眼下槐花盛开，崂山大田春茶也迎来“大流”，崂山茶田间、茶厂内，热闹而忙碌。5月12日，记者走进沙子口北崂茶厂，探访与茶打了四十多年交道的老茶人胡孝林。从1983年跟着父亲种茶，到被评为“山东省农民高级技师”；从炒茶叶没有销路，到捧回“山东十大名茶”的荣誉，胡孝林用半辈子，把崂山茶做成了代表一方水土的滋味。如今他的儿子跟着他一起从事炒茶。一锅茶，三代人，茶香正浓。

　　早先种茶只能卖鲜叶

　　1983年，胡孝林跟着父亲去示范田里挖沟种茶树。“公社免费发放茶籽，五亩示范田分给三家人，像自留地一样，一亩地补贴三百元。”胡孝林回忆，当时种茶前平整土地，按标准挖地一米半深，冬天施上肥，熟土翻到底部，生土挖上来。春天浇透水，撒上种子。七月中旬，茶籽发芽了，嫩芽经不住太阳晒，茶农便上山砍来黑松枝子，插在茶苗旁遮阳。第二年就能采茶了，“拿着采的鲜叶去茶厂炒出来，回家一泡，一股黄菜味儿，不好喝。”胡孝林告诉记者，当时的公社技术员张凤昌是胡孝林的启蒙恩师，经常提醒他：“茶树长高了要及时采。”但茶叶没有销路，去炒茶还要交加工费，采的鲜叶有时就直接扔掉了。

　　“茶树生长第二年，一亩地能产二十多斤。到了第三年，一亩地能产四五十斤茶叶。当时，成品茶定价34元一斤，因为没有销路，只能采鲜叶卖给茶厂。五月份春茶鲜叶8元一斤，但夏茶鲜叶茶厂就不收了。一年忙下来，也就挣个工夫钱。”胡孝林说。

　　1986年，胡孝林初中毕业，他跟着表姐夫出海打鱼，一干就是五年。其间，家里茶树继续种着，炒的茶叶主要在亲朋好友范围内卖一卖。

　　从一口锅到两百亩茶园

　　上世纪80年代末90年代初，随着崂山茶逐步走进大众视野，价格也从三四十元一斤涨到百元一斤。张凤昌对胡孝林说：“快回来加工茶叶吧，以后做茶叶肯定是很好的行业。”他听进去了。1990年，张凤昌帮忙借了6000元，胡孝林买了一台滚筒和一台揉捻机，又从日照请来师傅盘锅灶、安装机器、教授炒茶。

　　1995年，崂山区举办崂山绿茶炒制评比大赛。胡孝林得了第一名。“那时候种茶的还是少，整个崂山可能也不超过一千亩。”胡孝林说。但这个第一名不是碰运气。张凤昌送过他两本书：《制茶学》《田间管理与病虫害防治》，上面写着碧螺春的加工工艺，他照着书天天练，一天手工炒三十多斤鲜叶，出七八斤干茶，他就这么练成手了。

　　手工炒茶是苦差事。纯铁锅，劈柴烧火，全凭一双手在锅里翻来翻去。当时整个崂山，会炒精品手工茶的茶人“一巴掌能数过来”。

　　得奖以后，慕名来买茶的人多了起来。当时沙子口小崂山这一片的乡亲，看他种茶挣了钱，纷纷跟着种。一开始，乡亲们到他这里来炒茶，他挣个加工费。后来慢慢变成他收乡亲们的鲜叶。几年后成立合作社，搞土地流转，胡孝林流转来两百多亩茶田，一干就是十五六年。

　　“规模最大的时候，一天能炒六百多斤茶叶。”胡孝林告诉记者。后来因城市建设，部分茶地被征用，胡孝林又在南崂开辟了七十亩茶园，把茶厂也搬到了茶田旁边。

　　不讲规模，讲精品

　　从1995年至2001年，青岛市、崂山区举办了七届绿茶炒制大赛，胡孝林拿了7次第一名，青岛茶圈称他是上世纪90年代青岛炒茶第一人。2001年他被评为“山东省农民高级技师”。2006年，他炒的茶被评为“山东十大名茶”。

　　做了几十年茶，胡孝林没有停下琢磨的脚步。

　　“传统手工茶是鲜茶入锅，一锅到底，茶滋味好、有特殊的香气。现在是人工和机器炒茶结合了，只要咱用机器能做出好味道、好形状，没必要去遭那个罪。”胡孝林说，他改良的初烘、复烘、提香、添加、三道摊晾“转化法”，用人机结合的办法也能做出手工茶的品质。

　　以崂山“龙须”茶为例，胡孝林进行工艺改良，他利用北方茶原料特点，最大限度提升茶叶适制性，茶叶品质提升的同时耐泡度惊人，十泡仍有滋味。“做了这么多年茶，知道怎么改进，提高茶的香气和耐泡度，这就是创新。”胡孝林说。

　　近年来，他不再追求规模，而是专注于精品，聚焦小产品个性化、专业性、订单化。过去一天炒六百斤，如今只采精料，做名优茶。在胡孝林看来，沙子口出好茶，自有其道理。“一方水土一方茶，沙子口的茶叶香味更浓，更耐泡。”胡孝林说。

　　三代人共守“一锅香”

　　胡孝林从小跟着父亲种茶，但父亲种了一辈子茶，却不会炒茶。“最早我炒茶，父亲给我打下手。”胡孝林说。

　　2000年初开始，胡孝林雇人加工茶叶，旺季时，五个人一天加工一千二百斤扁茶原料，能连续干一个礼拜，天天通宵。如今，胡孝林的儿子胡嘉浩跟着他炒茶已五年了。“去年我们父子参加山东省茶王现场制茶大赛，我拿了第二名，他拿了第十名。”胡孝林说，对于一个只炒了五年茶的年轻人来说，已经是很不错的成绩。

　　如今，胡孝林依旧每天泡在茶厂里。他用四十多年的时间，把崂山茶的“沙子口地域香、功夫香”做得更纯粹。一锅茶，三代人，四十年，槐花年年开，茶香代代传。　　  青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 陈小川 摄影报道