泰山三美在泰山美食当中可谓大名鼎鼎，其主要用料为豆腐、白菜、水。相传，菜名的来历与朱元璋有关。明朝洪武年间，朱元璋驾临泰山，泰安县令奉献了泰山美食白菜豆腐。太监看到菜很寻常，有意阻拦更换，但已到用餐时间，只能勉强端到餐桌之上。朱元璋看到晶莹的汤中飘着几块洁白的豆腐，中间搭配着几片白里透黄、边缘带绿的叶片，顿时食欲大增。先是用汤匙捞取一块豆腐吃下去，顿感滑溜清爽；又夹了一片白菜叶入口，无筋细嫩，还略有脆意；紧接着又用汤匙舀了一勺汤，入口甘甜，惬意倍生。朱元璋大喜，说道：“这道菜，白菜美、豆腐美、水美，真乃泰山三美也！”从此，这道菜就有了一个响当当的名称——“泰山三美”。

　　泰山三美烹制方法并不复杂，关键在于食材的选取。一般先将豆腐放置蒸屉加热，将白菜心手撕成小条状，热油后放置葱姜蒜等作料，兑水加热至沸腾，然后依次倒入准备好的泰山豆腐和泰山白菜。文火炖熟即可，切不可时间过长，以免失去泰山白菜的口感，或将泰山豆腐煮烂失去口感和观感。　　甄惠