本报10月19日讯 盐碱地里长出的小麦，也能做成健康又好吃的馒头、面包和饼干？日前，在中国研究生乡村振兴科技强农+创新大赛“武汉杯”第五届科技作品竞赛全国总决赛中，青岛农业大学食品科学与工程学院研究生团队给出了肯定答案——他们凭借《“碱”糖计划——盐碱地小麦低GI主食开发与产业化》项目斩获自然科学赛道全国一等奖，实现学校在该赛道的新突破；另一项目《小院酱香兴渔村》拿下科技发明制作赛道全国二等奖。

　　“盐碱地小麦加工适应性不明、抗性淀粉绿色提升技术不足、低GI主食口感和功能难兼顾，这些都是行业痛点。”张希雅等同学在董绪燕、姬娜老师指导下，系统解析了盐碱胁迫下小麦酚类、蛋白质和淀粉等品质组分的变化规律，并将反向球化海藻酸钙多层包埋、生物酶解—重结晶、湿热改性与超微粉碎等技术相结合，构建起“品质评价-抗性淀粉绿色制备-低GI主食开发”关键技术体系。数据最有说服力：该技术将抗性淀粉含量由42.43%提升至59.41%，血糖生成指数由67.71降至53.34。团队还开发出低GI馒头、面包和饼干，实现低升糖、良好口感与绿色清洁加工的协同。

　　另一边，吴薇老师指导、吴柯萱等同学完成的《小院酱香兴渔村——山东青岛红岛蛤蜊绿色养殖与加工科技小院蛤蜊鲜汁数字化加工助农实践》项目，把目光投向红岛蛤蜊。针对产业附加值低、加工标准缺失、风味品质难以量化等问题，团队通过酶解工艺优化、电子鼻风味检测等技术建立加工与品质判定标准，并将实验室参数进一步转化为渔民看得懂、学得会、用得起的标准化操作卡和“红黄绿灯”手持式风味速测工具。依托科技小院，形成“集中培训-入户指导-长期跟踪”的服务模式，推动科研成果走进渔村厨房，提升产品标准化水平和附加值，带动渔民增收，打通科技成果下乡“最后一公里”。

　　据悉，中国研究生乡村振兴科技强农+创新大赛是“中国研究生创新实践系列大赛”主题赛事之一，赛事锚定农业农村现代化目标，引导研究生立足专业开展科研攻关，服务乡村全面振兴。本届赛事自今年5月启动，经报名征集、资格审核、全国初赛遴选，126项作品晋级总决赛，现场评出全国一等奖37项、二等奖88项。

　　自校赛启动以来，青岛农业大学创新创业学院、食品科学与工程学院精心组织、广泛动员，先后开展3轮项目遴选、10轮打磨优化，组织经验交流、项目路演等活动，邀请专家点对点指导，全面提升参赛团队综合能力。两项入围国赛作品立足山东本土资源、聚焦乡村产业需求，推动科研成果落地产业一线，彰显了青农大研究生强农兴农的使命担当与创新活力。

　　（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 董真）