深夜的食物总是最香的。它们或“埋伏”在你家附近的街巷里，或“蹲守”在厨房的冰箱中。炎炎夏日，当热闹的街道归于平静，一顿属于自己时光的“夜宵”能给忙碌一天的人直击灵魂的“考验”。有的人偃旗败北毫无还手之力，说吃就吃，干脆大快朵颐；有的人试图保持清醒避免诱惑，但往往还是在一句试探性地“吃个夜宵？”之后，全面破防，功亏一篑。谁没有过被一顿热腾腾的夜宵治愈的夜晚呢？与其纠结着越等越晚，不如现在就起身，走吧，吃个夜宵去！

　　一个人的夜宵 自在

　　夜深人静，当时钟的指针即将走向午夜十二点，肠胃开始热闹起来，“咕噜咕噜”地叫起来。一群人的夜宵固然热闹，但一个人的夜宵却格外自在。不需要满桌子的琳琅满目，只需一两份最合胃口的小食，就能让一个人的夜晚变得有滋有味。

　　打开外卖平台，烧烤店正在火热营业。作为一名“老市北”，小陈看着娃睡着后，熟练地找到经常光顾的烧烤店。添加上爱吃的烤肉筋、烤羊肉、烤鸡心、烤心管……肉类先告一段落，然后开始海鲜系列。新鲜的海肠子、蒜蓉海蛎子，再来一份包汤的蘑菇虾滑和焦焦甜甜的马步鱼。光吃肉不行，还得荤素搭配，再来点蔬菜补充维生素。烤金针菇、烤大头菜、烤菜花，最后再来一份烤得香喷喷的大茄子。光吃烤肉没有主食，总感觉不完美，天气炎热，再来一份大冷面溜溜缝，今天的外卖菜单才算完整。最后，小陈还要在备注中加上：“肉筋烤得火大点；海肠要烤嫩些。”

　　宵夜，用一杯杯金黄色的液体点亮夜幕的暗沉。啤酒，仿佛让宵夜的长度和宽度呈倍数地膨胀。下单后的等待时间要合理运用，打开冰箱，小陈找出早冻好的冰杯，从箱子里拿出两罐啤酒，先倒上喝一口，顺顺肠胃。这时候找出一部一直想看却没看的电影，调小音量，不紧不慢地等待外卖的到来。

　　肉是这顿宵夜的原动力，打开锡纸包装，满满的肉香伴着孜然和辣椒扑面而来。拿起一串烤肉，眼里的火花比肉串上的油花还炙热，一口下去，油花在口中爆开，合着辣椒面直接在嘴里沸腾起来。赶紧端起啤酒猛喝几口，凉热均衡，瞬时间舒坦了许多。茄子和大蒜真是绝配，一分为二的茄子，两面刷油，生蒜沫熟蒜沫各半是烧烤摊茄子蒜香十里的秘密武器。烤茄子饱满地吸收了蒜蓉和小米辣的香辣味，入口瞬间，爆香的味道从口腔蹿到鼻子，茄子肉质般的绵软、柔长，层次丰富。

　　一通肉菜海鲜下肚，啤酒也空罐，这时候冷面登场。打开汤底包装，带着冰碴倒入面里，再把店家给的泡菜和牛肉片挨个铺上，抄起面条吸溜上几口，被烧烤搞得火热的肠胃瞬间舒服了许多。一片泡菜一片牛肉，再加上一筷子面，一起送进嘴里，一个人的宵夜想怎么吃就怎么吃，吃得舒服了，最后连面汤也喝光。高潮迭起后，电影的尾声也随之而来。此时微醺的小陈走到凉台，打开窗户让夜晚的微风吹进卧室，送来一晚好眠。

　　两个人的夜宵 故事

　　对于很多午夜场的酒场高手来说，一场你来我往的酒局结束后，真正能够让灵魂沉淀的地方，一定是在馄饨摊。这道简单的民间小吃在四川被称为抄手、在两广被称为云吞，虽口味会因地域的不同而在汤底和馅料上有所区别，但制作方式大致相同：用清水和面擀至薄皮，包上馅料水开煮熟。这碗独特存在的馄饨，被青岛人亲切地称为“夜（野）馄饨”。

　　“夜（野）馄饨”，顾名思义，是只在天黑后摆卖的馄饨摊，他们没有店面，甚至绝大部分连摊名都没有。老板会把白天准备好的馄饨馅料拿出来，馅料大多只有一种：选三分肥的猪肉，与菜以8∶2的比例剁细碎，配以葱姜末，加香油、蚝油、盐等调料搅拌均匀。煮馄饨的汤可不是普通的白开水，而是白天熬制的棒子骨头汤，在锅里安静有序地“咕嘟”着。为了方便，老板会在每个大碗上套上一个塑料袋，然后放进去一点盐、一勺榨菜粒、几片紫菜、一两滴香油备好，滚开的骨头汤会把底料冲开，至于醋、胡椒面和辣椒，就要看各自的喜好添加了。

　　馄饨摊的另一侧，老板还要支起一架不小的烧烤炉子，因为炭烤肉是“夜（野）馄饨”的标配，也是必配。青岛传统的炭烤肉在口味上是讲究技艺的，因为不需要任何提前的腌制，仅靠师傅对火的掌控和调料的用量及把握投放时机，晚间的食客闻着烧烤味便能寻来。种类繁多的烤串密密麻麻地摆在一边，食客端个铁盘，想吃啥、吃多少都自己拿，拿好后递给老板，附上一句需要几碗馄饨便可以落座静待美食了。如果馋肉，不妨再来上一根香鲜的棒子骨，附上一根吸管，把肉啃完再细细吸食骨髓。

　　青岛人对这份宵夜是执着的，也是热爱的，无论什么身份职业，只要在马扎子上一坐，一勺热汤下肚，随之也卸下了一整天的疲惫与烦忧。再看看四周食客，有刚接孩子下晚自习的一家三口，也有出来吃宵夜的小情侣，更有不少在第一场酒局结束后来解酒充饥的哥们，所有人在此刻又重新开始了新的故事。一碗馄饨下肚，天也随之蒙蒙亮了起来，那碗馄饨也是每个人在思绪不同的深夜里最温柔的问候。

　　一群人的夜宵 过瘾

　　对很多人来说，和夏日夜宵绑定在一起的，是数不尽的美食……在这些食物中，有个夜宵界的顶流不容小觑，那便是征服了大江南北食客们味蕾的“小龙虾”。小龙虾似乎有一种天然的魔力，让人们心甘情愿放下手机，食客们在弹指穿壳间，吮吸着夏日限定的鲜美，同时，在和好友恋人侃大山中，心甘情愿做八卦的传播者。

　　在青岛，小龙虾店仿佛是每个街道上的常驻嘉宾，台东、漳州路、李村、闽江路、中山路……每一条繁华的街道，走几步就能看见一家小龙虾店里正有一群人忙得不可开交。从橱窗向内看去，餐厅里红彤彤一片，桌上的虾壳不知不觉间垒成了小山丘。山丘的背后，是一个个匍匐其中、享受鲜美滋味的食客们。他们戴着手套，双手在桌前飞速地忙乎着。

　　据说小龙虾之所以是最佳夜宵之选，是因为剥虾的乐趣。从盘中拎出一只肥美通红的虾，一手拿着虾身，一手扯下虾钳，剥出虾身里细嫩的虾肉，吸一口渗透其中的绝味汤汁……全程不见手倒出空来，直到两手沾满了油荤辣子，无暇拿起手机，只好同好友聊个畅快。吃虾时，总有些身手不凡的“老司机”。他们往往掐住虾尾中段，从虾尾开始剥起，虾肉整个儿被抽出来。他们捏着完整的虾肉，吮吸一口汤汁后，再把它送入口中细细咀嚼，满满的弹牙感和肉汁的鲜美，充盈整个口腔。而对于大多数“手残党”来说，虽然吃到嘴里的虾肉不够完整，酱料大概率会沾到嘴上，油渍也会溅到衣服上，但在亲密的人面前，再狼狈的吃相都不会被嫌弃。人们更在意的，是大家围坐在桌边，毫无顾忌地一边吃虾、一边说笑的轻松氛围。夜宵的零点餐桌，人们用热辣辣的小龙虾对抗火辣辣的夏日，颇有种“用魔法战胜魔法”的意味。桌上友人吃得面红耳赤，尽管被辣椒辣得咂着舌，但还是会把手伸向下一只小龙虾。在大汗淋漓中讲出肺腑之言，一群人或大笑或吵闹，或许这才是我们向往的生活滋味。

　　如果说一顿丰盛的早饭，吃的是对崭新一天的期待，那么一顿热气腾腾的夜宵，吃的就是辛劳一天后对自己的一点安慰，一点犒赏。有滋有味的食物负责安抚肠胃，有说有笑的相处负责安抚内心，深夜的思绪，不管在心里，还是在胃里——走吧，吃个夜宵，再回去好好睡一觉。明天，就又是新的一天。

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　　本版撰稿摄影

　　(除署名者外)

　　青岛早报

　　观海新闻记者钟尚蕾