八月，酷热与高湿并肩。冰箱是家家户户的必备电器，从里面取出冰镇西瓜、凉拌小菜，是再寻常不过的日常。然而，这份触手可及的“清凉”却暗藏风险。

　　 国家卫健委的数据显示，每年6月至9月是食源性疾病最高发的时段。在患病老年患者中，医生发现了一条共性诱因——把冰箱当成“保险箱”，常年囤货、舍不得倒掉剩菜，生生吃出了“冰箱病”。

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　　 老人缘何成

　　 “冰箱病”高发群体

　　 许多老人有常年囤货、舍不得丢剩菜的习惯，总认为低温等于永久保鲜。正是这份笃信，让他们屡屡中招。

　　 不久前，70多岁的赵先生因吃了冰箱里存放两天的隔夜凉拌菜，当晚腹泻二十多次，伴有剧烈呕吐和高烧，被紧急送医。

　　 高温、高湿，凉拌菜本身未经高温杀菌，在冰箱中放置超过24小时，早已成为沙门氏菌等致病菌的“培养皿”。

　　 隔夜熟食、存放数月的冻肉，即使表面完好，内里可能已成为致病菌的温床。专家提醒，老年人肠胃脆弱、免疫力低下，一旦误食，极易诱发急性肠胃炎。加之老年人慢病多，大量失水与电解质紊乱可能直接诱发高血压、糖尿病、心脏病等基础病急性加重。饮食务必遵循“熟食不过夜”原则，定期清理冰箱。

　　 2 腹泻背后的“隐形推手”

　　 如果说隔夜凉拌菜是看得见的“急性杀手”，冰箱里还潜伏着一类更隐蔽的嗜冷菌。它们让“冰箱病”的危害远不止于一场急性肠胃炎。

　　 专家提到，冰箱只能让部分细菌“休眠”，远不能灭菌。嗜冷菌在普通冰箱的低温下仍能活跃生长，是名副其实的“冰箱杀手”。

　　 李斯特菌就是其中代表，它在0℃至10℃的冷藏环境中仍可繁殖，在-20℃的冷冻室也能存活长达一年，常见于生肉、熟食和乳制品。被感染后，患者轻则头痛、发热、腹痛腹泻，重则引发败血症、脑膜炎。

　　 此外，久冻的肉类还面临严重的营养流失。肉类在长期冷冻过程中，冰晶会刺破细胞壁，解冻时大量水溶性维生素和矿物质会随汁液流失。

　　 3 熟食不过夜，冻肉定期清

　　 远离“冰箱病”，关键在转变观念，养成科学的储存习惯。医生提醒，高温天气熟食尽量当餐吃完，宁少做、不剩菜。确有剩余，应在温热时就分装密封，冷却后立刻冷藏，室温下放置不宜超过两小时。即便进了冷藏室，隔夜剩菜也不建议再吃，凉拌菜、海鲜等高风险品类尤应果断丢弃。

　　 冰箱绝非“保鲜室”，堆放已久的冻肉必须定期“大扫除”。《中国居民膳食指南（2022）》提到，在-18℃稳定冷冻条件下，禽畜肉保质期大致为4至12个月，水产类为2至8个月。这并不意味着临近期限就绝对安全。 李晨琰

　　 延伸阅读

　　 四步检查法

　　 看冻品能否吃

　　 在日常生活中，我们如何确定家中冰箱里那些“来历不明”的冻品是否还能安全食用呢？

　　 专家给出了一套“四步自查法”：一看颜色，肉色发暗、出现黄褐或绿斑，说明蛋白质已严重氧化；二闻气味，酸败味是脂肪氧化信号，腐臭味则提示生物胺超标；三摸表面，触感黏滑时，细菌总数往往已超标，不可再食用；四煮检验，汤汁浑浊、浮沫较多，说明蛋白质降解严重，建议大家直接丢弃。

　　 此外，冰箱门封条是否老化、冷冻室温度是否恒定在-18℃以下，也应定期检查，炎热天气尤为紧要。

　　 专家建议，鲜肉买回家后应立即按每餐用量分装，用真空袋或排尽空气的密封袋包好，标明日期再急冻，如此可比大块缓冻减少约60%的冰晶损伤，更好保留汁液和B族维生素。 王莹