“五月品樱桃，六月摘桃杏”，每年初夏是吃杏的季节，在青岛，刚吃完了樱桃，接着就“沦陷”在杏儿的甜蜜中。崂山、城阳、西海岸……青岛有不少采摘杏的好去处，当然，农家宴和周边特色美食一定要尝尝。另外，还可以用杏制作杏酱、糖水杏等各种美食。还等什么，就在这个周末，走起。

　　山珍海味 崂山蜜杏红了脸

　　又是一年杏子黄，生长于崂山腹地的蜜杏，喝着山泉水长大。采摘过蜜杏，在崂山想找农家宴不难，北九水、雕龙嘴、麦窑等地分布的农家宴各有特色。还有一些农家宴，特意建在山坡上，北面能看到山野风光，南面一眼望见蓝色大海，可以说是神仙位置。吃农家宴，讲究的就是体验乡土味道。农家小院里，既能采摘主人自己种的果实，还能享受烧烤、钓鱼等各种休闲活动。炖鸡是崂山农家宴的招牌，鸡是山里养的，吃的就是一个新鲜。北九水附近农家宴的老板们会在园子里散养鸡鸭，还常备有十几斤的野生鱼。散养的鸡鸭，经过大厨加工，口感纯正，滋味地道。山鸡炖蘑菇、辣炒山鸡、小葱炒山鸡蛋等，也是必点的菜品。

　　尤其要推荐崂山特色的辣炒山鸡，一家农家宴老板介绍：“散养的山鸡比养殖鸡口感更有嚼劲，肉质弹牙，滋味鲜。”鸡肉的做法也值得推荐，各种山椒，青的红的、辣的微辣的各一半，把处理好的鸡肉剁成小块，先倒入锅中和葱、姜、蒜、八角一起爆炒出香味，翻炒到鸡肉泛白，加入酱油、料酒、糖调味。等锅底快干时，倒入少量水，翻炒几下，盖上锅盖把鸡肉炖到八分熟，再把青红椒纷纷入锅，炒出辣椒的香气，再少量撒盐调味，就可以出锅了。

　　崂山北宅农家宴特色也很鲜明，靠山吃山，这一带农家宴主打菜品在于山地食材，特别是本地种植的绿色蔬菜、山菌都十分美味。雕龙嘴附近有几家经营了十几年的农家宴，每逢假期来尝鲜的食客都坐得满满当当。农家宴厨师对当地食材烹饪得心应手，崂山菇炒肉和炒山鸡蛋很受老年人和孩子欢迎，炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸山参等是年轻人的最爱。拳头菜爆炒肉丝一直是经典菜，从食材到炒制技法都有农家色彩。临走前还可以采购带走，回家晒干再炒，也别有一番风味。

　　乡间寻味 少山红杏胭脂色

　　一路向北，在“果味”城阳，每一种水果都能甜到你心里。位于夏庄街道的少山村，以杏闻名，据说种植红杏已有600多年的历史。少山村地处崂山西麓，独特的地理位置、土壤条件和气候环境使得这里的红杏拥有个头大、味甜汁多的特点。少山种植的杏树品种很多，其中“少山红”和“关公脸”是两大特色。最出名的当属“少山红”，这种杏肉软、香甜，口感好，橙黄的表皮带着一抹胭脂红，外表圆润饱满。成熟的红杏很软，轻轻用手一捏，就能掰成两半，杏核自然脱落，这种离核的特点，也是它深受人们喜爱的原因之一。

　　城阳的好滋味远远不止这些，在众多手艺美食中，城阳的卤菜也是远近闻名。正宗的流亭猪蹄，冷吃弹牙，热吃软糯。城阳农家宴里，还有一道凉菜特别受欢迎——苦肠拌洋葱。在城阳吃过农家宴的人都知道，傅家埠的苦肠吃着有嚼头，回味醇香，味淡苦香，拌了洋葱吃起来鲜香爽口，也是下酒极佳的小菜。煮制好的苦肠色泽红润，咸鲜美味，百吃不厌。苦肠的吃法还有很多种：可以白切后蘸着蒜泥原汁原味，香醇之中带着些许苦味；也可以用洋葱凉拌，清爽可口；或者是和辣椒微炒，鲜、辣、苦、香，别有一番滋味在舌尖。

　　山里幽静清新，在这里住一晚能享受宁静的山野生活。惜福镇种植的杏树有佐实、大麦黄、甜臻杏、一串红、关公脸等十余个品种。这里的杏大小适中、果形圆润、色泽艳丽，果肉厚实紧致，酸甜可口。棉花村的农家宴也远近闻名，体验采摘之乐后，再品一品野菜、山鸡蛋、地瓜面包子。地瓜面包子做起来大同小异，好吃的关键就在馅。一家农家宴老板分享：“馅一定要炒制，荠菜切碎，猪肉切丁。锅内加油，放入猪肉丁煸香，放入切碎的荠菜。出锅后加入新鲜韭菜，加入花生油、蛤蜊肉、蛤蜊汤，这样调馅包出的包子格外鲜。”

　　海岛风味 甜杏飘香西海岸

　　6月，西海岸新区也开始弥漫杏的香味。走进果园，果树上早已硕果累累，微风吹过，黄灿灿的杏子在枝头摇摇欲坠。一个个果子黄里透红，香气扑鼻。日照充足的甜杏口感极佳，刚摘下来还带着阳光的暖意，咬上一口便能享受最鲜美的味道。

　　西海岸的农家乐也是受市民追捧的热门采摘线路，交运温馨巴士青西快线可零距离对接琅琊台景区的农家乐。在西海岸，到灵山岛、鱼鸣嘴钓鱼品尝农家乐也不错。在积米崖码头坐船可以前往灵山岛，去鱼鸣嘴乘坐公交车也很方便。来到这些地方，感受的就是原汁原味的海岛美食。各种本地小海鲜，黑头鱼、小黄花、小八带、小偏口鱼、小墨鱼豆……食材主打新鲜，家常红烧、配菜乱炖，怎么做都好吃。

　　除了这些海里的滋味，处于山海之间的农家宴，当然少不了地道农家美食，花生、毛豆都是农家自己种植的，主菜上来前，先品尝一下地道农家味。如果你想吃烤全羊这样的大菜，一般需要提前做攻略。“这个需要提前预订，起码半天。”一家农家宴老板说，烤好的羊排切成块，搭配秘制干料，吃多了感觉腻了，还有拌洋葱，可以爽爽口。只吃肉也不行，搭配的小菜有自家研制的肉蛋卷，鸡蛋和精肉卷在一起切片，再来点小米辣醋汁，格外香。除了这些，还有农家常有的蒸白蒿，田间地头采摘的白蒿，洗净后裹上粉，蒸熟了即可，还有一小碗蒜泥调料佐配。这道菜可以代替主食，健康美味。

　　尝鲜要趁早，蜜杏已进入成熟期，周边的农家宴也等食客们前来打卡，高考结束，安排起来，开启一场“杏”运之旅吧！

　　美食延伸

　　自制杏酱 酸甜可口

　　杏酱金黄透亮的颜色，酸甜的味道，一提起就让人有满满的食欲。杏酱和大多数果酱一样，可以抹面包、做蛋糕；因为是自制，没有添加剂，也可以直接作为饮料用水冲着喝。另外，肉食爱好者还可以用酸甜的果酱蘸叉烧吃，爽口还解腻。

　　制作杏酱，一定要选择熟透的软杏，这样熬酱更省力。要准备不锈钢或者不粘的平底锅，不能用铁锅。首先，将杏洗净后对半掰开，去掉杏核，放在碗里。在杏里加入糖，然后戴上一次性手套，稍微攥压一下，使汁水流出一部分来，确保进锅不会糊。然后，把原料全部倒入平底锅里，开大火煮，随着加热，糖会融化，然后杏会渗出更多的水来，煮至锅里面完全沸腾。

　　锅中的杏完全煮开以后，转为中小火慢慢熬，并慢慢搅拌防止糊锅。继续加热，使水分挥发，杏随着熬煮变成浓稠的果酱状后，就可以关火了。为了判断是不是熬煮好了，可以用勺子舀一点，看是否粘在勺子上不滴落，如果勺子上有比较厚的挂壁，就说明可以关火了。杏酱完全凉透后，装瓶冷藏保存。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾