一日三餐再平常不过的事，对不少老人尤其是高龄、独居、失能老人来说，却并不容易。老年助餐服务既是老年人关心的“关键小事”，也是关乎千家万户的“民生大事”。截至目前，青岛共有老年助餐机构1394处，服务老年人1600万人次。其中，一些助老食堂收获颇高的人气与口碑。

　　这些灶火与人气两相旺的助老食堂有哪些成功秘诀？即日起，本报推出《家门口的幸福“食”光》专栏，记者走进部分备受赞誉的助老食堂，去探寻美味背后的秘密。

　　12月11日中午11时许，不少老人从四面八方走进位于青岛市崂山区香港东路97号的金家岭街道山东头管区助老食堂，排队、取餐、找桌、落座，和老伴或者老友们边吃边聊。这家助老食堂开业不到一个月，便以物美价廉、周到服务赢得周边居民的好口碑，每日接待200多人次就餐。

　　1

　　环境菜品双优，打造就餐新乐园

　　走进山东头管区助老食堂，就像走进一家品牌餐厅：木色餐桌，绿色餐椅、卡座整齐排列，玻璃窗口前，大家排队选菜，最后到前台结账，

　　“这正是我们想打造的氛围，不会老气沉沉，舒适、轻松，让老人乐意走进来。”负责食堂运营的青岛唯老汇养老服务有限公司负责人胡园园介绍，山东头管区助老食堂是11月22日正式开业运营的，这也是唯老汇在金家岭街道开设的第四家中心级助老食堂，“我们是以中心厨房为中心，辐射周围的社区服务站，加上居家配送入户，形成三级网格化的助餐模式。”

　　自从有了食堂，68岁的辛叔叔几乎是天天来。过去，老人吃饭比较凑合，“也就一两个菜吧，比较单一，还要自己忙乎，现在就方便多了。”当天中午，辛叔叔选择了一荤两素的12元套餐，红烧肉、土豆芸豆肉片、韭菜炒黄豆芽，在享受了区市两级6元的优惠后，实际只支付了6元钱。“有菜有肉，荤素搭配合理，真是好吃不贵。”

　　记者在现场看到，不到11点半，食堂内就已坐满了人，也有不少老人自带饭盒，准备打回去吃。“我们这里菜品多样，每天早、中供应，午餐供应近30道菜。”胡园园说，山东头管区开业不到一个月，已积攒了不少忠实“粉丝”，“每天200多人次的数量也是我们所有运营食堂中人数最少的，最早开业的金岭新村食堂，人均就餐老年人能达到700人，再加上附近工作、居住的年轻人，最多时每天能有千人就餐。”

　　为老年人服务，食品安全最重要。据胡园园介绍，所有食堂都是从源头上把控食材，统一采购，保障品质。在她看来，老人餐一定要适合老人，菜色一般以清淡为主，少盐少油。“我们在招聘厨师时，都会进行培训，但即使培训，也难免在实际操作中不能完全领悟意思，所以只要开新店，我一定会在现场盯着，保证每一个环节都不会出现问题。”胡园园说，做餐饮并非一件易事，既然要面向市场，在产品研发、推广、客群维护上都要参与市场竞争，“每个店都有售后，可以随时随地解决在运营过程中出现的所有问题。”

　　2

　　外卖赋能配送，突破送餐“最后一公里”

　　12月13日上午不到11点，位于海口路上的麦岛家园助老食堂已经有外卖小哥前来取餐。食堂工作人员提前按照老人的预订信息，对餐品进行分装，小哥和食堂工作人员仔细核对餐品的数量和地址，保温袋里的餐盒被码得整整齐齐。

　　准时送达的餐品和规范的服务让订餐的老人倍感方便、安心。“小哥送来餐品让我们觉得很方便，我和老伴年纪大了，出行是件头疼的事情，有他们在我们省了不少麻烦。而且菜品的质量不错，种类也很丰富，非常好。”83岁的高阿姨高兴地说。

　　除了“门庭若市”，助老食堂的触角也在向配餐领域逐步延伸，让不能出门、无法下楼的失能失智老年人享受到政策红利。去年底，青岛在“云闪付”App上开发了“代订餐”亲情服务，老年人亲属可在线上为老年人订餐，并享受市、区（市）两级助餐和送餐补贴。然而，如何送，谁来送又成了困扰养老助餐点的现实问题。

　　“老年人的需求很旺盛，但是需求比较分散，如果雇专人去送，成本比较高，而且不好统筹管理。”胡园园介绍。为此，食堂通过线上外卖平台，老人只需在小程序上下单，附近骑手都可以接单送单。“外卖员比较多，接单也比较及时，配送时间也能保证，目前老人满意度是比较高的。”

　　据了解，今年以来，通过外卖平台，唯老汇所属的金家岭街道助老食堂已为居家老人送餐超过5000份，“除去政府给予的送餐补贴外，剩余的部分由我们来支付，虽然费用高一些，但这件事是能够推行下去的。”胡园园说，要想让配餐成本降下来，配餐量提升是关键。“如果后期这个小区需要送餐人数多了，我们就可以去安排专门一个工作人员去配送，这个成本就下来了。”

　　3

　　多方协作，口碑铸就长飘香

　　把食堂开进社区，距离近、价格实惠，确实让不少老人“尝”到实惠。不过，想把这件好事持久地做下去，让助老食堂持久飘香，确实也面临着不小的经营压力。“我们现在有的盈利，有的亏损，因为我们是连锁化运营，相互补贴算是个微利吧。”胡园园坦言。

　　那么，助老食堂如何做到持久飘香？胡园园表示，一直以来，街道探索建立街道、社区、运营组织共同推进的服务机制，打造长者助餐15分钟服务圈，街道利用党群建设契机，将助餐服务与社区服务有机结合，方便老人就近就餐与参与活动；社区书记带领工作人员深入学习养老政策，并通过社区群广泛传播……

　　“有了政府的支持，如何经营的主动权其实在企业手里”，胡园园说，做好老年助餐服务，关键要在“助”字上下功夫。老年人需要什么就提供什么样的服务。一方面，要摸清老年人真实的助餐需求、就餐方式和价格承受能力。另一方面，也要关注那些真正有需求的刚需型老人。“崂山区户籍65周岁及以上2-4级失能老年人签约家庭养老床位后，在享受普惠性助餐补贴基础上，可叠加享受5折助餐费用减免，也就是说12元的套餐只需个人支付1元，很多老人现在都不知道这个政策，这也是我们下一步推广的重点。”

　　胡园园表示，运营助老食堂，一定不要操之过急，要扎实，经营上一定不要死板，可以提供更多的精细化服务，比如在保证基本套餐的基础上，可以根据一部分老年人的较高需求，增加小炒的品种；再如保证一部分年轻人的需求，推出1-2个辣一点的菜……“只要满足了不同人次的需求，经营人数就没有局限。”

　　“从麦岛助老大食堂到山东头养老服务站，感觉就六个字：放心、可口、实惠”“自从建起了助老大食堂，我们的生活变了样”……前几天，胡园园将这些留言截图发到了自己的朋友圈里。“菜品是核心，服务是本质，信任是基础，这些达到了，老人满意了，最后创造出来的就是口碑。你只要有口碑，老人和老人之间就会口口相传，我们也希望让更多老年人知晓这些好政策、好服务。”胡园园说。记者 许瑶