“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。”古诗中留下了麦收时节的美食记录。初夏时节，芒种将至，小麦迎来丰收，各类谷物茁壮生长。其实，谷物不只能做主食，还有更多新潮的吃法和搭配。伴随着青麦的香味，让我们一起感受舌尖上的谷物之美。

　　百味玉米

　　绝不是“吃素”的

　　玉米是广大食客喜欢的食材之一，粗粮细做的各种玉米类美食广受欢迎：玉米饼酥软清香，玉米窝头细腻柔韧，玉米发糕蓬松柔软，玉米面条爽滑筋道。在南方，玉米肉丁馅饺子也颇受欢迎。但无论形态如何改变，玉米都能保持口感清甜，这恐怕是老人孩子都爱它的原因吧。

　　只把玉米作为主食，是远远不够的。在岛城很多家常餐馆，百变的玉米，炸、烤、炒、炖、焖、煮，简直无所不能。玉米可以做菜，也可做汤，主打清淡健康，香甜可口，更重要的是荤素皆可搭。如果餐桌上有孩子，点上一份松子玉米绝不会出错。松子的脆香结合玉米的甜糯，甜而不腻，酥香满口，大人吃了也是难以停口。

　　当人见人爱的咸蛋黄，撞上清甜的玉米粒，便成了咸蛋黄炸玉米粒。咸蛋黄炸玉米粒可以做菜，也可以当作小食，外酥里嫩，松沙可口，金灿灿的外表下散发着浓郁的香气。黄金玉米烙，又名金玉满堂，是一道更像甜点的家常菜。一盘好的黄金玉米烙，色泽金黄，身材笔挺，松脆而不松散，一口下去，牙齿和耳朵便先知道是否合格。待到糖分融于口中，玉米裂开的瞬间，就是最开心的！

　　当然，玉米也不是光吃素的。在岛城的东北菜馆里，玉米可是大咖，与“鱼肉”比肩。无论是“大丰收”还是铁锅炖大棒骨，一定要有大块的玉米帮衬。而在南方，玉米和肉的浓情则在汤水之中。在很多粤菜餐厅里，煲汤的食材少不了金灿灿的玉米棒。胡萝卜玉米猪骨汤、玉米冬瓜猪肚汤……粤菜师傅煲汤一向看重药食同源，煲汤配料通常很复杂，唯独胡萝卜玉米猪骨汤，食材都很平常，做起来也简单易学，是四季常青的老火靓汤。除了入汤，玉米真正与水相伴，还得是玉米汁。在年轻人的菜谱里，玉米汁已成了主打养生局的专业饮品。如果是深夜加班，便利店和奶茶铺里，随手买一杯玉米汁，香甜顺滑让你暖而忘忧。

　　百搭藜麦

　　能量满满好吃健康

　　在古老的传说中，藜麦如同黄金一样重要。藜麦营养价值丰富，媲美肉类的高蛋白，是健身人士和素食者的宠儿。藜麦易熟易消化，可用于主食、菜肴、汤类等，烹饪方式多样。

　　“藜麦本质上是一种粮食作物，但实际上可以作为蔬菜来搭配食用。”The Dinner西餐厅主厨表示，藜麦是菠菜、羽衣甘蓝和甜菜的近亲植物，作为一种减肥食品越来越受食客欢迎。

　　藜麦可以用来做沙拉，主厨推荐的招牌沙拉是烤鸡胸肉牛油果藜麦沙拉。鸡胸肉加入盐、黑胡椒粉涂抹均匀腌制几分钟。再取一个小碗，倒入橄榄油、蜂蜜、蒜末搅拌均匀。将酱汁倒在鸡胸肉上，放入冰箱冷藏至少2小时或一晚。锅里加入少许橄榄油，放入鸡胸肉后盖盖子，单面煎至棕色后翻面，切好备用。接下来，藜麦中加一杯水大火煮开后转小火，盖上盖子煮15分钟左右，直至水分煮干。煮好的藜麦，用的调味料要“轻”一些，拌入椰子油或黄油，用柠檬汁、盐、黑胡椒粉简单调味。再把喜欢的菜洗净晾干水分，比如小番茄、生菜、牛油果等。所有配料准备好后，再取小碗，放入食材，加入酱汁即可。藜麦其实很百搭，做沙拉的食材除了鸡胸肉也可以换成鳕鱼、虾仁、牛肉等，都是能量满满，好吃又健康。

　　百变燕麦

　　早餐王者适合烘焙

　　燕麦片是一种全谷类食品，除了可以加入到蛋糕、饼干等烘焙食品中，增加烘焙食品的营养价值和口感，应用最多的还是在早餐里。

　　“除了传统的燕麦粥，还可以用燕麦片做成燕麦粉、燕麦松饼、燕麦面条等。”经营轻食线上餐厅的林雯雯说，用燕麦制作的美食不仅简单易制作，而且营养丰富，可以给家人提供所需的能量和养分。燕麦片还可以作为配料，与其他食材搭配制出更美味的食品。例如，将燕麦片与水果混合，制作出健康的水果沙拉；或者将燕麦片与鸡肉、青菜等搭配，制作出营养丰富的燕麦沙拉。这些美食不仅味道鲜美，还能够帮我们更好地摄入膳食纤维和其他营养物质。除了上述做法之外，还可以将燕麦片做成各种甜品。燕麦片可以和水果、巧克力、坚果等搭配，制作出口感丰富、健康美味的甜点。例如，用燕麦片制作麦片饼干，可以添加坚果和蜂蜜，成为营养美味的下午茶；用燕麦片做成的燕麦布丁，可以与鲜果搭配，成为夏日清爽的甜品。

　　“很多减肥的人都纳闷，怎么越减越胖，其实在减肥期间，想吃零食的欲望会比平常更强，但是常见的零食往往含有大量的糖和油，并不适合减肥期间食用。”林雯雯说，香蕉燕麦饼干饱腹感最强，不含糖和面粉，只用到香蕉、燕麦和坚果碎等。吃起来能满足对零食口感的需求。烤箱先预热十分钟，把杏仁先烤脆，冷却以后切成碎备用。香蕉去皮放入碗中，用叉子将其充分压碎。饼干的甜味来源于香蕉，所以最好使用成熟的香蕉。在压成泥的香蕉中加入燕麦片、肉桂粉、巧克力片和切碎的杏仁混合均匀。如果搭配好的燕麦发黏，可以多添些燕麦片让整体口感更脆一些，这样吃起来更有“零食”的口感。

　　用勺子把混合好的面团挖成小球放在烤盘上，然后将小球逐个按压平整，这样制成的饼干更加酥脆。放入烤箱后，上下火175℃，烘烤20分钟左右。如果香蕉中水分多，就要烤得更长一点。如果想要柔软质地的饼干，也可以稍微缩短烘烤时间。香蕉燕麦饼干质地柔软，巧克力片和杏仁味道香浓。林雯雯说，如果两天吃不完，就要放到冰箱中保存，冷藏可以保存5天左右。香蕉燕麦饼干的制作非常简单，新手也可以轻松制作。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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