面包、糕点中长期使用的食品添加剂脱氢乙酸钠，近期因安全性相关话题引发网友担忧。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再用于面包、糕点。

　　脱氢乙酸钠究竟是何方神圣？为何在面包、糕点中广泛应用？新国标为何对其使用作出调整？其安全性到底如何？

　　广东省科学技术协会有文章指出，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂，由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且价格低廉，因此被广泛运用在食品领域。脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛，一般的弱酸类防腐剂苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，都需要在酸性环境下，才能最大限度发挥抑菌功效，而脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不会受到酸碱度影响。

　　2024年3月，国家卫生健康委员会发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），将于2025年2月8日正式实施。新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定。

　　国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估，要考虑在安全性上有新的证据发现，需要重新评估，或是食品消费结构发生变化，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。烘焙产品近年来消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就需要重新考量。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅公开表示，我国食品添加剂的使用标准严格遵循国际食品安全准则，并随着发达国家标准的演进和最新科研成果的不断涌现、国内食品消费结构的改变而进行适时更新。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整，旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。刘欢