初夏，正是水果缤纷上市的季节，荔枝、西瓜、樱桃、芒果、榴莲、波罗蜜……“水果大军”带着各自的独特滋味席卷而来，给味觉带来了足够的新鲜感。水果一定吃本味吗？其实，我国自古以来一直有水果咸吃的吃法，如荔枝蘸酱油以及芒果蘸盐和辣椒粉之类。这些吃法看着奇特，实际试过之后你就会发现，有了咸才会突出甜，另外，水果还可以煎炒烹炸，“跨界”混搭，味道也妙不可言。

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

　　波罗蜜+牛肉 一口穿越到热带

　　初夏正是波罗蜜上市的季节，在岛城的水果店里，体积巨大的黄绿色波罗蜜堆积似小山，让人有一种来到热带的错觉。其实，波罗蜜除了生吃，还能做出热带口味的饭菜，让你吃一口就穿越到热带。

　　波罗蜜体积较大，一个一般在20斤左右，很少有人会买走整个波罗蜜。但对刘昆来说，他一个人起码要买走一大半，买回家后的波罗蜜不仅直接吃，还会做妻子和孩子爱吃的波罗蜜炒牛肉。

　　“剖开的波罗蜜，露出一排排的金黄色果肉，整个家里都回荡着甜蜜的气息。”来自南方的刘昆，对家乡特产的属性了如指掌：“波罗蜜果糖含量高，完全可以替代白砂糖、黄方糖在烹饪中的作用，波罗蜜的果糖还有更高的分解性，吃着放心健康。”自打有了孩子，作为“家庭煮夫”的刘昆在烹饪上格外用心，他希望家人吃得健康美味，更把吃变成取悦心情的方式。

　　“在我们家乡用水果入菜很平常，但要做得符合北方人胃口，在味道上要尽量平衡。”波罗蜜属于高糖水果，刘昆决定用牛肉来搭配，因为相较于羊肉、鸡肉等，牛肉与甜口更搭。出乎刘昆的意料，波罗蜜的甜和独特果香不仅掩盖了牛肉自带的腥气，做起来也超级简单。

　　首先，把波罗蜜果肉切开，把中间的果核取出不用。牛肉切成片，用厨房纸吸干水分，牛肉提前腌制好，油热放入蒜粒再加入牛肉片，牛肉需要完全炒熟，倒入波罗蜜，别炒太久，以防变老。之后，快速倒入少量蚝油，翻炒一下马上熄火，喜欢辣的也可以切一点红辣椒放进去，这样滋味会更丰富。翻炒后的波罗蜜会变甜，可以分解牛肉的腥气，为牛肉添香。波罗蜜果肉本来就口感不错，经过与牛肉翻炒后，果肉吸满了咸鲜的汤汁，吃起来更有满足感。

　　菠萝+米饭 “颜值”主食滋味好

　　如果你喜欢菠萝，又爱炒饭，那么在菠萝上市的季节，不要错过这道菠萝炒饭。炒饭里配料丰富，腊肠、胡萝卜和菠萝，能碰撞出更丰富的滋味。

　　家有俩娃，陈女士每天都用心制作孩子的一日三餐。为了让孩子愉快“干饭”，陈女士变着花样给孩子提供“视觉冲击”。这道菠萝炒饭，便是打开孩子爱吃饭的“开关”。

　　美食是需要灵感的。有一次带孩子到朋友家做客，朋友端上来一盘切好的菠萝，但菠萝口味略酸，大家并不怎么喜欢。陈女士突然想起，之前在网上曾见到菠萝炒饭的图片，“于是我想，也许我可以尝试制作一道五彩菠萝饭，俩娃应该会喜欢的。”没想到，陈女士做完以后大受欢迎，孩子也从此爱上这道美食，并称赞道：“妈妈做的菠萝饭五颜六色非常好看，里面那么多配料，好吃又营养。”

　　制作菠萝饭的过程挺简单，陈女士把菠萝洗干净，把菠萝底部切掉，让菠萝直立起来，然后竖着切开菠萝，用刀和勺子把菠萝里面的果肉挖出来，这样用来盛饭的菠萝容器就做好了。挖出来的菠萝肉切成小丁，放在盐水中浸泡备用。之后的步骤，和蛋炒饭类似。在碗内打入鸡蛋，起锅烧油，把鸡蛋放入锅中翻炒，炒熟后盛出。

　　陈女士还提前准备了五颜六色的配料，包括洋葱丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒及切好的腊肠等，这些统统放入锅中小火翻炒出香味，再把米饭倒入锅中。等米饭打散以后，再把腌制好的菠萝和炒好的鸡蛋一起倒入锅内，加入适量的盐和一点生抽，开大火翻炒。“几分钟后就可以关火出锅啦。”陈女士把炒好的菠萝饭，盛到制作好的菠萝碗中。

　　制作这道炒饭时，陈女士提醒：“米饭最好选择剩饭，且要蒸得稍干一些，粒粒分开，这样制成的炒饭才好吃，太软太黏会影响口感。”此外，炒饭中的配料可以随便搭配，比如彩椒、虾仁、干贝等，也可在炒制好的饭上撒干果或坚果以增加营养和口感。

　　“菠萝除了与主食搭配，用来配肉也很赞。”陈女士说，有了菠萝炒饭的启发，她还会用菠萝来做咕咾肉，甜而绵软，菠萝咬在嘴里汁水流淌，又化解了肉的油腻。此外，她还会用菠萝炒牛肉，据说菠萝分解出的菠萝酶会让牛肉更嫩，牛肉滑入嘴里时又嫩又香，状态堪称完美。

　　芒果+海鲜 别样清新雅致

　　依海而生的青岛，海鲜是夏日美食担当。那么，当水果遇到海鲜会碰撞出怎样的火花呢？

　　“芒果虾球，我们家老少皆爱。”这是做了30多年食堂厨师的安女士，退休后在家创造出的新菜式。虽然平时也有水果入菜的先例，但是加热之后营养总会有流失。为了避免这一问题，安女士直接将芒果切成丁，做成水果沙拉，拌入炸好的虾球。

　　“吃的时候大口咬下去，虾球外酥里嫩附上沙拉酱的口感非常美妙，回味中还带着芒果的清香，酸酸甜甜十分开胃，不知不觉就消灭了一大盘！”安女士说，这种做法不仅中和了虾球的油腻感，也保证了芒果的营养不流失，菜品既有新意又健康。

　　早市买回来的大虾去壳和沙线，之后用刀轻轻地从虾背处切开，“注意不要切太深，以免切断。”安女士开始给虾调味，倒入半勺花雕酒去腥，少许盐、鸡精和胡椒粉，抓拌均匀，腌10分钟左右。

　　接着开始准备炸虾的面糊，玉米淀粉、土豆淀粉各一半，加入少许泡打粉和油，打两个鸡蛋清搅拌均匀，可以少量多次加清水，充分搅拌。为什么要在面糊里加点油呢？“加油可以让口感更滑嫩一点，炸出来更酥脆。”安女士提醒，加水的时候一次只可以加几滴，不然会变得太稀。接下来，把腌好的虾放入面糊内，均匀地裹上面糊。锅内倒入油，烧至两三成热，放入虾炸1分钟左右捞出。之后把虾复炸至金黄酥脆。安女士说：“第一次油炸时油温不要太高，小火把里面炸熟。复炸时油温要在五成热以上，让表皮更脆。”在这个过程中，开始准备芒果和配料，先准备好沙拉酱，去皮的芒果切成小块，然后将二者混合即可。炸好的虾拌入沙拉酱中，装盘点缀即可食用。

　　其实，大虾跟很多水果搭配都好吃。除了用芒果，当下的时令水果荔枝，安女士也用来入菜，她还独创了荔枝酿虾滑、荔枝腌海鲜等，海鲜的鲜味搭配荔枝的清甜，让餐桌也有了别样的雅致。

　　美味延伸

　　酸杨桃炒牛肉

　　材料：牛脊肉、酸杨桃、辣椒、生抽、蚝油、白糖、姜丝、蒜蓉等。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝、淀粉等拌匀腌制。

　　2.把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星形状。

　　3.锅烧热，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。

　　4.倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色，再倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。

　　草莓鸡丁

　　材料：鸡胸肉、草莓、盐、姜、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油。

　　做法：

　　1.准备好鸡肉和鲜草莓，草莓洗净，沥干水分后切成丁。

　　2.鸡胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一样大小的丁；鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟。

　　3.锅中放入植物油，爆香姜丝，下入腌制好的鸡丁。

　　4.翻炒均匀至鸡丁变色，再加入两三滴生抽，继续煸炒均匀。

　　5.倒入草莓丁，快速翻炒均匀即可。