近年来，吃素食的人越来越多。吃素可降低2型糖尿病风险，降低心脑血管疾病风险，改善肠道菌群，有益全身健康。那怎样健康吃素？今天是健康素食日，一起来解读素食的健康之处，了解如何科学吃素食。

　　适当增加谷物的摄入

　　一般来说，素食含热量相对较低，蛋白质与脂肪容易不足，长期以素食为主易，可能引起营养不良。为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，吃素时要注意适当增加谷物的摄入。谷物能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等,全谷物营养素更丰富。

　　用豆类食品补充蛋白

　　大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

　　常吃坚果、海藻和菌菇

　　植物性食物中，坚果的铁、锌含量较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。素食人群最好每天有坚果摄入。海藻富含多种矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA)；菌菇类含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及菌菇多糖等。

　　合理选择植物烹调油

　　建议选择富含长链n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。

　　摄入充足的蔬果

　　对严格的素食者而言，蔬菜的选择尤为重要，不仅要承担提供维生素C和胡萝卜素的重任，维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素，也需要从日常摄入的蔬菜等食物中获得。

　　注意，老人身体的能量需求虽然有所下降，但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加。不能盲目吃素，建议老人更要适当地喝牛奶、吃鸡蛋、吃肉。 新华