可能也不知道每门满分多少，以为还是100分，大早上让我吃了5个鸡蛋。当然，5个鸡蛋是太多了……

　　网友@简：当年高考，第一天上午语文考完，中午回到家，妈妈正好在烧西兰花炒虾仁，因为那时候特别想吃虾，就接过铲子上去炒了个菜。高中的时候，我经常靠做菜减轻压力。

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　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾