“互联网+明厨亮灶”是指餐饮服务提供者采用视频监控联网，将餐饮食品加工制作的关键过程（包括但不限于贮存、初加工、加工烹饪、餐饮具清洗消毒等）传输至互联网平台实时公开。这不仅能规范外卖商家后厨管理，也能让消费者看得明白、吃得放心，实时监控画面还能为解决餐饮纠纷提供证据支撑。

　　近日，一家连锁外卖商家的工作人员将掉落地上的食品重新放进外卖盒，被网友通过商家的“明厨亮灶”画面“曝光”，随后商家关闭监控摄像头。还有市民反映，有商家的“互联网+明厨亮灶”监控画面未对准食品加工区，或干脆“黑屏”，引发消费者对外卖商家“互联网+明厨亮灶”的关注。对此，记者展开了调查。

　　现象

　　“明厨亮灶”，商家态度两极分化

　　“互联网+明厨亮灶”本是保障外卖食品安全的重要举措，但记者走访调查发现，该模式在推行过程中，存在部分商家消极应付、选择性公开画面的现象，商家的态度呈现两极分化。

　　记者登录外卖软件查看被网友曝光的这家连锁外卖商家，发现其后厨直播时有时无，工作日午餐、晚餐等高峰时段经常不开放，其余时段也常出现无直播画面的情况。

　　在网友之前曝光的该商家后厨直播画面中，工作人员将掉落在地上的食物捡起后直接放回外卖盒，继续打包餐品。事件发酵后，品牌总部责令其闭店整改。在恢复营业后，该商家时常关闭直播摄像头。“整改后摄像头是否开启全看商家心情。”网友吐槽，这种选择性直播与不公开并无本质区别。

　　这种现象并非个例。记者在崂山区高云路附近打开美团外卖App，进入平台设置的“明厨亮灶”专区看到，周边有90余家外卖餐饮店开通了该功能。其中，超过一半商家的摄像头画面覆盖餐饮食品加工制作的关键过程，并正常运转；另有近三分之一的商家虽开通直播功能，但有的摄像头未对准食品加工区，有的呈黑屏、花屏或“画面丢失”状态，看不到食材加工过程。

　　据市场监管部门介绍，目前，全市接入“互联网+明厨亮灶”系统的商户不足千家。这一数据背后，反映出商家对“明厨亮灶”的接受程度不一。在李沧区巨峰路，外卖商家王老板的店铺是积极践行的代表。店铺摄像头清晰展示着后厨操作画面，切配区的厨师规范佩戴口罩、围裙、帽子处理食材，烹饪区的操作流程一目了然。“现在大家点外卖都很在意卫生问题，我们把后厨情况公开，让消费者放心，能吸引更多顾客。”王老板说，自从开启“明厨亮灶”后，店铺订单量有了明显增长，并且对店铺管理产生积极影响。“后厨情况实时展示，员工的工作态度更加端正，操作也更加规范。”

　　然而，并非所有商家对此都持积极态度。张老板在李村商圈经营一家小吃店，当被问及为何不开启“明厨亮灶”时，他表示，该模式需要安装摄像头、购买显示屏等设备，还要支付网络费用和维护费用，对于小本生意来说，是一笔不小的开支。

　　除了成本问题，一些商家还担心“明厨亮灶”会暴露后厨短板，影响生意。市南区一家外卖店的老板告诉记者，店铺后厨空间狭小，设施也比较陈旧，一旦开启直播，消费者看到实际情况后可能会产生不好的印象。

　　探因

　　成本自担，商家安装意愿低

　　记者采访发现，“互联网+明厨亮灶”推广难主要有两个方面原因：一是这种模式对商家而言仅为倡导，没有强制性，有些商铺不愿后厨被“围观”；二是资金问题，设备费、网络费一年数百元，均由商户自担，大多数商家不愿“买单”。

　　青岛市市场监管局2021年推出“市场监管在身边”实事清单，提出“互联网+明厨亮灶”。同年，市场监管部门联合部分外卖平台，在崂山区、李沧区、即墨区的餐饮集中区域试点推行这一模式。“虽然这些年一直在推行‘互联网+明厨亮灶’，但没有明确的文件规定餐饮外卖商家必须安装设备，也没有规定监控设备要对准哪个区域，这些都由商家自主决定。目前，商家参与‘互联网+明厨亮灶’主要由外卖平台推动实施。”某区市场监管局工作人员透露。

　　某外卖平台的《食品安全管理规范》鼓励入网餐饮服务提供者在平台页面展示门店及后厨环境。“商家自选拍摄角度，建议将监控设备对准后厨最干净的区域。”记者以商家身份询问如何设置监控设备拍摄角度，该外卖平台客服人员这样建议。

　　记者了解到，目前多家电信运营商与外卖平台联动，为外卖商家提供“互联网+明厨亮灶”解决方案，但外卖商家需购置相关设备和服务。某通信运营商推出的“互联网+明厨亮灶”解决方案中，Wi-Fi版智能监控包年费用为279元，4G版为360元，次年按月收费。另一家通信运营商表示，可为入驻美团、京东等平台的外卖商家提供高清视频监控服务，设备采用高分辨率镜头，保证全天候画质清晰，内置存储卡，配备全景云台，支持3天回看，一年费用为248元。

　　建议

　　让“阳光方案”落地生根

　　中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，破解“互联网+明厨亮灶”推行困局，推动这一“阳光方案”落地生根，需政府、平台、消费者等多方协同，通过政策扶持、平台激励、监督保障等举措调动商家积极性，构建全方位食品安全保障体系。

　　朱丹蓬强调，政府部门需加大对餐饮行业食品安全的监管、抽检与处罚力度，完善“明厨亮灶”的地方性建设规范，推动这一模式从连锁品牌向中小商户普及，畅通消费者监督渠道并建立举报奖励机制。

　　“平台需主动担起主体责任，推动自身规范化运营。”朱丹蓬表示，平台可将“明厨亮灶”纳入商家考核体系，作为加分项给予优先展示和流量倾斜，以激励商户主动参与；通过设备采购补贴、安装费用减免等方式降低小微餐饮企业的参与成本。同时，借助AI技术开发智能监控系统，优化直播界面方便消费者查看。

　　“‘明厨亮灶’对食品安全的规范化、专业化、品牌化的运营有非常好的加持。”朱丹蓬建议，商家充分认识到这一价值，主动将“明厨亮灶”融入日常运营，规范后厨操作流程。可借助直播展示食材和制作过程，以透明化经营赢得消费者信任。此外，要发挥外卖员“吹哨人”作用与消费者监督权，鼓励外卖员反馈取餐时发现的违规行为，引导消费者优先选择“明厨亮灶”商家，通过正规渠道监督举报。

　　“‘明厨亮灶’的推行方向是正确的，它不仅关乎消费者的饮食安全，更关乎整个餐饮行业的健康发展。”一位餐饮业资深从业人员认为，只有让商家看到实实在在的收益，让消费者感受到切实的安全保障，才能化解推行困境，让“明厨亮灶”成为外卖行业的标配。

　　2025年10月，市场监管总局就《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》公开征求意见，其中提出入网餐饮服务提供者应当实施“互联网+明厨亮灶”，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键过程，并保证正常运转。不合规商家将被责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

　　他山之石可以攻玉。近年来，多地在推动“互联网+明厨亮灶”中作出有益探索。广州市市场监督管理局在2023年印发《关于“明厨亮灶”建设规范的指引》，对互联网式“明厨亮灶”的分类定义、技术参数、功能要求等作出详细规定；长沙市2022年印发《长沙市“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设三年行动方案（2022—2024年）》，将“明厨亮灶”人工远程实时监看平台升级为“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化平台。