王开生

　　算起来，不远不近的莱西市，竟有十余年时间未再踏足过。骨子里，我尤偏爱旅行，向往独自游走，放飞心情，能远则远，当近可近。到末了，落下个难愈的心病，每看游览地图、交通图和旅游攻略类书籍，立马心跳过速，心往下坠，真是没得治。麦熟时节，又一次踏上赴莱西乡村的旅途，心潮难免会澎湃起来。

　　作为职业老饕，我的期待和心思自然离不开美食。昔年曾在莱西初次见识了未孵出小鸡的“坏蛋”，黑不溜秋的，竟也能囫囵个吃。不少坏蛋已生出细微的绒毛，当地人称之为毛蛋，引为大补之美食，令我眼界大开。莱西饮食之生猛粗犷，可窥一斑。

　　车过一个自然村，正赶上村集，刚刚出土的山芋、落花生，采摘下的黄瓜、芸豆、西红柿透着田野间的鲜香，吸人眼球。那一刻，真想冲动地跳下车来实地打探一番。

　　此行的目的地叫夏格庄，与即墨搭界。坊间传言此地是有名的美食之乡。

　　忙完了正事，午餐时分，终于坐到了农家宴的桌前，一碟双黄蛋率先引起了大家的好奇心。按理说，双黄鸭蛋并不稀奇，稀奇的是这里的双黄蛋，一个蛋黄是沙沙的咸鸭蛋，另一个蛋黄却是糯糯的松花蛋，一蛋双味，一味一格，好看又好吃，别处未曾见识过。

　　不得不说，此餐中的乡村烤鸡、熏猪头肉等，称得上是地方风味美食，几道土菜亦可圈可点，表现不俗。食之留下至深印象的，却是一道酿黄花鱼。

　　我在广东顺德乡间吃过一次酿鲮鱼。

　　制作酿鲮鱼，须小心从鱼肚处切开，将整张鱼皮完整剥下，不能有一丝破损，这乃是考验厨师手艺优劣的试金石。将鱼肉剁成肉茸，加入火腿、香菇、马蹄丁等配料，重新塞入鱼皮中，码好鱼形。下锅烹制后，品相完美，味道更是好得呱呱叫。这道酿鲮鱼是顺德的传统经典菜肴。

　　夏格庄的酿黄花鱼又是什么来头？

　　酿鱼上桌，主人让众客猜猜制作方法，我猜是顺德酿鲮鱼的翻版。竟然错了！仔细一看，鱼肚部分不见一丝切缝，鱼皮完好如初，食客们大呼不解。

　　是从鱼嘴中把鱼肉掏出来的！主人揭开谜底。

　　这功夫了得！众人啧啧称奇，在如此偏远的乡村小镇，一道酿黄花鱼成为美食江湖中的传奇，高手果然在民间。

　　与莱西乡下风味菜有一拼的，是贵州安顺的屯堡土菜。说起来，屯堡菜系的原始基因，可追溯到六百多年前的南京城。在饮食上留下蛛丝马迹的，是一道叫作寡蛋的食物。寡蛋是未孵出小鸭的坏鸭蛋，据说仅南京和安顺等地擅食此物。

　　安顺的确是个容易让人起念想的地方，所谓美景与美食不可辜负，此地已都占全。我甚至都不敢去想那些满带着人间烟火气息的各色吃食，若不经意间想了，纯粹就是折磨自己。

　　有人的地方，就有江湖。安顺的美食江湖，门派林立，山头众多，什么小吃系、汤锅系、家常系、过街系，天天都在或明或暗的街面上，上演着华山论剑，嵩山比拳。

　　腊肉血豆腐是屯堡菜的代表作之一，制作上亦颇费工夫。贵州人普遍嗜腊肉，此地的腊肉先腌制，后以松针熏烤，愈久愈香。血豆腐则是把嫩豆腐捣碎，加入新鲜猪血，调拌后用菜叶包裹，同样用松针烤熟。

　　撩人的香味已被渐渐逼出，口水跟着也快溢出来了。这还不能吃。将两种原料切片，一片腊肉盖住一片血豆腐，码好入锅熥透，腊肉的油脂慢慢浸入血豆腐之中，相互成就，各自芬芳。先熏再蒸之法亦减少了对肠胃的刺激，终成一道传世美味。

　　无论南方北方，皆有食野虫之习俗。最具野逸之气的，窃以为是旧时的烤蚂蚱。野外就地取材，用小木棍串烤，香极了。某年在栖霞牙山深处食过一次全虫宴，蝗虫、蚂蚱、蚕蛹、豆虫、竹虫、知了猴等十余种虫叠满陋桌，就着山林暮气，印象至深。广东餐馆中曾见过一种野虫，称作龙虱，黑黢黢的，模样颇令人反胃，似蟑螂，亦似北方之“臭大姐”，细思极恐，未敢尝试。平生于食材惧者无多，此为一例。闻粤人将此物炸食，可治小儿尿床，老广们多喜啖之。

　　难以想象！