早报11月30日讯 “我从小就喜欢吃萁馏，越嚼越香，以前都是在快过年时才能吃到，是最有年味的干粮了。”作为崂山区北宅街道年龄最大的寿星，102岁的下葛场村村民尹德官聊起萁馏来兴致十足。

　　11月30日，“激发非遗活力，创造美好生活”崂山手造产品暨崂山非遗文化“五进”活动启动。当天，崂山区第七批区级非遗项目公布，北宅萁馏、崂山甜晒海鲜等13个非遗项目上榜。

　　北宅萁馏有年的味道

　　北宅萁馏经过一百余年的发展，在继承传统技艺的基础上，在生产工艺和配方方面都有改进，选用优质的地瓜干用石碾碾碎制成地瓜面，用颗粒饱满的黄豆加入崂山水浸泡12个小时以上，用石磨磨出白花花的豆浆沫，再加上黑豆、玉米粒、花生等粗粮，手工反复揉捏，揉和均匀并捏出近似谷仓的形状，放入蒸锅蒸上50分钟左右，混合着地瓜、豆浆的清香，热腾腾的萁馏就出锅了，豆香四溢，口感甜美。

　　北宅街道文体中心负责人王雅娟介绍，萁馏是北宅当地特产，也是老一辈北宅人经常吃的食物。在物资匮乏的年代，农村家庭都种植地瓜、花生、豆类等粗粮作物，勤劳的山里人便用最朴素的食材调配出一份回味良久的健康和甘甜。捏萁馏的过程又被称为“滚萁馏”，农历新年“滚萁馏”是崂山一带的习俗。

　　北宅萁馏成网红面食

　　“我们前期调研发现，北宅萁馏现主要分布于北宅街道内上葛场村、下葛场村、河东村等周边地区，多采取‘农家宴+家庭作坊’的生产方式，成为当地农民灵活就业、脱贫致富的一个掘金点。”王雅娟说。

　　在调研中，王雅娟还注意到一个生动的细节，在过去，萁馏作为年前年后餐桌上不可缺少的面食，一般家庭都会在年前蒸上几锅，蒸熟后晾好放到温度适宜之处，可以一直吃到元宵节。正月二十五“填仓节”时再蒸一锅，取其吉祥寓意，祈盼全年风调雨顺、五谷丰登。

　　“随着物质生活极大丰富，萁馏也从原先的稀罕物变成了寻常物，特别是伴随着网购、同城快递、农特产品展销会、北宅农特产品大集等销售渠道，作为北宅主要特色农产品之一的萁馏，因为花样繁多，又是健康食品，逐渐受到越来越多年轻人的欢迎和喜爱，不仅提高了北宅农特产品的价值和知名度，更使民俗文化得以传承发扬。”王雅娟说，现在有的农家宴一年能卖出上万个萁馏。

　　王雅娟介绍，北宅物产丰富，加工萁馏所用的地瓜、黄豆、花生等都是当地原生态的产品。北宅萁馏的制作手艺在当地具备广泛的群众基础，多数中年妇女都会制作，再加上作为传统面食本身自带流量，有着非常广的消费群体，值得进一步挖掘背后的民俗特质，让北宅萁馏变成新时代的网红产品。

　　在街道的支持下，下葛场村经过前期摸索，利用真空技术解决了萁馏包装难题，既保存了萁馏的原本味道，又实现了长期保存。“下一步，我们想在村里建设萁馏非遗工坊，展示北宅萁馏的加工工艺，推动传统食品加工产业发展，进而实现居民增收、产业增效、社会增益的目的，助力美丽乡村建设。”下葛场村书记段华说。

　　“非遗+产业”协同发展

　　崂山区在全市率先出台《崂山区非物质文化遗产代表性项目申报认定奖励（扶持）办法》，对新入选国家级、省级、市级、区级项目分别一次性给予5万元、3万元、2万元、0.5万元奖补。近年来，区财政累计投入50余万元、争取市级以上扶持资金80余万元分别对50余个非遗项目和4个重点项目予以扶持，激发了非遗传承活力，保障非遗可延续性发展。

　　同时，通过与高校合作深挖历史资源，加大挖掘传承力度，新评省、市级非遗项目数量均位居全市前列。截至目前，崂山区共搜集整理非遗线索17大类1200余条，项目资源200余个，拥有崂山民间故事、崂山道教音乐、螳螂拳等国家级非物质文化遗产3项，崂山道教武术、崂山绿茶制作技艺等省级非物质文化遗产5项，峪夼柳腔、海蜇加工技艺等市级非物质文化遗产13项，以及51项区级非物质文化遗产和7名市级非遗传承人。

　　当天，崂山区公布了万里江茶有限公司、若七珠宝博物馆等9家崂山区首批区级非遗工坊。崂山书院、晓阳春茶空间、浮山窑陶瓷艺术博物馆等6家单位入选市级非遗工坊名录。

　　非物质文化遗产承载着历史记忆，延续着文化血脉。崂山区正围绕“做好非遗系统性保护”和“推动非遗兴起来、活起来”两项重点工作，通过“展、演、传、教、建、特、创”等方式强化培育非遗在社区基础，赓续非遗薪火，推进优秀传统文化创造性转化、创新性发展。 （观海新闻/青岛早报记者 陈勇 通讯员 于伟东 徐乐）