惊蛰一过，万物萌动，草木萌发格外令人心清气爽。春天餐盘里的绿色，无分高下，势在先后。生命力顽强的野菜，总是最先诱惑着人们的味蕾。春天的号角一响，大家便默契地吃起来野菜。这些鲜翠欲滴、水嫩嫩的野菜，和春韭、香葱等，身携早春的气息轮番亮相，迫不及待地融入了人们的餐桌。荠菜馄饨

荠菜多吃诗情画意

　　春寒尚料峭，荠菜却已经迎着阳光慢慢舒展，迫不及待地和人们分享春意。“绿莹莹的荠菜剁碎了和油亮亮的鲜肉一起做馅，不需要复杂的调料，北方人喜欢用它来包饺子或做馄饨。 ”荠菜虽然采摘费劲，但吃起来是真的鲜美。市民安女士退休后在老城区开了一家馄饨店，荠菜鲜肉馄饨是店里春季菜单中的招牌。当鲜嫩的荠菜有了面皮的包裹，一口下去汁水丰盈，咬出一抹幽绿，吃进口里的是冬去春来的鲜香与清爽。

　　“荠菜馄饨，是很多青岛人心头一抹无比销魂的老味道。 ”安女士将荠菜洗净去除老根，焯水后过冷水拧干水分，保持其翠绿色泽，然后切成碎末备用。 “猪肉别用绞肉机绞，吃起来太糜，没有肉粒的口感。用刀剁成碎末，才能跟荠菜完美融合。 ”肉馅里加入盐和些许白胡椒粉，分几次加水按顺时针方向搅拌，直至肉末吸收足够的水分呈胶状。这时荠菜加入，继续充分搅拌混合，添少许干淀粉增加馅料的嫩滑度，最后淋上香油锁住水分。挖一点馅料置于皮中间，手掌轻捏成型，荠菜的清香与粗犷的肉香在此刻相互融合，相得益彰。待锅中沸水翻腾，下落的馄饨像小鱼一般悠游浮起，半透明的绉纱状皮下隐约可见的绿色。捞出，放入提前准备好的加了虾皮、紫菜和酱油的汤底里，趁热享用，弹滑鲜香瞬间涌满齿颊，久久不散。

　　除了与碳水相结合，荠菜还有许多更诗意的吃法，豆腐羹、炒年糕、包春卷、包汤圆、烙饼、凉拌……尤其是豆腐羹，豆腐柔嫩，荠菜清鲜，看起来清雅细腻，喝起来酣畅舒放。而荠菜春卷则是很多年轻美食爱好者的新宠。 “洗净的荠菜沥干水分后切碎，豆干亦切成碎末，只需加一点点盐搅拌均匀，包入圆薄的春卷皮子里。锅中的油开始冒起淡淡的青烟，荠菜春卷依次落入锅中，呲呲呲......”安女士时常给女儿包的春卷，女儿能吃一大盘。当洁白的春卷皮渐渐由象牙色至金黄，浮起，筷尖轻磕便能听到无比诱人的酥脆声。 “咔嚓咔嚓”，一口一个春天。往往第二锅还没炸好，盘底已是空空如也。

香椿拌豆腐香椿鱼

山海缠绵“椿椿欲动”

　　敢与荠菜叫板开春第一鲜的，是香椿。在青岛野菜不难寻觅，香椿更是会随着季节的更替准时出现在早市和各个菜市场。它的出现，让熬过一冬的人对春的到来喜出望外。市面上即便几十块钱一斤的香椿，也会有人成捆买回去尝鲜。

　　“以前爷爷家院子里的香椿树，一到春天发出椿芽，折了便能做成美味。 ”今年30岁的仲琪，住在爷爷留下的老房子里，老房子带着一个大院子，里面种了一棵香椿树。当天一暖和，仲琪就能被院子里香椿独有的香气香醒。 “食用椿芽须嫩，老了难嚼。 ”在仲琪的记忆里，院子里的香椿芽是紫红色，阳光下有光泽。不焯水则已，焯水后浓香四溢，吃不来香椿味的母亲，总能捏着鼻子跑出厨房。

　　“香椿的吃法，大多是拌豆腐，还有炒鸡蛋这样的小菜，虽然看着家常，端上桌即刻春意盎然。 ”仲琪说，曾经出门就信手拈来的香椿，现在摇身一变成了城市菜篮子里的金贵菜。这样难得的春味，当然要与好鸡蛋相配。鸡蛋仿佛与香椿是冥冥中的一对。取两颗鸡蛋打散，仲琪放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液“哧溜”一声钻入了热油中，诱人的香气泛起。轻轻转动几下锅底，渐渐摊开成了一张冒泡的薄饼，翻面，出锅。盘中，有嫩黄，有翠绿，平凡而家常，却能把春天的味道牢牢印刻在人们的记忆里。为了换换口味，仲琪又有妙想，组合出另一对奇妙的搭档——香椿和龙利鱼。新鲜香椿焯水后切成小段备用，锅里下底油把龙利鱼调味炒好，加入切段的香椿大火翻炒，喷几滴料酒、酱油即可出锅装盘。龙利鱼的鲜与香椿的碰撞，仿佛山与海的缠绵交融。

　　在一部美食热剧中，还有一种绝妙的吃法，当属——“香椿鱼”。干瘪的香椿在热油中“哧哧”地舒展开来，不论是色泽还是形态，仿佛回到了当初挂在枝头时蓬勃的状态，看着就奇妙。新鲜香椿芽叶洗净沥干，调个由淀粉、盐、鸡蛋、花椒粉等混合的面糊，香椿芽滚上面糊入锅油炸，迅速膨大渐至金黄，像极了游动的鱼儿。春天的绿色半掩在酥脆金黄的面糊里，“咔嚓咔嚓”，香椿那股或香或苦或涩或怪的独特气息，承载着儿时的记忆，早已成为牵动人们味蕾的一缕乡愁，在有限的春日里“椿椿欲动”。

韭菜盒子

春韭春葱舌尖春味

　　春韭之所以美，在于春，应季而食，方为大美。春天一到，韭菜一定要吃起来。韭菜四季皆生，一定要春天食用，一方面是韭菜“春食则香，夏食则臭”，春天韭菜娇嫩鲜美，香气四溢，是上等菜肴；另一方面讲究养生和适时而食的古人，在春天就偏爱韭菜。

　　韭菜的食法，南北方不一样。“北方的韭菜是饼和面食的忠实伴侣，韭菜鸡蛋饼、韭菜饺子、韭菜包、韭菜盒子。 ”在岛城长住的南方人丁婕，在李村经营一家面食店，在她看来，只要裹上韭菜馅，皮越薄越好，一口下去就是俩字“好吃”。 “我儿子一口气能吃十几个。 ”除了韭菜盒子，还有韭菜饺子，更是无法抵挡的春味。 “别看春韭短，可是韭菜味特足。 ”丁婕把韭菜切得碎碎的，混合虾皮，包上饺子皮，上笼蒸熟，轻轻一咬，整个春天的鲜都在这一口里。

　　春暖乍寒的北方，土生土长的那口鲜美还藏在日渐碧绿的小葱里。葱作为调味，虽然餐桌上必不可少，但如同蒜和香菜，总有人喜欢有人怨。葱自有绝妙，吃葱可以不见葱。这里的功劳，便非葱油莫属。葱油醇且香，大多数人都无法拒绝。真正的葱油，绝不是一种葱就能炼成的。一碗优秀的葱油，小葱、大葱、洋葱需要兼而有之。洋葱和大葱提味，先入锅煎炸，待到色泽微微金黄捞出后，再以热油淋泼小葱，阵阵飘香，继而再过滤掉小葱，葱油便成了。经历了热油的冲刷，葱的冲味和浊气早已不见了踪影，得来的葱油清香而不辣，香气久聚而不散。这样的葱油最适宜的，莫过于拌一碗葱油拌面。清晨或是深夜，清水捞一碗面，撒上各式调料，浇上熬制好的葱油，一碗香喷喷的葱油拌面顷刻而成。有葱香而不见葱，是治愈任何不食葱者的良方。而爱葱的人们，总会觉得这样一碗葱油拌面还是要配碗热腾腾的葱花汤才相得益彰。

　　清新鲜美的野菜和春蔬，从遥远的时光中款款而来，平淡简朴中容纳着万般精彩。它们既抚慰过曾经的节俭岁月，又在如今富足的时光里，成为人们心头不舍的追忆。

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本版撰稿摄影

观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾