秋风送爽，硕果盈枝，秋天是大自然慷慨馈赠的季节。栗子的香糯、马蹄的清脆、柚子的甘甜、红枣的温润……共同编织出一幅幅秋日美食的画卷。在这个季节里，我们不仅能品尝到秋实之味，更能享受丰收的喜悦。让我们一起探索这些秋季食材的无限可能，用味蕾感受秋天的丰盈与美好。

　　可盐可甜 如此“芋”众不同

　　香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。芋头含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和矿物质，同时也含有一定的维生素，不只能果腹，更能为我们提供多种营养物质。在芋头家族中，荔浦芋头名声在外，而与荔浦芋头齐名的，当属荔浦扣肉。肉皮松软咸香，芋头外酥内糯，令人口齿留香。

　　粤菜大厨告诉记者，其实，荔浦扣肉比起一般的扣肉只是多了肉片间夹着的芋头片而已，这种做法在两广地区很流行。粤菜名菜之一的“中秋叠肉”说的就是香芋扣肉。刚刚过去的中秋佳节，当季的芋头也登上餐桌。芋头的做法有很多，在岛城许多人家的日常餐桌上，它既可作为主食，又可用来制作菜肴和点心。

　　可盐可甜的芋头，与五花肉在一起制成“芋头煲”，这是一道客家人经常制作的家常菜，做好的芋头口感软糯入味，五花肉口感细腻，肥而不腻，营养均衡，是增强体力和养胃的好选择。五花肉放入锅中煮至八分熟，趁热抹上一层老抽，然后晾干水分。冷油下锅，把五花肉炸至表皮金黄，放入冷水中泡半个小时。把洋葱切成小块放入砂锅中，抓散垫底备用。香芋去皮，清洗干净切成半厘米左右厚的片，然后整齐摆放在砂锅中。泡完的五花肉捞出来，改刀切成厚片，放入香芋片中间，每一片香芋都挨着夹一片。这时候，锅中放少许油，烧热，放入葱姜蒜，干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味，然后放入肉汤，把调料香味炖煮出来。再用漏勺把里边的渣渣捞出来，然后倒入砂锅中，大火烧开，盖盖用小火炖半小时左右。掀开锅盖后，用筷子插一下芋头是否绵软，然后撒上香葱成菜。

　　芋头虽属性温和，但也有些“小脾气”。芋头去皮最好戴着胶皮手套，芋头含有过敏物质，皮肤沾上芋头黏液，会让皮肤过敏。此外，这道菜想要吃起来香而不腻，五花肉煮完用油炸一下，炼出肉里的肥油，吃起来也香。由于芋头淀粉含量高，容易粘锅，所以炖煮砂锅的底部放入一点白菜或洋葱，既丰富了口味，也避免煳锅。

　　桂花与藕 初秋润燥好搭档

　　梁实秋在《雅舍谈吃》一书中描述道：“我小时候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学，校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。”

　　莲藕上市，菜市场里净是白白胖胖的莲藕，这样的莲藕肉质绵软、微甜，最适合做成甜品与初秋相遇。选短粗的白藕买回家洗净，切下顶部一小段，将泡好的糯米用筷子慢慢捅进去，填满每个藕孔，注意不能塞得太满，以防涨裂，盖上切下的小段用牙签固定好，放入砂锅，加水浸没莲藕。盖上锅盖，先用大火烧开，揭盖加冰糖，而后转小火煮至藕熟起糖皮，关火待凉，捞出来切片装盘。等藕片完全凉却，淋上桂花糖浆即可。

　　说起桂花，近日因为岛城天气仍然湿热，桂花还未到最合适品尝的时节。可以用现成的桂花糖代替，淋上桂花糖的莲藕由脆生生变得粉糯糯，吃在嘴里，藕断丝连，糯米的香糯、冰糖的清甜完全融入莲藕的内心，伴随着桂花的浓郁，一口一片，唇齿生香。

　　桂花的搭档不仅有莲藕，前面所说的芋头同样与桂花十分契合，可以做成桂花糖芋艿，这里的芋艿是南方对芋头的叫法。将芋头切成块状，下锅焯水，加少量食用碱，让芋头汤色变得红润。文火焖煮半小时，将芋头捞出放置一旁冷却。着手调制糖水，两勺清水、两勺白糖，待白糖水变成焦黄色，加开水稀释，适时撒上一把干桂花，冷却后将芋头倒入现成的桂花糖水中，待汤色渐变浓稠、芋头软糯即可。煮好的糖芋头盛入洁白的瓷碗里，奶白的芋头和淡黄的桂花相映成趣，一阵阵馥郁的桂花香扑鼻而来，令人食欲大开，为秋日平添了几分暖意。

　　栗色浪漫 别样口感有魔力

　　用栗子做的甜品，金黄诱人且软糯香甜。板栗与各种食材的巧妙搭配，激发出令人难以抗拒的美味，让人回味无穷。

　　作为初秋的代表甜品，下午茶不来一份栗子蛋糕仿佛总少了点什么。说起青岛的栗子蛋糕，很多人记忆最深的是中山路附近红宝石蛋糕店里的栗子蛋糕。金黄的外皮在光线下闪耀着诱人的光泽，就像秋日午后的温暖阳光，轻洒在心间。每一口都是完美融合的细腻与醇厚，蛋糕体松软而湿润，像云朵般轻盈，却又蕴含着满满的幸福感。内里镶嵌的栗子颗粒，饱满而香甜，它们与绵密的蛋糕体相互交织，带来层次分明的口感享受。每一颗栗子都经过精心挑选与烹煮，保留了最纯粹的栗子风味。

　　想在家制作栗子蛋糕，首先要准备熟栗子粉、低筋面粉、细砂糖、黄油、鸡蛋及泡打粉等材料。将黄油软化后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。随后，加入鸡蛋液并搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油蛋糊中拌匀。此时，将适量熟栗子粉加入面糊中翻拌均匀，使栗子香味融入其中。将面糊倒入已铺好油纸的蛋糕模具中，待烘烤完成后，冷却脱模。可根据自己的口味在蛋糕表面涂抹栗子酱、装饰上新鲜栗子片或撒上糖粉，增添风味与美观。这样，一款香甜可口、栗子味浓郁的栗子蛋糕就制作完成了。栗子蛋糕不仅是一款初秋的甜点，更是一种情感的寄托与传递。它代表着温暖、甜蜜与幸福，是家人团聚、朋友相聚时不可或缺的甜蜜伴侣。

　　马蹄盛宴 清新微风拂舌尖

　　马蹄，又称荸荠，是一种兼具营养与美味的食材，因其独特的口感和清新的风味在美食界有着广泛的应用。以马蹄为原料的餐品以独特的清新姿态跃然盘上，宛如初秋的微风轻拂过心田。马蹄的肉质脆嫩，口感多汁，每一口都释放出清甜的自然芬芳。马蹄煮的汁水是味蕾上的享受，让人感受到一份来自大自然的纯净与美好。

　　马蹄竹蔗水，一款清甜解燥、滋润养生的佳品。它的制作方法简单，却韵味无穷。首先精选新鲜马蹄数颗，洗净去皮，切成薄片，保留其清脆口感与甘甜汁液；再取适量竹蔗，去皮切段，将切好的马蹄与竹蔗段一同放入锅中，加水炖煮。随着时间的推移，马蹄的清香与竹蔗的甘甜逐渐融合。最后，适量加入冰糖或蜂蜜调味，增添一丝甜蜜。微黄的汤汁色泽，尽是马蹄与竹蔗的精华。

　　马蹄竹蔗水色泽淡雅，透亮的液体中映着马蹄的洁白与竹蔗的温润，宛如林间清泉，纯净而诱人。一杯马蹄竹蔗水下肚，每一口都是对味蕾的轻柔抚慰，既有马蹄的爽口解腻，又有竹蔗的生津止渴，二者相辅相成，营造出一种难以言喻的和谐之美。在干燥的秋天，喝一口马蹄竹蔗水，感受清新自然的甘甜，不仅能解身体之渴，也给心灵以清新慰藉，让人寻得一份宁静。

　　柚香四溢

　　咸甜醇厚相融合

　　柚子，金黄圆润，宛如秋日里的暖阳，外皮光滑细腻，散发着淡淡的果香。剥开外皮，内里果肉饱满多汁，晶莹剔透，酸甜适中，入口即化。柚子是秋季不可多得的时令佳果，美味可口，富含营养，经常被用来入菜。

　　柚子酿肉就是一道美味且富有创意的家常菜肴，操作性极强：首先，将柚子削皮，保留白色的柚子瓤。将柚子瓤切成适当形状，并在每块中间划一刀，以便于后续酿入肉馅。接着，将切好的柚子瓤块放入冷水中浸泡，去除苦味。将调制好的肉馅进行腌制，随后，将馅料酿入柚子瓤切口中，并放入蒸锅中隔水蒸制。待柚子瓤熟透后，取出装盘，即可享用这道美味的柚子酿肉了。此外，还可以在柚子酿肉上淋上一些酱汁或撒上一些葱花、香菜等作为装饰和提味，以增加菜肴的鲜美度和口感，这样一道色香味俱佳的柚子酿肉就完成了，

　　柚子酿肉，将柚子的清新与肉的醇厚完美融合，创造出令人陶醉的美味体验，唤醒每一个沉睡的味蕾。这道菜不仅营养丰富，而且口感独特，深受人们喜爱。每一道柚子美食都散发着独特的魅力，让人回味无穷，一定还有更多吃法等待吃货们去开发……

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾 实习生 孟慧颖