时间转瞬而逝，二十四节气已走过二十一个，今天迎来了冬至。俗话说，冬至大如年，人间小团圆，冬至是冬季极为重要的节气，在传统认知中，节日气氛不亚于春节。冬至这一天，除了热气腾腾的饺子外，南北方人也会将地道的节日美食端上餐桌。深冬至，冷风萧瑟的日子里，餐桌与爱却能升腾起心中的暖意。菜已上桌，举起酒杯，一起说一声“冬至快乐”。

　　冬至饺子 有爱更有乾坤

　　冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。冬至这天，山东人家的饭桌上，最中间的“C位”一定是留给饺子。今天，没有一张饺子皮是闲着的，就像煎饼可以卷万物，饺子也是将万物包于其中，大有乾坤。

　　北方的饺子重在馅儿的丰富多样，无论是蔬菜，还是海鲜肉类，都可以包裹在面皮中。以肉为基础的话，无论是什么样的蔬菜，都可以跟肉搭配，调出各种食材的饺子馅。如果是猪肉馅儿的，可以搭配任何蔬菜、白菜、韭菜、卷心菜、油菜、茴香，也可以是茄子、茭瓜、芹菜、藕，还可以是豆角、芸豆。白菜饺子是北方人家餐桌上最常见的一种，冬天大白菜汁甜脆嫩，猪肉剁碎或者切丁，再加点海米或虾仁，清新味甜的三鲜饺子就有那个味儿了。

　　岛城的饺子馅品种绝不仅限于白菜馅。多种蔬菜混合，极大体现了饺子的融合性。当下季节，去早市上买来鲜藕，剁成碎藕末猪肉馅儿，细嚼肉馅中可以吃出碎藕的清脆感。加韭菜提味，韭菜的香味丰富了藕和肉的平淡。韭菜在北方的饺子馅里，地位直逼白菜，举足轻重。韭菜猪肉是北方最传统的饺子馅儿，加上海米提鲜，就是肉三鲜水饺，吃起来层次感丰富。如果说韭菜有一种特殊的香气，那茴香苗猪肉虾仁水饺必须值得说一说。茴香是一种有人喜欢有人嫌弃的蔬菜，喜欢的人爱之切，不喜欢的人甚至连味道都闻不得。把切成细丁的猪肉混入切碎的茴香苗中，加入煮好的蛤蜊肉和手剥蛎虾出的鲜虾仁，口味极鲜，而茴香的独有香气仿佛有特殊魔法，让人吃起来停不下。

　　说起饺子馅，有几种很小众的食材，或许乍一听名字让人诧异，但吃起来却出人意料得好吃！首先，介绍一下蘑菇猪肉馅。这个馅儿的饺子大部分人都没有吃过，但却别有风味。先将蘑菇焯水，把剁好的猪肉馅儿，加入生抽和蚝油煨一下。烧热的花生油倒入。下锅煮熟，趁热来上一盘，满是饱餐后的安宁和满足。另一种是茄子猪肉馅儿水饺，馅料跟蘑菇猪肉馅类似，只是茄子不需要焯水，也不要刮皮。跟稍用生抽腌过的猪肉丁混合，裹在有弹性的面皮里，煮熟的饺子透出暗黑的内馅色泽，这是我们最生活、最普通的食材，也是最滋养人的食物。另外，土豆馅和西红柿猪肉馅饺子，也是听起来神奇，但吃起来是绝对好吃的“黑马”。

　　别样馅料

　　有味道亦有团圆

　　想吃点不一样的肉馅饺子，不妨包牛羊肉馅儿的饺子，这样的饺子适合配以胡萝卜、青萝卜或白萝卜。牛羊肉中丰富的油脂充分溶解胡萝卜素，咬一口细细嚼，味道和营养上都是完美搭配。牛羊肉还可以跟洋葱搭配，洋葱精油中的硫化物中和牛羊肉独特的膻味，是一种极致的结合。

　　除了肉馅饺子，素馅儿的品种同样丰富多样。可以包韭菜豆腐馅，加入泡发后剁至碎末的黑木耳，也可以加入甜虾皮。韭菜的浓烈辛香气味配合豆腐的清爽，吃着不油不腻，舒服饱腹，是酒肉席后的解腻美餐。胡萝卜、菠菜、鸡蛋、木耳、海米、豆腐也是一种绝佳的素馅儿，豆腐略炒一下，每一样都剁碎调拌在一起，只加盐和香油和少许花生油。这种堪称“天花板级别”的六种素馅儿组合，是素食者的福利，红绿黄白黑相间的馅料，像山间林下多彩的花草，可谓美妙。还有黄瓜鸡蛋虾仁馅，黄瓜的清香，从切黄瓜开始，就仿佛置身于清晨的青草地中。还有西红杮鸡蛋馅儿饺子，薄薄的饺子皮透出红彤彤的馅儿，酸酸甜甜是另一种风味。

　　靠海吃海，在青岛包饺子，特别的海鲜可是“调味秘诀”。新鲜鲅鱼、黄花鱼、墨鱼包饺子，咬一口直接飙汁。这饺子好吃，不得不说，包起来也是有技巧。鲅鱼和黄花鱼这两种海鱼，要用铁勺一点点刮出泥状的鱼肉，重点是要加入肥瘦相间的五花肉，既可以去腥，又极大地提高鱼肉的弹性口感。海味十足的鲅鱼饺子，像咸湿的海风充盈着鼻腔，只需加少许韭菜，再来一点盐。把鲅鱼换成黄花鱼，黄澄澄的黄花鱼饺子只是看着就很有食欲。还有黑乎乎的墨鱼水饺，墨鱼肉质鲜嫩温润，剁碎与五花肉调好，最后再加韭菜。有时饺子皮会加入墨鱼汁揉成黑色，出锅的饺子皮色泽看起来黝黑发亮，咬一口内馅：白的墨鱼、绿的韭菜、粉的猪肉，有翡翠白玉的视觉美感。

　　在冬至餐桌，吃饺子最好蘸蒜泥，蒜泥里再淋上几滴香油，也算是“灵魂汁子”了。自己动手捣蒜泥，黏黏糊糊的，倒入香醋和香油搅拌，每人盛一碟。无论是肉馅饺子、素馅饺子、海鲜饺子，与蒜泥一融合都有形容不出来的魔力，就算是饺子馅不完美，蘸上蒜泥也能增色提味几分。

　　冬至吃饺子，对中国人来说有不一样的意义。揉面、调馅、擀皮、烧水、下锅、盛盘……时光就这样慢了下来，满屋子的热气，氤氲了窗户，温暖了岁月，热乎乎的脸庞，这就是团圆的味道。

　　一碗羊汤 暖胃又暖心房

　　冬至吃肉，当然是羊肉最为应景。老话常说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，到了冬至天气会变得十分寒冷，而羊肉吃了后暖身暖胃。

　　不同于南方的黄焖、卤味，北方吃羊肉，吃的就是一个原汁原味、大快朵颐。讲究的吃客，都会在冬天正儿八经吃一次水煮羊肉。矿泉水煮鲜羊排，大锅里撇去多余的羊油，长时间炖煮后，羊肉内的油脂与瘦肉软烂，鲜美释放开来。自然之味，清口吃最鲜甜，好咸口的人也可以蘸上蒜蓉辣酱和韭菜花，热乎乎的羊肉塞进嘴里，余味沁香。熬煮的羊肉清汤揪上点“杠子头火烧”，别提有多鲜香。

　　冬天吃羊肉，绝配就是白萝卜，还得是煮在羊肉汤锅里的白萝卜。萝卜必须是圆根、粗一点的白萝卜。切法必须是小的“滚刀块”，这样的萝卜吃起来汁水足，一咬一口汤。与其纠结并不熟悉的异地美食正不正宗，不如沉下心在自己家大快朵颐。在家炖上一锅羊汤，中途再放些喜欢吃内脏羊杂，还可以配上处理得干干净净的羊肚条、羊肠，当然还有大萝卜。

　　寒冷的冬夜里，回家来上这么一大碗，新鲜水灵的白萝卜片在羊肉汤里翻滚吸收了丰腴的羊脂香味，萝卜肉软糯，入口即化，萝卜皮脆嫩弹牙，肉香与清爽交融，软糯与脆嫩并发，一块萝卜能吃出好几种层次，单吃已足够人间美味，更可辅以香菜末、葱花儿、小米辣、佐料灵魂豆腐乳、辣椒油，就着窗玻璃上的雾气，龇牙咧嘴地嚼进去，一股暖流下肚，热气从耳根迸发，那滋味，绝了！

　　冬至酒酿

　　可温热可微醺

　　汤圆是南方冬至的主角，就像北方的饺子一样不可或缺。尤其是小汤圆做的酒酿，一口接一口，那鲜爽的饭粒、黏嘴的汤汁、桂花的清甜混合着酒酿的微酸，吃得酣畅淋漓。自己家做酒酿圆子其实很简单，锅中放水，加冰糖煮开，投入晶莹洁白的糯米小圆子，待圆子发胖浮起，再加酒酿，讲究一点的可以加一点枸杞、桂花，略煮即可捞起，一碗酒酿味浓、甜润软糯的酒酿小圆子就问世了。

　　冬至大如年，南方有些地方素有“冬至不喝冬酿酒，是要冻一夜”的说法，于是，喝冬酿酒成了很多南方人的入冬仪式。所谓的冬酿酒就是甜酒酿的升级版，由糯米和糖渍过的当季新鲜桂花酿制而成。冬酿酒色泽淡黄，酒面漂着少许细小桂花瓣，开瓶则散发出馥郁桂花味，清香四溢，喝一口醇香甘甜，可温热暖身，也可让你体验到微醺感。

　　酒酿开花馒头、酒酿蛋花圆子、酒酿饼、酒酿米糕……当这些飘散着淡淡酒香、绵软可爱的人间美味呈现于眼前之际，仿若已把温情捧满掌心。当火苗轻舔着锅底，酒壶开始“吱吱”作响。一只打散的蛋液淋入，遇热后凝固的嫩黄色蛋花裹挟着微小的米粒，在香浓洁白的米酒间漂浮……寒冷的冬日里，做上一壶酒酿冲蛋，热气腾腾中酒香、蛋香氤氲四溢，入口时的温暖瞬间在每一个毛孔里游走，那滋味，想想也美。

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾