“把咖啡豆磨碎,压实它,挤出气泡,然后开始萃取……制作咖啡并不复杂,难点在于掌握拉花的火候。”7月16日,位于市南区的罗纳咖啡店内,84岁的赵其英正一边调制拿铁咖啡,一边向顾客解释。
赵其英被称为青岛最高龄的“咖啡奶奶”。从2014年她意外步入咖啡行业,今年已是第10个年头了。“每天九点半来店里,至晚上八点关门。只要大家喜欢,我会一直为大家做咖啡。”赵其英笑着说。
半路出家自学成咖啡师
“咖啡店最初是儿子创办的,后来老伴去世,儿子担心我独自一人孤单,便建议我来看店。”赵其英回忆道,自2014年起,儿子便将咖啡店交给她负责。由于店铺为加盟形式,对咖啡一窍不通的她决定去总部学习,“他们一听我的年纪,都不太愿意教,只给了我一本书,让我回家自学成才。”赵其英硬着头皮一边看书学习一边尝试做咖啡,“最害怕顾客提问了,如果我答不上来那就太尴尬了。”赵其英告诉记者,儿子有空时也会带她去其他咖啡馆学习,点上一杯咖啡,观察别人是如何制作的。为了做到心中有数,“我开始尝试喝咖啡,品味其中的滋味,每次换豆都要品尝。”
赵其英至今仍能清晰地记得为顾客制作的第一杯咖啡,“我当时非常紧张,告诉他们我刚开始做咖啡,但顾客却安慰我不必担心,无论味道如何他们都乐意尝试。”起初,赵其英会用小勺让顾客试味,“我心里想,如果他们不满意,我就倒掉重新制作。”就这样,赵其英边学边做,终于成为了“熟练工”。
“只要你愿意尝试,无论是咖啡、冷饮、果昔还是意大利面,几十种美食我都能做出来。”赵其英说,拉花技艺的学习是最难的,需要持续的实践与练习,“现在我也是在学习中,不断练习手法,不用就会忘。”
成为励志榜样
由于咖啡店附近有几所学校,有时会有些学生来店里喝饮品、学习,赵其英非常享受与他们为伴的时光。“一些在国外读书的学生放假回国也会来店里看望我,他们会关心我这个奶奶还有没有继续经营。”还有来自香港、北京、上海的顾客,每次来到青岛也都会到咖啡店坐坐,“正是因为他们的牵挂,我才有了继续下去的动力。”
赵其英的咖啡店还为职业学校提供研学的场地,从业期间成功培养出了两位徒弟,“有个女孩在崂山区开了一家宠物咖啡店,还有一个女孩在德州路上开了一家咖啡店。”看到她们成功开店,她由衷地感到欣慰。
赵其英说有些顾客甚至带着自己的父母来店里跟自己聊天,“他们将我视为榜样,鼓励更多的老年人走出家门,学习技能。”赵其英说,能坚持这么多年,与顾客们的鼓励是分不开的,“现在依旧有很多老顾客过来喝咖啡。”
从未想过要停下来
赵其英告诉记者,儿女们担心她的年纪,希望她在家休息,“但我从未想过停下来,总是担心会有顾客在门口等。”
7月16日上午,青岛大雨滂沱,赵其英还是坚持来到店里,“今天雨大,我在家也考虑到可能不会有顾客来,但又放心不下,一定要来看看。”赵其英说,有些顾客都是从黄岛、城阳、崂山等地远道而来,“他们以前都住在这附近,后来搬家了,这个咖啡店成了他们聚会的一个据点,不管谁走到这附近都来坐坐,说说话。”赵其英说自己在家里也是闲着,“我想坚持下去,大家谈话聊天有个去处,为大家提供个方便。”
有时候顾客会惊讶于她这么大年纪依然坚持经营咖啡店,赵其英说,“开这个店,儿子并不期望我赚钱,所以我没有经营压力,一切都做得很轻松。只要顾客满意,我就愿意一直做下去。”赵其英说,“店里人越多自己就越开心。虽然忙,但听着客人们的闲聊,有各种新鲜事,觉得自己也长见识,日子过得很充实。”
记者 臧硕