明艳的野餐，有格纹餐布，有气球鲜花，有视觉效果极佳的冷餐及红酒香槟。春游就是无所事事地放松和休憩，迎着蓝天白云，坐在草地上，回味生活的酸甜苦辣。

　　来自潮汕的生腌海鲜，是最近流行的三个生腌派系之一，此外，还有来自东北的捞汁和浙江的生醉。去年夏天，在麦凯乐附近经营一家捞汁海鲜店的林晓丹将数十种捞汁上架，不到一上午就卖空。生抽、白糖、香醋、精盐外加各家的神秘调味，混合出清爽百搭的“蘸水”，林晓丹说从海鲜、凉菜，进而发展出如今的“捞汁一切”；在北方，醉和腌都离不开高度白酒，这奠定了生腌海鲜的醇厚感。

　　“虾蟹、海蛎子、虾虎、扇贝……这些都要经过反复冲洗，在盐水中浸泡数小时后，再用高度白酒浸泡才能进行腌制，北方人吃生腌，还是要吃个放心。”林晓丹说，除了新鲜三文鱼、金枪鱼等不需要消毒加工的品类，有壳的海鲜，都要经过处理再入味加工。“先剪掉多余的须、脚、尾，彻底清洗后，再放入高度白酒中‘醉’，不一会，活蹦乱跳的虾蟹已经醉酒，螃蟹的腿也软下来了。”

　　林晓丹讲解，制作酱汁是个关键步骤，家家都有秘方，户户配比不同。酱油、蚝油、花椒、香片、辣椒、蒜末、香菜根，只是底味，厨师偶尔在腌料盆中下点山葵，或丢入几粒话梅、乌梅，提升一点酸度。腌制一夜后，厨师会抽走部分酱汁，再加入冰块和酒，酒的选择颇有讲究，有人爱用粮食酒，有人用烧酒或清酒，还有特别爱喝酒的人也许会用威士忌或白兰地替代，只为吃到海鲜中那一缕幽幽的橡木香气。

　　美食贴士

　　用于春游的捞汁海鲜，在多放冰块的同时，配料也要多放一些，避免冰块融化，影响酱汁口味。如果不想带冰块，不妨试试冰袋降温。