白菜富含维生素C、钾和膳食纤维，有助于提高免疫力、维持心脏健康和促进消化。白菜营养丰富，做法多样。记者采访了青岛本地鲁菜特色店和自助餐厅的主厨、面点师，推荐几道胶州大白菜的家常做法。

　　冬日里来一碗热腾腾的饺子，既抚胃，又暖心。山东人的饺子有多“任性”，看看勤劳精干的面点师，如何把胶州大白菜和青岛小海鲜一起包进饺子里。专注于海鲜水饺的船歌鱼水饺，每年进入12月份，根据节气时令会推出45天的胶州白菜肥蚝蒸饺。据工作人员介绍，这道饺子，饺子皮用天然的菠菜汁锁边，按照面皮和馅料1：2的黄金比例，使饺子皮薄馅大，状如元宝。食材上，白菜选用的是“白菜中的爱马仕”胶州大白菜，而馅料中的另一“主角”来自乳山的生蚝。一个饺子里，塞上一整只生蚝，佐以特调蘸料红酒醋汁，煮出来的水饺不肥不腻，既有“胶白”的甜味，又有生蚝的鲜美。

　　在“2021鲁菜创新大赛”“十大创新面点”评选中，青岛胶州绿城喜来登酒店面点厨师长张春艳，以胶白翡翠虾饺赢得好评。因胶东特产“胶东白菜”故将饺子外形创新做成白菜形态，既有财源广进的美好寓意，又体现胶州当地的地域文化特色。据了解，这道蒸饺饺皮是用有机菠菜汁和特精面粉制成。制作时，用绿色的菠菜汁面团包住白色的面团，将两种面团巧妙揉为一体，这样擀出来的面皮，外围翠绿、中间奶白、活色生香。蒸饺馅料选用的是虾仁、绿笋等，主料是取自青岛本地鲜立虾现扒的虾仁，爽滑细嫩，口感饱满，立虾尽管个头不大，但味道鲜美，深得青岛人喜爱；加入清甜鲜美的黄山绿笋，让蒸饺的口感Q弹脆嫩。

　　说到市民常见的大白菜做法，有醋溜白菜、干煸白菜、酸辣白菜、糖醋白菜、白菜炖豆腐、白菜炖粉条、白菜炒鸡蛋、辣白菜、白菜汤、白菜莲花、白菜饼、猪肉白菜炖粉条等，满足不同口味需求。一道经典的青岛菜——青岛大虾烧胶州白菜，清甜脆嫩的大白菜，配以青岛大虾，大火烹饪，浸满虾油的白菜比虾更好吃，也成为青岛船歌鱼水饺冬日门店里的招牌菜。

　　此外，与寒冷天气最配的，莫过于一锅热气腾腾的炖锅。青岛胶州绿城喜来登酒店采悦轩中餐厅厨师长王景树先生，融合本地特色，悉心挑选胶州特产——三里河大白菜、里岔黑猪肉、活八带，便呈现一道地道胶东菜“虾汤胶白酥肉烩八带”。选用纤维少，入口爽脆，回味甘甜的胶州大白菜，鲜活八带处理干净，海捕大虾的虾头煸炒出虾油，熬制成虾汤，精选上好里岔黑猪肉，炸至金黄酥脆，虾汤加入白菜、酥肉，小火煨炖。最后加入八带，小火慢炖即可热乎乎开锅食用了。这道菜大白菜充分吸收了汤汁中的海鲜香和肉香，鲜美入味，酥肉软嫩酥烂，八带脆爽劲道，再喝上一碗鲜美浓厚的汤汁，驱散冬日寒意。

　　最后，给市民推荐一道酥脆可口的鲁菜，胶州宾馆厨师长毛成胜推荐的香煎海鲜白菜卷，这道菜的特点是造型美观新颖，白菜鲜嫩，内馅鲜香，营养丰富。食材选用三里河大白菜的白菜叶做皮，用胶州里岔黑猪的五花肉切成肉沫，然后虾仁切丁，炒熟后加韭菜沫拌匀做成馅。具体制作步骤，首先，把大白菜、白菜叶用开水烫软，烫软以后，去帮只留叶片。然后用刀轻轻把白菜的筋拍一下，更容易包裹馅料。再把五花肉炒香，加葱姜爆锅，烹入味达美加上虾仁炒熟后用盐、鸡精调味，打个薄芡，然后把韭菜沫拌里面。接下来，把白菜叶裁成大小合适的片，把这个馅儿包在里边即可。另起锅，需要提前备好一个芡汁，用水、油、面粉，加上适量鸡蛋后调匀，调成一个很薄很稀的糊状。然后把芡汁倒到煎锅里，受热以后水分蒸发，油在里面就会把这个面糊形成一个网状的面糊。在面糊略微发黄时，把煎好的白菜卷放到糊上。最后，逐个煎好，装盘就可以了。

　　观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 马妮娜