●王溱

　　这次去扬州，品尝了正宗的淮扬菜，没感觉有太多的特别，原因是商品流通顺畅的社会，各种美味也随之不再稀罕。尽管色香味不一定正宗，但基本内容大差不差。倒是那些街头小吃，俘获了更多食客的肠胃，变得惹人喜欢起来。

　　扬州的朋友听说我喜欢吃腰花，便带我去一家小店去品尝干拌面配腰花汤。小店前别看连个像样的招牌也没有，生意好着呢。进店后朋友喊了一声：“老板，来三份干拌面配腰花汤。”老板转身离开，朋友告诉我们，老板在这里已经干了许多年了，光卖早饭就足够赚得了。周边很多人早饭都在这里吃，清一色的干拌面加腰花汤。正说着，干拌面上桌了，接着三大碗腰花汤也端了上来。我迫不及待地喝了口汤，又尝了块腰花，仔细品了品，一点异味没有，太好吃了。

　　干拌面配腰花汤，是扬州人早餐的标配。碱水面用宽汤煮好，捞出沥干，加上青蒜末、胡椒粉、熟猪油、虾子酱油，面虽干却不涩，口感筋滑，香气馥郁。再配上青菜心加腰花煮成的汤，让这看似简单的食物顿时得到了升华，变成了名副其实的美食。

　　腰花、面条各地几乎都有，但能做出扬州这种味道来估计不会太多。尤其是腰花的处理，很难保证没有异味。然而扬州小店里的腰花却让人吃起来放心又欢心。朋友说，他们有秘方，祖传的。是不是秘方不好说，但烹饪经验肯定比其他地方更丰富。实践出真知，传统习俗，一代代相传，是最好的实践。扬州大街小巷有不少干拌面配腰花小店，不能说家家都受人青睐，但生意一直不衰就是最好的口碑。

　　在扬州还吃过一种小吃，同样感觉极好。东关街有个饭店，有人坐在门外排队。隔着玻璃窗看到厨师们正在忙活，有的在切，有的在揉，还有的拿着笊篱在滚烫的锅里捞“丸子”。大厅里人满为患，连走路都困难。看上去像是好吃。原本肚子并不饿，还是被眼前的“丸子”吸引，和太太也坐在门外排起队来。

　　在窗口交过钱后太太回到桌前对我说，那不是“丸子”，是藕粉圆子，甜的，扬州的特产。孤陋寡闻了，外面的世界很精彩。不出来看看怎么会知道还有藕粉做的圆子。

　　藕粉圆子，用藕粉做面团，里面有不同食材的馅，就像元宵一样，有花生的、芝麻的、豆沙的、紫薯的、鲜芋的。扬州宝应是莲藕出产大县，由于水质独特，出产的藕肉亮色白，清甜爽脆。用其制作的圆子晶莹剔透。圆润柔软微有弹性，别有一番滋味。更不要说馅料的鲜美与藕粉的细腻相互交融所散发出的美味了。

　　藕圆之所以被青睐，好吃是一方面，还蕴含着深厚的文化寓意。其外形象征团圆和谐，寓意家庭幸福美满。怪不得许多人都愿意品尝一番，原来是在表达对美好生活的向往和追求，许多时候，舌尖上的愉悦，不光是味蕾的感受，更多的是美食带来的精神享受。