近日，奥运冠军陈梦回到家乡青岛接受采访时收到了一块用馒头做的“金牌”。不少网友纷纷感慨“如果蒸馒头进奥运，青岛还能再多块金牌”。

　　9月22日，专属于大馒头的狂欢节——第十一届王哥庄大馒头文化节将火热来袭。截至今年8月底，王哥庄街道生产馒头1.1万吨，产值约1.2亿元。从“不产一粒小麦”，到产值上亿、享誉全国，王哥庄大馒头为何愈发“火出圈”，成为全年明星产品？

　　扎根山海小城

　　非遗美食“馍”力十足

　　正所谓“打铁还需自身硬”，王哥庄大馒头广受欢迎，品牌背后的品质与底蕴是灵魂——悠久的历史底蕴、得天独厚的特殊配方、严选把控的生产标准共同铸就了王哥庄大馒头经久不衰的美誉，让每个食客食指大动，直呼“吃不够”，自发成为王哥庄大馒头的天然推介官。

　　麦香扑鼻、柔韧回弹、“黄金底”焦脆……王哥庄大馒头拥有500余年的历史，是见证王哥庄发展变迁的一块“活化石”。“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特配方，加上淳朴、勤劳、智慧的王哥庄人不断钻研创新、精雕细琢，让王哥庄大馒头历久弥新。

　　早在2009年，王哥庄街道便敏锐地意识到，只有形成产业合力，抓实品牌口碑，才能让这一非遗美食走得更远、行得更稳。为此，王哥庄街道成立了特产办公室，实施专供面粉和酵母补贴政策，扶持大馒头从业者生产经营。政府通过招标统一确定面粉专供企业，辖区企业商家采购使用专供面粉，将按照使用量获得相应补贴，以此降低经营者的成本投入，把好大馒头“原材料关”，系好“第一颗纽扣”。

　　2023年，王哥庄街道开展了《王哥庄大馒头团体标准》编制工作，为产品品质设下“一把尺”，还不定期对企业商家和面粉厂进行抽检，让“品质为先”成为人们心中的“一杆秤”。

　　不仅如此，王哥庄街道发挥“人心齐，泰山移”的团结精神，实现资源共享、抱团发展。启动了电商孵化营，不断延伸“线上+线下”产业链。鼓励龙头企业发挥带头作用，帮助小商户拓宽营销渠道，成立了王哥庄大馒头协会，实行“农户+协会”模式，已带动3000余名妇女就业。现如今，在王哥庄街道共有5000余人从事大馒头产业，占王哥庄常住人口的10%，大馒头真正成了致富“金饽饽”。

　　插上逐梦之翼

　　“朋友圈”遍布全国各地

　　如果说过去的王哥庄大馒头是青岛人餐桌上的“常客”，如今的它已然成了青岛特色的“代言人”。王哥庄大馒头不仅远销全国各地，甚至连海外的华人商店里，都能找到它的身影。除此之外，王哥庄大馒头的销售战线也由秋冬延展至四时皆备，不再局限于“年货宠儿”，而是全年的人气明星产品。老树亦能发新芽，王哥庄大馒头产业持续焕新，背后的秘诀不由令人好奇。

　　“新”字当先，紧跟潮流前线。果蔬内馅、馒头花束、卡通动物……王哥庄大馒头花样不断推陈出新，在保留传统制作技艺的基础上，既有高“颜值”，内里也蕴藏乾坤，以果蔬汁调味又或是藏着天然健康的馅料，层层惊喜在唇齿间绽放。如今，王哥庄大馒头已经有100多个花色，只凭梳子、筷子、剪刀等简单工具，栩栩如生的形象就跃然于面团之上。“我们现在除了推出各种婚庆、祝寿、年礼系列花样馒头，每逢妇女节、端午节、中秋节等节日也会设计相应的花样。”青岛何记久香园总经理荆长艳介绍，在流行定制化、个性化的消费趋势下，王哥庄大馒头与时俱进，根据顾客的个性需求设计制作花样馒头，“就像大家订做蛋糕一样，客人可以沟通自己的想法创意，由我们来研究可行性。”

　　多渠道销售，电商线下“齐头并进”。青岛早报记者了解到，随着快递运输日益发达，大馒头的销售也进一步突破了地区的限制。王哥庄街道不少大馒头生产商家都在持续拓宽销售渠道，在保持线下客流稳定的情况下，着手布局电商销售、私域引流。在某购物平台搜索“王哥庄大馒头”，最为火爆的“崂味道”达到了月售4000多单的销量。鼎盛香甜食品有限公司总经理崔雪娇告诉记者，近两年来，公司正发力推进微信小程序、微店、抖音等线上平台销售，大馒头订单最远发到了新疆、西藏等地。

　　在刚刚过去的中秋节，崔雪娇还收到了一份出乎意料的订单，这也让她又一次直观地感受到线上渠道的潜力：“一位青海的顾客突然下单了2000多元的大馒头，打算当做中秋礼物送给朋友们，一开始我还以为是顾客操作错误，还打电话过去确认了一番。后来我们沟通好用顺丰冷链空运过去，两三天后对方就收到了大馒头，还特别新鲜。这位顾客后来又连着买了好几次。”

　　除此之外，王哥庄大馒头积极“走出去”。记者注意到，在各类展销会上，王哥庄大馒头的身影十分活跃。“在政府的大力支持下，王哥庄大馒头产业越来越红火了，我们作为手艺人也愈发意识到自己肩负着推广非遗美食的责任，现在大家更为主动地带着大馒头走向更广阔的市场，而不是被动地等待游客来旅游时作为伴手礼购买。”崔雪娇说，由于王哥庄大馒头无任何添加剂，在夏季保质期短，跨区域销售相对来讲更容易受影响。为了应对这种情况，公司在今年暑期和各大商超合作，每天现做大馒头直接运到中山路、台东步行街等客流密集的区域进行线下直销，取得了良好成效，实现了王哥庄大馒头与商超的“双赢”。

　　振兴未来可期

　　产业发展前景动力强劲

　　经过多年协力发展，王哥庄大馒头完成了从餐桌面食到特色经济“领头羊”的华丽转变，成为乡村振兴、增收致富的“金饽饽”。但王哥庄大馒头的辉煌产业故事仍不止于此，面向未来，我们还有哪些期待？

　　持续加深农文旅融合。对于王哥庄大馒头相关农文旅项目的探索，荆长艳做了不少尝试：一方面，依托“山海小城”王哥庄的山水胜景与王哥庄大馒头响当当的“招牌”，荆长艳开起了“久香园”民宿，在这里，住客可以每天品尝到不同的花样馒头面点，还可以沉浸式领略王哥庄大馒头热气腾腾出锅的欢腾场面。另一方面，自2023年以来，荆长艳尝试做起了王哥庄大馒头研学课程，不仅吸引了更多人一探王哥庄大馒头的魅力，也在潜移默化之中培育了更多“传承人”。“大馒头课堂的人气越来越高，去年一堂课可能只有六七个人，今年最多的时候一星期有大概70人来上课，体验亲手做馒头的乐趣，一些家长很喜欢带孩子来，提升孩子的动手能力的同时，也能教育孩子珍惜粮食。”

　　非遗文化匠心传承。荆长艳发现，除了企业团建、宝妈拓展副业、学生研学以外，近年来还有不少大学生特意来到王哥庄学习大馒头制作技艺，又或是专门拍摄毕业作品、主动在短视频平台宣传王哥庄大馒头，“馒头二代”正逐渐崛起成为非遗技艺传承主力军。“教大家做馒头时和这些年轻人交流了不少，明显感觉到年青一代越来越重视非遗文化，同时愿意身体力行深入学习，再把非遗文化继续发扬光大，我打心底里感到欣慰。甚至有来自清华、北大的学生特意来到王哥庄近距离学习观察。”荆长艳说，来自各地的年轻人心怀热爱，学习王哥庄大馒头制作技艺后，又将融入更为新颖的创意，协力让王哥庄大馒头焕发新的生机活力。在今年的王哥庄大馒头文化节上，王哥庄街道也将借此契机为王哥庄大馒头注入更为丰富的文化内涵。推出“馒”好看的花样馒头古风秀禾主题走秀以及展出国风主题馒头，继续摆起的“山海王哥庄”花样馒头长桌宴，打造出一幅王哥庄大馒头景观画卷，展现和美乡村新面貌。还会为崂山区百岁老人送上孝贤礼，通过传承孝道文化，传播文明家风，大力倡导移风易俗。王哥庄街道将联合崂山区文联，围绕大馒头产业及王哥庄进行文艺采风创作活动，邀请艺术家们以诗歌、歌曲、散文、书画、摄影、剪纸等丰富多样的创作形式，以节庆为媒，为王哥庄的文化和艺术发展注入新的活力。

　　征程万里阔，奋斗正当时。近年来，王哥庄街道聚焦自身发展优势，立足产业特色，整合优势资源，打造特色品牌，提高核心竞争力，赋能产业升级，形成了“政府搭台、企业唱戏、百姓受益”的发展模式，推动产业增效升级，让大馒头结出“甜蜜果”。今年的王哥庄大馒头文化节将于9月22日至10月22日举办，以“这Young的王哥庄”为主题，围绕“年轻化”设置了九大“馒系”板块，打造集“吃住行游购娱”于一体的新模式。我们期待，王哥庄大馒头将乘风勇进，“馍”力全开，续写崭新的“山海故事”。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 姜丹宁